Avena Sativa
Kaura on sekä eläinten että ihmisten ravitsemukseen tarkoitettu vilja. Yleisin lajike on Avena sativa, Gramineae-perheeseen kuuluva kasvi , jota viljellään laajalti koko planeetalla; toisaalta vanhojen "anglosaksisten" tekstien läpi seulominen on mahdollista löytää lukuisia lainauksia kauran kulinaarista käyttöä varten;
Kaura on pääasiassa hiilihydraattiruoka, mutta toisin kuin useimmat viljat, sillä on myös melkoinen määrä proteiinia; päinvastoin, louhinnan aikana erotetut leseet ovat kaloreita, vähemmän proteiinia ja vähemmän runsaasti magnesiumia ja rautaa kuin vehnä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Se on juoma, jota käytetään väärin lehmänmaidon korvikkeena.
On yleistä, että kaura voi merkittävästi vähentää LDL-kolesterolia, mutta todellisuudessa tämä ominaisuus ei ole missään tapauksessa kauran etuoikeus! Tai parempi ... kaura on yksi monista elintarvikkeista, jotka sisältävät hypo-kolesterolia alentavia molekyylejä: tässä tapauksessa β-glukaanit. Nämä ovat liukoisen kuidun komponentteja (jotka sisältävät ennen kaikkea vihanneksia ja hedelmiä), jotka näyttävät myös olevan hyvissä määrissä puhdistetussa kaurassa.
Huom . Kaura-lese sisältää 3 kertaa vähemmän kuin vehnää, vaikka nykyisten elintarvikekoostumustaulukoiden mukaan liukoisen ja liukenemattoman komponentin jakautumista ei ole mahdollista tutkia. Kauranmaidolla ei kuitenkaan ole samoja kolesterolia alentavia ominaisuuksia kuin kauran siementen päivittäinen kulutus, koska suurin osa ravintokuiduista poistetaan itse juoman valmistuksen aikana; varmasti myös kauranmaidossa on pieniä määriä β-glukaaneja ... mutta ei varmasti yhtä paljon kuin kiinteässä elintarvikkeessa.
Tältä osin lukija ei salli itsensä harhaanjohtamista värikkäillä "vegaanilajeilla" kauranmaidosta, joka on usein merkitty kuitua sisältäväksi ruoaksi: se sisältää 0, 8 g / 100 ml. Tämä tarkoittaa, että juottaen kauramaitoa, joka sisältää "sekasalaattia" tyypillistä ravintokuitua, tulee nielaista vähintään 300 ml (siis kolminkertainen)! Vaikka saavuttaaksemme osuuden "munakoisoista sieneen", meidän mahassamme tulisi olla 850 ml kauranmaitoa. Hieman liian paljon!
Toisaalta kauranmaito sisältää tokoferoleja (E-vitamiini) ja foolihappoa; mutta todennäköisesti (puuttuu erityisiä tietoja) ei ole huomattavia määriä.
Kauranmaito määritellään "vähän kaloreita"; Itse asiassa markkinoilla on 47–49 kcal / 100 ml 66kcal / 100 ml koko lehmänmaitoa vastaan, vaikka ei ole sanottu, että se on toivottavaa ominaisuutta ... loppujen lopuksi se on ruoka eikä vesi!
Kauranmaito sisältää eläintuotteeseen verrattuna:
- enemmän hiilihydraatteja (glukoosi tai maltoosi eikä laktoosi, kuten rokotetuotteessa)
- puolet proteiineista
- puolet lipideistä.
Teollisuuden tasolla jälkimmäiset lisätään lisäämällä auringonkukkaöljyä; siksi ne koostuvat pääasiassa INSATURE-ketjuista (verrattuna SATURE-ketjuihin lehmänmaidosta). Huom . Kauranmaito ei sisällä kolesterolia (noin 10 mg / dl koko lehmänmaidossa).
COMMERCIALIZED-kauranmaito voi sisältää energisoitua vettä, joka on magnetoitu neste. Sanotaan, että energisoitunut vesi ylpeilee: puhdistus-, diureetti-, anti-litiasis-ja maksan stimuloivat aineet ... mutta en henkilökohtaisesti voinut tehdä siitä hoitoa! Lisäksi kauranmaito sisältää merisuolaa ja sakeutusaineita (kuten E407-karrageeni, joka saadaan keittämällä pohjois-Atlantin merileviä).
Huom . Mineraalisuoloja ja vitamiineja voidaan lisätä väkevöitymällä.
Tuota kauranmaitoa
Kauranmaitoa voi ostaa myös kotona; enemmän uteliaisille lukijoille on mahdollista kokeilla juomaa seuraavalla reseptillä (yksi tunnetuimmista), josta on kuitenkin useita muunnelmia. Huom . Organoleptisesta näkökulmasta seuraavalla kauranmaidolla ei ole mitään tekemistä teollisuustuotteen kanssa; erityisesti haju on pistävä ja ominaista.
Kauranmaito - 1 litra
ainekset | ||
Kaurajauho | 500g | |
vesi | 1000ml | |
banaani | 150g | |
aromit | vanilliinia, aniksia tai kanelia jne. | |
Keittiön suola | 3-5g | |
Vaahterasiirappi | QB | |
Vaihtoehtoisesti voit seurata henkilökohtaisen liesi reseptiä, Alice:
Kauranmaito
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessamenettely
Sekoita kaikki ja suodata kiertämällä taskulampulla.
Tämä resepti sisältää hedelmiä (banaani), jotka ovat käyttökelpoisia sekä sakeutusaineena että mausteena (yhdessä aromien ja vaahterasiirapin kanssa), koska vesi ja kaurajauho muodostavat itsessään juoman, joka ei ole mitään houkuttelevaa.
Tässä suhteessa olen henkilökohtaisesti sitä mieltä, että:
- pektiinin lisääminen banaanin sijasta
- lisätään 10 g fruktoosia tai 20 g hunajaa litraa kohti
- vähän vanilliinia
voi olla ratkaisevasti parempi ravitsemuksellinen ja maku ratkaisu.
Kuten ainesosien tarkastelusta käy ilmi, rasvaa ei ole. Tämä johtuu siitä, että toisin kuin elintarviketeollisuudessa kuluttaja ei pysty luomaan todellista emulsiosuspensiota (esimerkiksi lehmänmaidon). jos yritimme lisätä auringonkukkaöljyä "papponeen", jopa sekoittamalla, kaikki öljy syntyisi erittäin epämiellyttävissä pinnallisissa kuplia. Kuitenkin, jos halusimme tehdä kokeilun kuitenkin auringonkukkaöljyn sijaan, suosittelen pellavan tai soijaöljyn (koska omega-3-pitoisuus on suuri) edellyttäen, että syntynyt kauranmaito kulutetaan hyvin lyhyellä aikavälillä !
Kauranmaito on vain juomaa, jota nautitaan vain, jos sitä arvostetaan, enkä anna sitä tasapainoiselle ruokavalioon. On suositeltavaa käyttää sitä laktoosille, jotka ovat siedämättömiä tai allergisia lehmän maitoproteiineille, mutta vain siinä tapauksessa, että ne eivät voi luopua klassisesta juomasta; muistamme lisäksi, että: kauranmaito sekä muut ravitsemuksellisesti puhuvat kasvimaiset maitotuotteet eivät ole täysin samat kemialliset ominaisuudet kuin lehmänmaidolla .
