Brioche on makea leivonnaiset.
Ranskalaiset, jotka ovat sen keksijöitä, kutsuvat sitä tyypilliseksi Viennoiserien reseptiksi (Wienistä) tai eräänlaista ylellistä leivonnaisia, hienoja ja hienoja; belgialainen synonyymi viennoiserie on coques .
Brioche on hapatettu ja keitetty resepti, joka on valmistettu jauhojen, voin ja munien seoksesta, joka on erityisen pehmeä ja huokoinen.
Brioche, kuten me tiedämme sen tänään, syntyi Normandiassa vain 1500-luvulla. Sen taikina ( pâte à brioche ) on juurensa keskiajalta lähtien. Itse asiassa joissakin löydöksissä on selkeitä jälkiä elintarvikkeista, jotka perustuvat jauhoon, luonnolliseen hiivaan, voihin, maitoon ja muniin.
Sanan "brioche" etymologia on pitkään ollut kiistanalainen. Muista ja kuvitteellisista portugalilaisista urheilulajeista, jotka on esitetty ajan myötä, muistamme:
"Brioche" sanojen "bris" (keskeytys) ja "hocher" kielellisenä liitonä (sekoittaa)
"Brioche" peräisin "Briochins" tai asukkaiden Saint-Brieuc
Kaunein hypoteesi on kuitenkin Alexandre Dumas, jota varten sana "brioche" on peräisin "brie" -juustosta (juusto); Dumasin mukaan taikina muodostettiin aluksi lisäämällä tätä ainesosaa.
Nykyään uskotaan, että sana "brioche" on peräisin verbistä "brier", muinaisesta Normanin "broyeristä", ajankohtana, jolla määritettiin "puukelan avulla vaivaaminen"; tämä löytyy myös toisesta Normanin erikoisalasta "Pane Brié".
Tämän vuoksi sufiksi "-he" lisätään verbiin "brier", jotta määriteltäisiin valmistusmenetelmän lopullinen tuote, johon se viittaa. Tätä analogiaa tuetaan myös 1611: n "Ranskan ja englannin kielen sanakirjat".
Briosesta tunnetuista kaupungeista muistamme Gisors ja Gournay, luultavasti voin laadullisen laadun ansiosta.
" Che mangino brioche! ", Onko apokryfaalinen viittaus kuningatar Marie Antoinettelle. Me löydämme sen ensimmäistä kertaa vuonna 1782 julkaistussa " Jean-Jacques Rousseau -julkaisussa":, et qui répondit: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai de la brioche. "
