Rose Sauce - Cocktail-kastike

Mikä se on?

Vaaleanpunainen kastike tai cocktail kastike on kylmä mauste yhdistää erilaisia ​​ruokia; yleisin parit ovat kaloja, nilviäisiä, äyriäisiä, tiettyjä paistettuja elintarvikkeita ja erilaisia ​​voileipiä (erityisesti kypsennetyn kinkun, olkapään, paistetun kalkkunan tai kanan, paistettua vasikanlihaa, ranskalaisia ​​jne.).

Se on melko kalori, joka sisältää runsaasti rasvoja, kolesterolia ja yksinkertaisia ​​sokereita. VAROITUS! Vaaleanpunainen kastike tai cocktailkastike sisältää myös etyylialkoholia.

Vaaleanpunainen kastike koostuu muutamasta ainesosasta (5 tai 6), jotka sekoitetaan oikeaan annokseen. Ensi silmäyksellä cocktailkastike näyttäisi olevan yksinkertainen ja nopea valmistelu. Erittäin tarkan reseptin jälkeen vaaleanpunaisen kastikkeen koostumus on melko alkeellinen; kuitenkin, mitä ei pitäisi jättää sattumanvaraiseksi, on oikean ainesosan valinta; tämä valinta on itse asiassa painotettava huolellisesti elintarvikkeen kanssa, johon se liittyy.

Peruskirja

Alla kuvataan vaaleanpunaisen kastikkeen tai cocktailkastikkeen perusversiota.

ainekset

Ainesosat 280 tai 365 g vaaleanpunainen kastike tai cocktail kastike:

• Majoneesi 150-200 g,
• Ketchup 50-65g,
• Kerma (tuoretta, kermavaahtoa, ei makeutusta), 20-25 g,
• Sinappikastike 15-20 g,
• Cognac 35-45ml,
• Worcestershire-kastike ≥10 g.

Huomautuksia

• Jotkut muunnelmat vaikuttavat majoneesiin, joka korvataan lopulta kevyellä majoneesilla tai jogurtilla, ja tuore kerma, sen sijaan se korvaa kreikkalaisen jogurtin.
• On erittäin tärkeää käyttää COLD-ainesosia eikä huoneenlämpötilassa; tällä tavoin on mahdollista tarkistaa välittömästi elintarvikkeen tiheys.

menettely

Jos haluat käyttää tuoretta kermaa, ruoskaa ensin kerma; sitten, kulhoon yhdistetään majoneesi ja ketsuppi, worcestershire-kastike, konjakki, sinappikastike ja kermavaahto (tai kreikkalaista jogurttia). Sekoita poistamatta kermaa ja kuumenna kastike. Anna jäähtyä jääkaapissa.

Video-resepti

Ruusukastike tai cocktailkastike

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

variantit

Vaaleanpunaisen kastikkeen tai cocktailkastikkeen vaihtelut ja vaikutukset

Yhden tai toisen ainesosan prosentuaalinen vaihtelu sisältää erilaisia ​​muutoksia ruokaan; Näistä mainitaan: maku, johdonmukaisuus, ravitsemuksellinen saanti ja säilyvyys.

• Ensinnäkin käyttämällä vain "pakattuja" ainesosia ruoka-aineiden (säilöntäaineiden ja antioksidanttien) läsnäolon ansiosta ruusukastikkeen ylläpitoaika kasvaa verrattuna täysin kotitekoiseen. Jopa konjakin, worcestershiren ja sinapin käytön vaikutus ruusukastikkeen säilyvyysaikaan on myönteinen, vaikka ylimääräinen alkoholi ja natrium, mikä tekee valmistuksesta vähemmän miellyttävän, vaarantaisi aterian ravitsemuksellisen tasapainon.
• Cocktail-kastikkeen ravitsemuksellinen vaikutus vaihtelee pääasiassa majoneesityypin ja käytetyn maitotuotteen tyypin mukaan; jos majoneesi on kevyt tai jogurtti (ks. resepti: kevyt majoneesi ja jogurtti majoneesi), ja jos kreikkalaista jogurttia suositaan tuoreelle kerma, rasvan ja kokonaiskalorien määrä on selvästi pienempi kuin resepti perinteinen. Huom . Kevyt majoneesin käyttö ilman öljyä on käytännön näkökulmasta ongelmallisempaa kuin muut (vakaus, emulsio jne.).
• Vaaleanpunaisen kastikkeen konsistenssin osalta se kasvaa tai laskee lämpötilan mukaan (tyydyttyneiden rasvojen fyysisten ominaisuuksien vuoksi) ja perustuu veden ja / tai alkoholin ja / tai rasvan ja / tai proteiinin pitoisuuteen. . Nestemäisten komponenttien, kuten konjakin ja worcestershire-kennon lisääminen antaa ruusukastikkeelle enemmän sujuvuutta; Sama tapahtuu kotitekoisen majoneesin (joka on vapaa lisäaineista, on aina nestemäisempi) ja / tai kotitekoisen ketsupin (tai sellaisen tuotemerkin, joka tuottaa sitä vähemmän johdonmukaisesti kuin muut) avulla. Kreikan jogurtti, vaikka se on enemmän proteiinia kuin kermavaahtoa, on myös vähemmän rasvaa, minkä vuoksi sen paksuus on pienempi kuin kermavaahtoa. Muistakaamme kuitenkin, että asentamalla jälkimmäinen täysin tietty vaikeus voi esiintyä yhdisteen homogenoinnissa purkamatta sitä.

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 100, 0% vesi 42, 2 g proteiini 3, 1 g Vallitsevat aminohapot - Aminohapon rajoittaminen - Lipidit TOT 36, 3 g Kyllästetyt rasvahapot 6.48mg Monokyllästämättömät rasvahapot 12.99mg Monityydyttymättömät rasvahapot 16.86mg kolesteroli -Mg TOT Hiilihydraatit 7, 8 g tärkkelys 1, 2 g Liukoiset sokerit 6, 6 g Ravintokuitu 0, 2 g Liukoinen kuitu -g Liukenematon kuitu -g energia 368.4kcal natrium 555.2mg kalium 141.5mg rauta 0, 9 mg jalkapallo 28, 9 mg fosfori 420.0mg tiamiinia 0, 03 mg riboflaviini 0.07mg niasiinia 1.35mg A-vitamiini 88.2 RAE C-vitamiini 4.9mg E-vitamiini 9.9mg

Maku, siis tasapaino makean, suolaisen, hapon ja mausteisen cocktailikastikkeen välillä on hoidettava niiden elintarvikkeiden mukaan, jotka nauttivat vastaavasta lisäyksestä; herkkä tuote soveltuu paremmin valkoisille kaloille, kun taas ratkaisevampi mauste täyttää paremmin lihavalmisteiden ja salami-voileipien organoleptiset tarpeet (esim. Panettone Gastronomico). Maun säätelyssä on kuitenkin noudatettava johdonmukaisuusparametria ja kaikkien ominaisuuksien (maku, koostumus, ravitsemuksellinen vaikutus ja säilyvyys) on oltava täydellisessä tasapainossa.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Aloitetaan huomauttamalla, että vaaleanpunainen kastike EI ole lapsille sopiva ruoka, koska se sisältää (vaikkakin vaatimattomina määrinä) etyylialkoholia; tämä ei johdu mistään aineenvaihdunnasta johtuvista kompromisseista, vaan nuorten aiheiden aistillisesta koulutuksesta. Niiden käyttäminen etyylialkoholin makuun (myös tietyissä välipaloissa ja muissa pakatuissa elintarvikkeissa) lisää mahdollisuuksia käyttää niitä aikuisilla tai nuorilla.

TRADITIONAL-cocktail-kastike on erittäin energinen mauste. Lipidien prosenttiosuus, joka johtuu ennen kaikkea majoneesista ja tuoreesta kermasta, on korkea, mutta rasvahappojen jakautuminen kannattaa tyydyttymättömiä (kasviöljyn massiivisen läsnäolon ansiosta aina majoneesissa). Kolesterolista ei ole yksityiskohtaisia ​​tietoja, mutta on mahdollista, että munasolujen esiintymisen vuoksi majoneesissa se on melko korkea. Proteiinit ovat harvoja, mutta olennaisesti biologisesti arvokkaita; kuitu on puutteellinen ja hiilihydraatit eivät ylitä edes ketchupin sakkaroosista johtuvia määriä. Cocktail kastike ei ole elintarvike sopii niille, jotka kärsivät ylipainoisia tai aineenvaihduntatauteja.

Mineraalien joukossa ei havaita haluttujen elementtien hyviä pitoisuuksia, kun taas natriumin saanti on huomattava (haittapuoli valtimon verenpaineesta kärsiville).

Vitamiinit sisältävät hyvän määrän niasiinia (vit. PP) ja antioksidantteja (luultavasti lisätään säilytykseen) tyypin A, C ja E.