gallina

määritelmä

Kana on maanpäällinen eläin, Gallus- sukuun kuuluva lintu, lajike gallus, subspecies domesticus ; kanan binominen nimikkeistö on siis Gallus gallus domesticus L.

Yleisessä sanakirjassa, kana, kana, kukko, kukko, capon jne. ne ovat kaikki samoille lajille, MA: lle, jotka tunnistavat eri sukupuolen, iän ja lisääntymiskyvyn yksilöt. Vaikka kriteerit, joihin nämä substantiivit on määritelty, ovat melko epämääräisiä, yleensä kanan on tarkoitettu pääasiassa munasolun naiselle, joka on jo kokenut tuotantokauden; nuorta eli ensimmäistä vuotta kutsutaan sen sijaan pulletiksi.

Vanha kana, jota kutsutaan myös liemeksi, voidaan tunnistaa "kanaksi"; jälkimmäisestä se eroaa kuitenkin tilalla tarjottavasta ruokintatyypistä (kanaa tulee INGRASSO: n tiloista, kun taas kanaa on peräisin munien tuotantoon tarkoitetuista kanoista). Ei ole sattumaa, että asianmukaisesti ns. Kana on myös munivaa kanaa . Käytännössä kanaa kasvatetaan pääasiassa munien tuotantoon, vaikka se olisi tuottavuutensa päätyttyä tarkoitettu teurastettavaksi.

Suurin osa munivista kanoista kasvatetaan akussa (yli ¾ kokonaismäärästä); päinvastoin, vain 10–20% kasvaa maaseudun tiloilla; jäljellä oleva osa vaikuttaa vaihtoehtoisiin tiloihin.

Kana: Munat ja liha

Kananmunat ovat maailman eniten kulutettuja. Nämä ovat erittäin ravitsevia elintarvikkeita, jotka tarjoavat kohtuullisen energian saannin, proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, ja vitamiini- ja suolakompleksia, joka on ainakin erittäin hyvä; vain virhe, korkea kolesterolipitoisuus keltuainen.

Keskimääräinen kananmuna painaa noin 60 g ja osana tasapainoista ruokavaliota on yleensä suositeltavaa kuluttaa noin 3 munaa viikossa.

Koostumus 100 g Hen: lle

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) Syötävä osa 70% vesi 66, 0 g proteiini 20, 9 g Vallitsevat aminohapot - Aminohapon rajoittaminen - Lipidit TOT 11.48g Kyllästetyt rasvahapot 4, 09 g Monokyllästämättömät rasvahapot 5, 53 g Monityydyttymättömät rasvahapot 1, 86 g kolesteroli 89.0mg TOT Hiilihydraatit 0, 20 g glykogeenin - g Liukoiset sokerit - g Ravintokuitu 0.0g Liukoinen kuitu 0.0g Liukenematon kuitu 0.0g energia kcal natrium 60.0mg kalium 320.0mg rauta 1.60mg jalkapallo 15.0mg fosfori 205.0mg tiamiinia 0, 30 mg riboflaviini 0, 10 mg niasiinia 4, 00 mg A-vitamiini 0.00RAE C-vitamiini 0.00mg E-vitamiini (alfa-tokoferoli) 0.14mg

Muniin verrattuna verrattuna kananlihan (toisin kuin kanan) kulutus on selvästi vähemmän levinnyt. Organoleptisten ja herkkyysominaisuuksiensa vuoksi kananliha on pääasiassa keitetyn lihan (jos nuori) ja liemen (jos se on yli vuoden ikäinen) tuotannossa.

Kananliha on kevyempi kuin kana, ja siinä on sekä ihoa että ihonalaista rasvaa, joka on voimakkaampi keltainen; viskoosinen rasvakudos on aina valkoinen. Toisaalta kananlihalla on enemmän tai vähemmän samoja kemiallisia ja fysikaalisia ominaisuuksia kuin kananlihalle, vaikka teoriassa tämä riippuu ennen kaikkea "kanan" tyypistä (erityisesti iästä ja ravitsemustilasta). ); keskikokoinen kanan paino on noin 1, 5 kg, mutta vanhempia yksilöitä, jotka voivat saavuttaa 3, 5 kg.

Hen: n gastronomiset näkökohdat

Kuten olemme sanoneet, kanaa voidaan käyttää sekä munien että lihan osalta. Vaikka munat edustavat runsaasti kulutusta ja suhteelliset ruoanlaittotekniikat ovat yleisiä, kana on niiden "perinteisten" tuotteiden joukossa, joilla ei ole mitään tekemistä nykytuotteiden kanssa. Tämä ominaisuus johtuu suhteellisista aistinvaraisista ja herkistä ominaisuuksista, jotka, kuten ennakoimme, rajoittavat sen käyttöä liemen ja / tai keitetyn lihan tuotantoon; molemmat valmistelut vaativat hyvin aikaa, minkä vuoksi heidät luovutetaan vähitellen. Muistan, että hyvän liemen valmistamiseksi on tarpeen upottaa liha kylmään veteen, kun taas keitetyn lihan keittämiseen tarvitaan nesteen lämpötila, joka on lähellä kiehumista. Lisäksi tässä tapauksessa kannattaa tutustua erityisiin artikkeleihin: keitetty liha ja liemi.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Kaikille, jotka koskevat munia, pyydän lukijoita tutustumaan artikkeliin: Muna - munankeltuainen ja munanvalkuainen; sitä vastoin kanan lihaa tarkastellaan jäljempänä.

Kananliha muuttuu huomattavasti teurastuksen iän mukaan. Kuten taulukosta on nähtävissä, lipidien syöttö on keskikokoinen ja viittaa koko kanan tasapainoon. Triglyseridien sisältämät rasvahapot ovat pääasiassa monokyllästymättömiä, vaikka kyllästettyä sisältöä ei pidä jättää huomiotta; monityydyttymättömät rasvahapot ovat melko sisältyvät ja kolesteroliarvot keskimäärin. Kana ei sisällä kuitua, ja glykogeeni on tunnistettavissa vain pienissä jälkeissä. Proteiinit kattavat suurimman osan energisestä roolista ja ovat biologisesti arvokkaita. Mineraalisuolojen joukossa on erinomaiset kaliumpitoisuudet; hyvä raudan saanti. Vitamiinien osalta erottuvat B-ryhmän vitamiinit, erityisesti niatsiini (vit. PP).