Persimoni historiassa
Persimoni (tai khaki), pullea ja hauras hedelmä, tuli toisen maailmansodan jälkeen rauhan symboleiksi: vain muutamat näistä puista jäivät rohkeasti selviämään Nagasakin tuhoisasta atomiräjähdyksestä.
Tällä hetkellä kaki on värikkäin hedelmä, joka symboloi syksyä.
Termin analyysi
Erilaisia nimimerkkejä, joiden kanssa persimonia muistetaan, ei voi jättää väliin "Mela d'Oriente" (joka on tyypillinen itäisille maille) ja "Japanin lotus".
Lisäksi sitä kutsuttiin aikaisemmin "jumalien ruokaksi" sen makean makun ansiosta ja - on tarkoituksenmukaista sanoa - ainutlaatuinen ja alkuperäinen.
Persimoni tunnetaan kasvitiedeessä nimellä Diospyros kaki : suku on peräisin kreikasta ja koostuu kahdesta sanasta " Diòs " (viittaamalla jumalaan Jupiteriin) ja " pyròs " (vehnä); kirjaimellisesti, siis kalkkia kutsutaan Jupiterin vehnäksi . "Khaki" -laji viittaa sen sijaan hedelmän oranssiin, joka on tyypillinen kuivalle ja kuivalle maalle, josta kasvi kehittyy.
Alkuperä ja leviäminen
Vaikka persimmonit tunnetaan tunnetussa laulussa Italiassa, nämä hedelmät ovat itse asiassa itämaita.
Persimonin alkuperä on peräisin muinaisista ajoista: niin paljon, että kasvi, joka on yksi vanhimmista ihmisen viljelemistä, on vuosituhannen perinne.
Persimoni syntyi kiinalaisista maista: sen matka amerikkalaisille ja eurooppalaisille maille alkoi vasta 1800-luvun puolivälissä.
Sanotaan, että maan ensimmäinen persimoni-puu viljeltiin Boboli Gardensissa vuonna 1871. Tällä hetkellä arvioidaan, että Italian tuotanto on noin 65 000 tonnia, josta 35 000 tuotetaan Campaniassa; Veneto ja Emilia Romagna ovat myös hyviä persimmonien tuottajia. Sisiliassa persimoni on erittäin tärkeä taloudellisesti: erityisesti Misilmeri-kaki viedään ympäri maailmaa.
Kasvitieteellinen analyysi
Diospyros kaki on Ebenacee-perheen jäsen, joka kuuluu eebenpään perheeseen: ne ovat puita, jotka saavuttavat melko korkeita korkeuksia (15–18 metriä), yleensä eivät liian suuria, koska niitä leikataan usein. Soikeat - bislong, laajennetut ja kiiltävät lehdet ovat lehtipuita eikä kovin teräviä. Kukat, jotka ovat yksinomaan viljeltyjen kasvien naaraspuolisia, ovat valkoisia: hedelmöityminen seuraa pölytystä, jonka mahdollistavat saman lajin yksilöt, joissa on uros kukkia.
Hedelmä on pallomainen marja, jossa on syvä oranssinvärinen väri: kuten medlars, persimmonit korjataan kypsymättömiksi, kun massa on edelleen luja, hapan ja erittäin supistava. Hedelmät voidaan kuluttaa sen yli-kypsymisen jälkeen, kun massa muuttuu sameaksi, hyytelöiväksi ja taipumukseksi ruskehtavaksi. Esi-kypsytyksen keräyskäytäntöä, jota seuraa varastointiaika, kutsutaan mezzaniiniksi: tämä tekniikka on erittäin tärkeä poistamaan persimmonien tyypillinen supistava maku sekä sallii sokerikomponentin "peittää" tanniinin.
Käytä keittiössä
Kuten olemme nähneet, kaki on kulutettava täydellisen kypsytyksen jälkeen: flaccid, gelatinous massa voidaan syödä lusikalla tai sitä voidaan käyttää hedelmämehujen, hillojen, hedelmäsalaattien ja jogurtin maustamiseen. Japanissa kaki on tärkein ainesosa joidenkin viinien valmistuksessa (yleensä alhainen alkoholipitoisuus), ja se on myös sopiva sakeutta varten.
Yleensä persimoneja olisi vielä ostettava kypsymättömänä: kypsymisen nopeuttamiseksi on suositeltavaa sijoittaa siihen joitakin omenoita, jotka pystyvät kehittämään eteeniä, joka on kaasumainen hormoni, joka nopeuttaa hedelmien kypsymistä.
Persimon-vaniljan (persimmon omenan) käyttö on erilainen: hedelmä on samanlainen kuin omenan muoto ja sakeus (kiinteä, lähes rapea massa leikataan viipaleiksi), mutta maku on tyypillinen kaki.
