miekkakala

yleisyys

"Miekka" (englannin miekkakala ) on kala, joka kuuluu Xiphiidae-sukuun, sukuun Xiphias, lajin gladius . Miekkakalan binominen nimikkeistö on Xiphias gladius .

Se on yksi tunnetuimmista ja levinneimmistä kalastustuotteista, mutta myös arvokkaimmista ja kalliimmista, vähärasvaisen ja erityisen miellyttävän lihan ansiosta.

Miekkakalat sisältävät hyviä prosentuaalisia määriä välttämättömiä rasvahappoja, minkä vuoksi se sisältyy usein ravitsemuksellisiin ruokavalioihin. Se soveltuu monenlaisiin valmisteisiin, "raaka" ja grillattu pihvi. Hygieenisen näkökohdan osalta se ei eroa muusta sinisestä kalasta, jonka ryhmä on arvokas eksponentti.

Ravitsemukselliset ja gastronomiset ominaisuudet

Miekkakala on erittäin proteiiniruokaa, jolle on ominaista sen muodostavien peptidien korkea biologinen arvo.

Koska se on erityisen ohut, se ei toimita suuria määriä energiaa, ja muutama sen sisältämä rasvahappo on pääasiassa omega-3-ryhmän olennainen monityydyttymätön tyyppi; kolesteroli on melko maltillinen.

Hiilihydraatit ja kuidut puuttuvat.

Koostumus: 100 g miekkakalaa

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) vesi 75.6g proteiini 19, 8 g Vallitsevat aminohapot - Aminohapon rajoittaminen - Lipidit TOT 3, 57 g Kyllästetyt rasvahapot 1, 10 g Monokyllästämättömät rasvahapot 1, 55 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0, 92 kolesteroli 0.0mg TOT Hiilihydraatit 0.0g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 0.0g Etyylialkoholi 0.0g Ravintokuitu 0.0g Liukoinen kuitu 0.0g Liukenematon kuitu 0.0g energia 111.3kcal natrium 90.0mg kalium 288.0mg rauta 0.81mg jalkapallo 4.0mg fosfori 263.0mg tiamiinia 0, 04 mg riboflaviini 0, 10 mg niasiinia 9.68mg A-vitamiini 36.0RAE C-vitamiini 1.10mg E-vitamiini 0.50mg

Vitamiinifraktio on erittäin hyvä; voidaan päätellä erinomaisia ​​määriä pyridoksiinia (vit. B6), niasiinia (vit. PP), retinolia (vit. A) ja kobalamiinia (vit. B12). Suolaprofiilin osalta seleenin, fosforin ja kaliumin määrät ovat erinomaisia.

Miekkakalat soveltuvat ravitsemukselliseen järjestykseen raskaana olevia naisia ​​lukuun ottamatta. Tämä johtuu elohopean huomattavasta läsnäolosta, joka toisaalta on vähäisempää pienemmissä näytteissä. Ottaen kuitenkin huomioon, että on tarpeen sallia nuorten kalojen suorittaa erilaisia ​​lisääntymisjaksoja, on suositeltavaa syödä lähinnä aikuisia miekkakaloja, mutta VAIN vain raskauden puuttuessa ja ylimääräisellä viikoittaisella taajuudella (lisätään muihin suuriin kaloihin, kuten tonnikalaan) ja hain).

Muistutamme, että miekkakala sopii ruokavalioon ylipainon, hyperkolesterolemian, hypertriglyseridemian, diabeteksen ja verenpainetaudin torjumiseksi.

Jos miekkakalaa kulutetaan raaka-aineena, sen on välttämättä vähennettävä lämpötilaa; tämä temppu (joka on välttämätön myös muille kaloille) on välttämätöntä anisakiksen kaikkien toukkien eliminoimiseksi, mikä voi tulla erittäin haitalliseksi organismille, jos ne syötetään elävien kanssa.

Esimerkki miekkakalaan perustuvasta pääaterästä

• 200 grammaa miekkakalaa ristikkoradalla (varmista, että klassiset tummat viivat, joissa on runsaasti syöpää aiheuttavia aineita) ei muodostu

• 200 grammaa grillattua kesäkurpitsaa

• 200 grammaa tuoreita tomaatteja

• 100 grammaa leipää (durumvehnä)

• 10 grammaa oliiviöljyä

KALORIOT YHTEENSÄ: 610 Kcal *

CARBOHYDRATIT: 60 g

KAASUT: 21 g

PROTEIINIT: 49 g

* tämä miekkakalaan perustuva resepti tarjoaa samat kalorit: 100 grammaa mortadellaa ja 100 g focacciaa; tai: 80 grammaa paahdettuja ja suolattuja pistaasipähkinöitä sekä tölkin koksi.

Miekkakala on Kalabria- ja Sisilian alueille tyypillinen kalastustuote. Se valmistetaan monin tavoin, mutta tunnetuimpia reseptejä ovat: grillattu tai grillattu, carpaccio (tuore tai savustettu), pannulla, jossa on kirsikkatomaatteja, kapriksia, mustia oliiveja ja oregano, sekoitettu keitto, pastan mausteissa ja uunissa.

Neuvoja ostoksista

Miekkakalan pihveillä on oltava herkkä ja miellyttävä haju, ei ammoniakkia. Massa on oltava kompakti ja hieman vaaleanpunainen, ei keltainen. Sormen painaminen lihalle EI saa jäädä jälki, koska se on merkki huonosta tuoreudesta.

Supermarketissa voit ajaa miekkakalaa myydyiksi viipaleiksi, mutta muista kaloista, joiden koko on sama kuin hain. Jos miekkakala ei altistu päähän, sen alkuperän selvittämiseksi on välttämätöntä tarkkailla lihaa selkärangan sivuilla: vain jos sillä on tummempia rivejä, jotka muodostavat "x": n, se on tosi miekkakala.

Pasta della Salute miekkakalan kanssa

Kevyt ja tasapainoinen ensimmäinen kurssi, joka täyttää arvokkaita ravintoaineita terveydelle. Hyvä visio ja hyvä ruokahalu!

Terveyspasta

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

kuvaus

Tätä saalistajalle on tunnusomaista leuan pitkä ja ohut luunpidennys, joka on samanlainen kuin todellinen miekka (yli 1 metriä pitkä); tätä luonnollista asetta käytetään puolustukseen tai metsästykseen, uhrata uhreja, jotta ne voisivat syödä niitä mukavasti.

Miekkakalan ruumis on kapeneva, hydrodynaaminen; ei ole yllättävää, että se on yksi maailman nopeimmista muuttavista kaloista. Selkään on tumma (sininen tai ruskea), sivussa hopea ja vatsa valkoinen. Sen pituus voi olla yli 4 metriä ja paino 300 kg.

Biologia, elinympäristö ja kalastus

Miekkakalan kalastusta suoritetaan sekä ammatillisissa että amatööri-asetuksissa. Italiassa on hyvin vahvoja perinteitä, kuten Calabrese ja Sisilian perinteisiä menetelmiä (spadare); nämä ovat menetelmiä, joilla ei ole lainkaan ympäristövaikutuksia, vaikka olemme samanaikaisesti todistamassa todellista kalanverkkoa (joka ei koske vain miekkaa) useiden kilometrien pituisten postiverkostojen avulla (joita käytetään usein Calabrian ja saarien välillä) Aeolian). Amatööri on täysin erilainen; sitä harjoitellaan kepeillä uistelun avulla, kun taas sukeltajat ottavat apneassa vain satunnaisia ​​näytteitä.

Miekkakala on eläin, joka siirtää melkein koko planeetan lauhkealueella. Välimerellä (mutta ei vain) sitä pidetään vaarallisina lajeina ja jopa niissä paikoissa, joissa käsityökalut perustuvat sen pyydystämiseen (mikä osoittaa suuren väestötiheyden, kuten Messinan salmessa), nykyään miekkakala on tullut harvinaisuus. Joissakin maissa, kuten Yhdysvalloissa, miekkakalastus on kielletty; tukemalla tätä suojaavaa asennetta myötävaikuttavat myös erilaiset viittaukset tunnetuimpien ravintoloiden kokkeina.

Kuten odotettiin, miekkakala on erinomainen saalistaja. Se ruokkii muita sinisiä kaloja, kuten makrillia, lanzardeja, kaloja, sardiineja, anjovisia, pieniä barracudoja, pieniä kiskoja, pieniä lampuja, pieniä nuolia, pieniä kasvihuoneita, pieniä amberjakkeja, lentäviä kaloja, seepiaa, kalmari, kalmari, silli jne. Miekkakalat pelkäävät pelkästään hain siitä, että mies, joka on vastuussa sen tiheyden hävittämisestä ympäri maailmaa olevilla merillä (erityisesti Välimerellä, joka on suhteellisesti yhteydessä valtameriin).

Miekkakalalla on uskomaton kyky lisätä aivojensa ja silmiensä lämpötilaa (veren kautta), jotta heidän näköpotentiaalinsa kasvaisi. Se asuu lähinnä avomerellä, jopa 600 metrin syvyydessä, eikä se ole tyypillistä rannikkoalueille, jotka alentavat aluetta. Sillä ei ole gregarious taipumusta ja se on yksinäinen olento. Se rikkoo tämän rutiinin vain parittelua varten (kevään ja kesän välisenä aikana, noin 24 ° C: n vedellä), minkä jälkeen seuraa useita miljoonia munia. risteys tapahtuu pääasiassa saman alueen näytteiden välillä.