Pöytäviinit

yleisyys

Pöytäviinirypäle on Vitacee-sukuun ja Vitis- sukuun kuuluvien pensaiden pensaiden hedelmä. Tarkemmin sanottuna taulukon viinirypäleiden tuotannossa käytettyjen kahden eniten käyttämän lajin binomien nimikkeitä ovat Vitis vinifera ja Vitis labrusca, täsmälleen samat, jotka on tarkoitettu viininvalmistukseen tai sultanan tuotantoon.

Pöytäviinirypäleet tuotetaan kuitenkin erityislajikkeiden viiniköynnöksistä, jotka soveltuvat sellaisten kaupallisten viinirypäleiden tuotantoon, jotka on tarkoitettu suoraan kulutukseen, kuten ne, joilla ei ole siemeniä (apyrene). On kuitenkin huomattava, että tietyillä rypälelajikkeilla on monikäyttöinen asenne, jota varten niitä hyödynnetään kaupallisesti sekä viininvalmistuksessa että syötäväksi tarkoitettujen viinirypäleiden ja / tai sultanien tuotannossa.

Kasvitieteellisestä näkökulmasta viinirypäleitä kutsutaan infruktiivisuudeksi tai klusterin hedelmiksi; yksittäiset hedelmät, joita kutsutaan marjoiksi ja joita kutsutaan tavallisesti "pavuiksi", ovat sidottuja ei-syötävää osaa, puumaisia, nimeltään graspo tai raspo.

Viinirypäleen marjat edustavat syötävää osaa, ja ne ovat kasvitieteelliseltä kannalta marjoja; niille on ominaista ohut epikarpi (kuori), joka kietoutuu mehevän mesokarpin (massa) ympärille, joka puolestaan ​​peittää siemeniä sisältävän endokarpin (grapeseed).

Huom . Pöytäviinirypäleissä energian ravintoaineet (erityisesti fruktoosi) sisältyvät pääasiassa selluun; toisaalta tämä ei tarkoita, että kuori ja siemenet eivät ole syötäviä tai käyttökelvottomia! Itse asiassa nämä kaksi komponenttia ovat vastuussa: kuitujen, monityydyttymättömien rasvahappojen (myös omega-3: n), fytosterolien, kasvivahojen ja erilaisten fenolimolekyylien, joilla on antioksidantteja, kasvaimia estäviä ja hypokolesterolemiaominaisuuksia, panos.

Italiassa kulutetut syötäviksi tarkoitetut viinirypäleet ovat pääasiassa valkoisia, mutta erilaisten punaisten (purppuranpunainen, fukseja tai Burgundia) ei ole. Maamme on ensimmäinen maailman syötäväksi tarkoitettujen viinirypäleiden tuottaja ja lajikkeiden huomattavan kaupallisen vähentämisen (1900-luvun jälkipuoliskolla) jälkeen nykyisin yleisimmät ovat Italia, Vittoria, Regina (valkoinen), Moscato d'Amburgo, Redo Globe ja Rosada (punainen).

Eurooppalaista alkuperää olevista viiniköynnöksistä myös syötäväksi tarkoitettujen viinirypäleiden tuotantoon tarkoitetut lajikkeet ovat voimakkaasti mukana fysiofagisten hyönteisten radikaalisessa aggressiossa Siksi, samoin kuin viininvalmistukseen tarkoitettujen viljelykasvien tapaan, on yleistä, että eurooppalaisten viniferoiden lajikkeita siirretään amerikkalaisten juurijärjestelmään ( Vitis labrusca ja sen hybridit), joilla on täysin immuuni juuret hyönteiseen.

Pehmeä kakku viinirypäleillä - ei munia eikä maitoa

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Koostumus: 100 g tuoreita rypäleitä - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) Syötävä osa 100% vesi 94.0g proteiini 0, 5 g Vallitsevat aminohapot - Aminohapon rajoittaminen - Lipidit TOT 0, 1 g Kyllästetyt rasvahapot 0.0g Monokyllästämättömät rasvahapot 0.0g Monityydyttymättömät rasvahapot 0.0g kolesteroli 0.0mg TOT Hiilihydraatit 15, 6 g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 15, 6 g Etyylialkoholi 0.0g Ravintokuitu 1, 5 g Liukoinen kuitu 0, 2 g Liukenematon kuitu 1, 3 g energia 61.0kcal natrium 1, 0 mg kalium 192.0mg rauta 0, 4 mg jalkapallo 27.0mg fosfori 4.0mg tiamiinia 0, 03 mg riboflaviini 0, 03 mg niasiinia 0, 4 mg A-vitamiini 4.0μg C-vitamiini 6, 0 mg E-vitamiini tr

Pöytäviinirypäle on ruoka, joka on hyödyllinen, koska se on kiistanalainen. Se on hedelmiä, jotka sisältävät runsaasti vitamiineja, mineraalisuoloja ja antioksidantteja, mutta jotka toisaalta tuovat huomattavia määriä yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja, siis kaloreita; glykeeminen indeksi on myös melko korkea.

Pöytäviinirypäle on tuote, joka soveltuu terveiden henkilöiden kulutukseen, kunhan se käyttää 50% pienempää osaa kuin kesän hedelmien keskiarvo (persikat, aprikoosit, meloni, vesimeloni, mansikat jne.) Ja 20- 30% alhaisempi kuin keskimääräiset talven hedelmät (appelsiinit, omenat, päärynät, kiivit jne.). Ruokavalio-terapeuttisessa kentässä syötäväksi tarkoitettujen viinirypäleiden käyttö on kuitenkin selvästi monimutkaisempaa. Mainitun prosentuaalisen vähennyksen (joka kompensoi energian eron) lisäksi ylipainon ja / tai diabetes mellituksen tapauksessa on otettava huomioon muut tekijät, kuten:

1. Taipumus väärinkäyttöön sen merkittävän miellyttävyyden vuoksi (erittäin makea maku)
2. Korkea glykeeminen indeksi, joka riippuu annostilavuudesta, voi liiallisesti stimuloida insuliinin ärsykettä
3. Vähemmän kuitupitoisuutta kuin muut suositeltavammat hedelmät (esimerkiksi omenat sisältävät 40% enemmän).

Yhteenvetona voidaan todeta, että syötäviksi tarkoitetut viinirypäleet kuuluvat hedelmäluokkaan, jota on tarpeen käyttää huolellisemmin yhdessä: loti- tai kaki-viikunoiden, viikunoiden, viikunoiden, kastanjojen, mustien kirsikoiden jne. Kanssa.

Toisaalta, RED-pöytäviinirypäleet joidenkin NON-energisten molekyylien entistä laajemman läsnäolon ansiosta näyttävät olevan useita merkittäviä metabolisia ominaisuuksia. Näistä mainitsemme mahdollisuuden optimoida kolesterolemia (heikon LDL-kolesterolin väheneminen), kykyä vähentää verihiutaleiden aggregaatiota ja hyötyä oksidatiivisen stressin hillitsemisestä. Suurin osa näistä positiivisista vaikutuksista, jotka johtuvat syötäväksi tarkoitettujen viinirypäleiden saannista, voidaan liittää fenolimolekyylien tai flavonoidityyppisten polyfenolien läsnäoloon.

Arvostamme myös huomattavia määriä vettä ja kaliumia, jotka yhdessä edellä mainitun glykeemisen kuormituksen ja indeksin kanssa tekevät siitä erinomaisen ruoan urheiluravitsemukselle (sekä ennen toimintaa että sen jälkeen). ).