Mitä terveellinen ruoka tarkoittaa?
"Terveellisen ruoan" määritelmä on puhtaasti subjektiivinen ja siinä ei ole tieteellisiä - ravitsemuksellisia kriteerejä. Itse asiassa se, mikä on terveenä yhdelle henkilölle, EI voi olla niin toinen; tämä koskee sekä "todellista" että "ideologista" näkökulmaa.
Joidenkin esimerkkien saamiseksi tunnetun "Zone Diet" -tuen kannattajat ovat vakuuttuneita siitä, että nykyajan ravitsemuksen suuri vika on vilja, palkokasvit, mukulat, paistovoiteet ja punainen liha (ilmeisesti se on "yksinkertaistaminen", joka koskee vain yhtä Berry Searsin monista keskeisistä kohdista). Päinvastoin se pitää vihanneksia, tiettyjä hedelmiä, öljykasveja ja muutamia muita terveinä.
Makrobioottiset myötämielisyydet puolestaan poistavat täysin elintarvikkeet, joita ne pitävät happo-emäksen epätasapainossa; mutta myös perunat, tomaatit ja munakoisot.
Paleoliittisen ruokajärjestelmän seuraajat kieltävät viljat, palkokasvit, suurimman osan makeista hedelmistä, maidosta, sen johdannaisista ja monista muista.
Toisaalta klassisen (akateemisen) menetelmän osalta roskaruoka-aineiden lisäksi (ilmeisesti suljettu pois useimmista ravitsemustavoista) ruokaa ei suljeta pois. Terveet ihmiset määritellään sellaisiksi, joilla ei ole epäpuhtauksia, kemiallisesti turvallisia ja jotka sisältävät ihmisille hyödyllisiä molekyylejä; merkityksellisyyttä tai ei sanele ennen kaikkea osa, kulutuksen tiheys, ravitsemuksellinen konteksti, henkilön fysiologinen ja / tai patologinen tila.
Esimerkiksi Välimeren ruokavalion mukaan vehnä on terveellinen ruoka, kunhan se ei kuulu celiakian ruokavalioon. Samoin maitoa pidetään sopivana ruokana, kunhan se on suljettu pois laktoosi-intolerantin ruokavaliosta. Kuivatut hedelmät luokitellaan terveiksi elintarvikkeiksi, mutta ne on jätettävä pois divertikuloosista kärsivien ruokavalion yhteydessä (akuutin divertikuliitin välttämiseksi). Punaviini, joka sisältää runsaasti antioksidantteja, on sallittua aikuisravinnoksi, jos se on vähintään 2 lasia päivässä; se on kuitenkin täysin poistunut verenpainelääkkeiden ruokavaliosta.
Lyhyesti sanottuna kemikaalien ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien sekä kyseisten ihmisten terveyden mukaan elintarvikkeita voidaan pitää terveinä ainoastaan silloin, kun ne ovat hyvässä asemassa koko ruokavalioon. Monet ihmiset eivät tiedä, että jopa kaikkein ilmeisimpiä terveellisiä elintarvikkeita, jos ne ovat ylimääräisiä, piilottavat ihmiselle haitallisia ominaisuuksia.
Mitä elintarvikkeita voidaan määritellä terveiksi?
Kuten olemme sanoneet, terveiden on määriteltävä uskomusten ja filosofioiden lisäksi "ainakin" joitakin perusperiaatteita: hygieniaa, turvallisuutta, ravitsemuksellisten molekyylien läsnäoloa, ravitsemuksellisten molekyylien puuttumista tai rajoitettua läsnäoloa, ravitsemuksellisten molekyylien puuttumista tai rajoitettua läsnäoloa mahdollisesti sopimatonta.
Yksinkertaisuuden vuoksi kuvataan lyhyesti terveellisiä elintarvikkeita, joissa noudatetaan erilaistumista 7 peruselintarvikeryhmässä (INRAN ja SINU).
- Ryhmä 1: liha, kalatuotteet ja munat. Tästä ryhmästä on olennaista muistaa, että vain tuoreita voidaan määritellä "objektiivisesti" terveiksi. Niiden on oltava vapaa prioneista, viruksista, bakteereista ja loista, eivätkä ne saa sisältää merkittäviä farmakologisia jälkiä (hormonit, antibiootit jne.). Ne, joilla on tyydyttymättömien rasvahappojen esiintyvyys verrattuna tyydyttyneisiin, joissa on vähän kolesterolia, runsaasti rautaa, ovat terveellisempiä. D- ja B-vitamiineja, kylmiä leikkeleitä, kalan säilykkeitä, suolattuja kaloja jne. Kulutetaan säästeliäästi.
- Ryhmä 2: maito ja johdannaiset. Myös maidon on oltava täysin turvallinen mikrobiologiselta kannalta, epäpuhtauksista (tällä kertaa myös jalostusjakson) ja lääkkeistä. Lisäksi, toisin kuin edellisessä ryhmässä, ihmisen manipuloinnin kohteena olevat tuotteet, eli kuorinta (parempi, jos osittainen) ovat terveempiä. Olkoon selkeä, tasapainoisessa ruokavaliossa kaksi tai kolme päivittäistä annosta täysmaitoa tai jogurttia ja kaksi viikoittaista annosta juustoa (lautasena). ÄLÄ luo epätasapainoa ravitsemustasapainossa. On kuitenkin tietoinen siitä, että tyydyttyneet rasvat ja kolesteroli ovat "mahdollisesti" haitallisia, koska "keskimäärin" ylimäärin, on parempi vähentää kokonaismäärää kollektiivisessa ruokavaliossa (tässä tapauksessa STOP voita ja kermaa). Lopullinen havainto olisi tehtävä jogurteista; jos luonnolliset elintarvikkeet ovat varmasti erinomaisia, kun taas ne, jotka on makeutettu (sokerilla tai lisäaineilla), ovat vähemmän terveellisiä vaihtoehtoja.
- Ryhmä 3: viljat, johdannaiset ja mukulat. Ei ole paljon sanottavaa; kun on varmistettu homeen tai maataloustuotteiden jäämien puuttuminen, on yksinkertaisesti tarpeen suosia WHOLE: tä ja (viljojen tapauksessa) INTEGRALia. Perunat ovat mukuloita, mutta (kypsennettynä) niillä on ravitsemuksellinen panos, joka on enemmän samanlainen kuin viljan kuin vihannesten. Nämä ovat yleensä terveellisiä elintarvikkeita (toistan, että puhun "raaka" tuotteista, ei johdannaisista, jotka sisältävät lisättyjä rasvoja, suolaa tai sokeria), mutta korkeilla hiilihydraattienergialla suhteellisilla osuuksilla on kunnioitettava yksilöllisiä tarpeita. Huomiota kiinnitetään myös leseiden käyttöön; se on runsaasti kuitua, mutta myös anti-ravitsemuksellisia komponentteja, jotka sitovat tiettyjä mineraaleja ja estävät niiden imeytymisen (erityisesti fytaatit).
- Ryhmä 4: palkokasvit. Edellä mainittu on voimassa. Ne ovat erittäin terveellisiä elintarvikkeita, mutta vaikka energian tarve sallisi, ne on otettava mukaan kohtuullisina annoksina. Tämä johtuu siitä, että kokonaiset ja kuorittomat sisältävät melkoisen määrän ravitsemuksellisia molekyylejä (fytaatteja ja proteaasi-inhibiittoreita).
- Ryhmä 5: Rasvat ja mausteöljyt. Jättämällä pois voin (joka mainitaan jo ryhmässä 2), en sisällä muita eläinperäisiä rasvoja terveellisten elintarvikkeiden joukossa, vaikka pidän niitä edelleen paremmiksi kuin hydratut ja / tai fraktioidut vihannekset. Sen sijaan sisällytän niin sanottujen "hyvien rasvojen" öljypitoiset, erittäin kaloriset ja rikkaat siemenet (ei ole yllättävää, että monet näistä tuotteista uuttavat öljyä).
Terveimmät "pukeutumisen" kasviöljyt ovat kylmäpuristettuja, koska ne sisältävät runsaasti E-vitamiinia, antioksidantteja ja monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat edelleen biologisesti aktiivisia (uuttoprosessit eivät heikennä). Tähän ryhmään kuuluvat neitsytoliiviöljy, pellavansiemenöljy, rypsiöljy, maissiöljy jne. Toisaalta ruoanlaittoon soveltuvien joukossa ekstra-neitsytoliiviöljy ja maapähkinäöljy ovat terveempiä (koska ne ovat pääasiassa tyydyttymättömiä, mutta silti korkeita lämpötiloja kestäviä). Muistutan ystävällisille lukijoille, että öljysiementen kulutuksen on oltava läheisessä yhteydessä ruokavalion kokonaisöljyn kulutukseen; yhden kasvun tulisi vastata toisen vähenemistä (lipidien ei tulisi ylittää 25–30% kokonaisenergiasta). Halutun kemiallisen sisällön lisäksi on myös tärkeää, että (kutsutaan terveelliseksi ruoaksi) kasviöljyt ja öljykasvit ovat erinomaisessa kunnossa; Erityisesti (mutta ei vain!) Ne, jotka ovat runsaasti omega-3: a, jotka taipuvat nopeasti, jos: altistuvat valolle, lämpölle ja hapelle. Öljykasvit ovat myös herkkiä homeen saastumiselle.
- Ryhmä 7 ja 8: Vihannekset ja hedelmät. Terveellisiä elintarvikkeita 7. ja 8. ryhmästä ovat kaikki tuoreet; säilötyt, lisättyä suolaa tai sokeria olisi käytettävä vähäisessä määrin ja hyvin pieninä annoksina. Myös tämä terveellinen joukko elintarvikkeita on noudatettava terveellisyyden kriteeriä maataloustuotteiden, epäpuhtauksien, muottien ja loisten jäämien näkökulmasta. On selvää, että kypsymisen (tai keräysajan) on myös oltava sopiva sen ravitsemuksellisen saannin takaamiseksi. Vihanneksia ja "lyhytketjuisia" sesongin hedelmiä suositellaan, koska ne ovat vähemmän konservoituneita ja hypoteettisesti ravitsevampia. Lisäksi, vaikka runsaasti nautittavia elintarvikkeita, meidän ei pidä unohtaa, että ne sisältävät ravitsemuksellisia molekyylejä (esimerkiksi oksalaatteja), jotka ylittävät tiettyjen mineraalien imeytymisen.
