Pakastettujen elintarvikkeiden säilytysajat
Suurin osa elintarvikkeista, riippumatta siitä, ovatko ne raaka- tai keitetyt, voidaan jäädyttää ilman, että niillä on suuria ravitsemuksellisia ja aistinvaraisia tappioita. Jotkut elintarvikkeet, kuten vähärasvainen liha, ovat erityisen sopivia säilytykseen alhaisissa lämpötiloissa, toiset tarvitsevat sen sijaan erityistä huolellisuutta.
Tekijät, jotka vaikuttavat enimmäkseen jäädytettyjen elintarvikkeiden säilyvyyteen, sisältävät ennen kaikkea rasvan ja veden prosenttiosuuden. Mitä enemmän näitä elementtejä on runsaasti, sitä suurempi on elintarvikkeen tekemä muutos.
| Salaatit ja tietyntyyppiset vihannekset | Salaattia, tomaattia ja kurkkua ei voida jäädyttää, koska niiden vesipitoisuus on korkea, lukuun ottamatta odottamattomia romahtamisia ja ilmeistä maun huononemista |
| Perunat ja muut kasvikset | Ne antavat hyvän tuoton vain, jos ne on kypsennetty, anna jäähtyä juoksevan veden alla ja valua |
| Savustetut ja viipaloidut elintarvikkeet | Pakastaminen johtaa konsistenssin, tuoksun ja tupakoinnin tyypilliseen makuun. |
| Liha ja kala | Niiden säilyvyysaika riippuu niiden sisältämän rasvan määrästä; jos tämä prosenttiosuus on korkea, ne muuttuvat nopeasti ja ovat helposti pilaantuvia. Tämä ominaisuus selittää esimerkiksi, miksi supermarketit soveltavat erikoistarjouksia rasvaisen kalan, kuten lohen, makrillin, silakan ja ankeriaan, myynnistä. Olisi käsiteltävä erillistä keskustelua sianlihasta, jota ei voi jäätyä pitkään, vaikka se onkin laiha. |
| Äyriäiset ja nilviäiset | Kun rasva on hyvin pieni, ne sopeutuvat hyvin pakastukseen. |
| munat | Ne voidaan jäädyttää vain, jos ne ovat rikki, erottamalla munanvalkuainen keltuaisesta |
| juusto | Jos kovaa tahnaa (Parmesan ja Grana Padano -juustoa), ne menettävät tiivisteensä ja tulevat hauraiksi. Näissä tapauksissa on parempi jäädyttää ne raastamalla ja pieninä määrinä. |
| Pasta ja riisi | Yhdessä majoneesin ja muiden muna-pohjaisten voiteiden tai kastikkeiden kanssa pasta ja riisi kuuluvat pakastamattomien elintarvikkeiden luokkaan |
Joitakin vinkkejä
- Puhdista ruoka perusteellisesti, jolloin rasva, luut, luut ja erilaiset jätteet poistetaan. Tämä mahdollistaa jäädyttämisaikojen lyhentämisen, energiakustannusten vähentämisen ja tuotteen ominaisuuksien säilyttämisen.
- Joka tapauksessa on aina käytettävä vettä, ilmaa, höyryä, rasvaa ja happoa läpäisemättömiä pusseja, jotka kykenevät suojaamaan elintarvikkeita kuivumiselta ja pakkaselta, välttäen ennenaikaisen rasvan rappeutumisen ja hajujen siirron . Ennen tiivistämisen aloittamista on suositeltavaa poistaa mahdollisimman paljon ilmaa.
- Hyviä tuloksia voidaan saada myös käyttämällä erikoisalustoja, jotka on varustettu hermeettisellä sulkimella ja kestävät tahattomia kyyneleitä, jotka voivat vaikuttaa folio- tai polyeteenipusseihin.
- Kypsennetyt elintarvikkeet olisi jätettävä jäähtymään, mahdollisesti peitettynä, ennen kuin ne asetetaan pakastimeen.
- Ruoan säilyttäminen mahdollisimman siististi estää tarpeettomat tyhjät tilat muodostumasta pakastimen sisällä.
- Kuhunkin pussiin sovelletaan etikettiä, jossa määritellään elintarvikkeen tyyppi, määrä, pakkauspäivä ja, jos et tunne keskimääräisiä varastointiaikoja, päivämäärä, johon mennessä on hyvä kuluttaa tuotetta.
- Valitse aina nopea jäädytys, aktivoi tämä toiminto neljän tunnin ajan ennen elintarvikkeen säilyttämistä ja jättämällä sen aktiiviseksi toiseen. Noudata joka tapauksessa laitteen käyttöohjeessa annettuja ohjeita.
- Jos pakastin muodostaa jäätä sen sisällä, se on sulatettava vähintään kerran vuodessa.
