Mikä on lehtikaali?
Curly-lehtikaali (englanniksi " curly cale ") on nimenomaan sabellica ( Brassica oleracea var. Sabellica) -kasvin nimi .
Tunnetaan myös nimellä huuhtoutunut kaali ja ehkä väärin, koska kinky musta kaali, tämä lajike saadaan vain viljely ja ei ole saatavilla luonnonvaraisten. Huomautus : kasvitieteessä eräät tekijät tekevät eron kaleen ja kaleen välillä. Jälkimmäinen, jota kutsutaan Brassica oleracea -lajiksi acephala sabellica, voisi edustaa edellä mainitun kaleen ( sabellica ) ja tunnetun Toscanan mustan kaalin ( acephala ) välistä ristiä .
Toisin kuin kukkakaali, parsakaali ja romanesco (kukkivat kaali), vain lehdet syödään lehtikaaresta, jotka ovat vihreitä, aallotettua profiilia ja tyypillisesti erotettuja (EI per eläin, kuten kaali ja korkki).
Kasvin osalta kala kantaa hyvin raskasta maaperää ja talven kylmää, minkä vuoksi se on erityisen maalaismainen ja vaatimaton.
Yleisimpiä kulinaarisia käyttötarkoituksia ovat keitot, keitot ja haudut, kuten esimerkiksi Toscanan ribollita.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta lehtikaali luokitellaan VI- ja VII-peruselintarvikeryhmään, koska se sisältää runsaasti kuituja ja vettä, mutta se sisältää runsaasti A-vitamiinia (karotenoideja) ja C-vitamiinia (askorbiinihappoa).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Curly-kaleen ravitsemukselliset ominaisuudet
Kale on ruoka, joka sisältää vähän kaloreita, vaikka vihannesten yhteydessä sitä pidettäisiin keskipitkän energian tuotteena. Kaloreita tuottavat pääasiassa hiilihydraatit, joita seuraa proteiinit ja lopulta vähäiset määrät lipidejä.
Hiilihydraatit ovat pääasiassa yksinkertaisia (erityisesti fruktoosia), keskitason biologisia arvoja sisältäviä peptidejä (ne eivät sisällä kaikkia välttämättömiä aminohappoja oikeassa suhteessa) ja monityydyttymättömiä rasvahappoja. Kolesteroli puuttuu ja kuidut ovat runsaasti.
Kivennäisuolojen osalta lehtikaali sisältää suuria määriä kaliumia ja erillisiä kalsium- ja rautatasoja (jälkimmäinen, joka ei ole kovin biologisesti käytettävissä). Vitamiinien osalta havaitaan merkittäviä määriä askorbiinihappoa (C-vitamiinia), karotenoideja (pro vit. A) ja folaattia.
Kala on myös runsaasti fytosteroleja ja polyfenoleja, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia ja hyödyllisiä aineenvaihdunnalle, ja glukosinolaatit.
Se sisältää monia puriineja, mutta useimmiten elintarvikkeiden intoleranssista johtuvat tekijät, kuten laktoosi, gluteeni ja histamiini, ovat täysin poissa.
Kale sopii useimpiin ruokavalioihin. Sillä ei ole vasta-aiheita ylipainoisten ja metabolisten patologioiden tapauksessa; päinvastoin sitä pidetään terapeuttisena ruokana. Kaliumin runsauden ansiosta se soveltuu ruokavalioon primaarista valtimon verenpaineesta.
Monityydyttymättömillä lipideillä ja fytosteroleilla on tärkeä rooli lipemian tasapainossa, hyperkolesterolemian, hypertriglyseridemian torjumisessa, terveydentilan parantamisessa tyypin 2 diabeteksen ja yleisesti metabolisen oireyhtymän tapauksessa.
Kuidut estävät ja vastustavat ummetusta; ne myötävaikuttavat myös suoliston imeytymisen moduloimiseen, vähentävät rasvojen ja kolesterolin imeytymistä ja säätelevät glykeemisen insuliinin nousua.
Karotenoidien, C-vitamiinin ja polyfenolien runsaus vaikeuttaa yleistä hapettumista, metabolisen tilan hyötyä, vähentäen solujen ikääntymistä ja myös glukosinolaattien vaikutuksesta tiettyihin kasvaimiin.
Folaattien runsaus viittaa kulutukseen raskauden aikana; Kuitenkin kypsennyksen vuoksi folaatti ja C-vitamiini ovat suurelta osin huonontuneet. Tämä viittaisi sen kuluttamiseen raakana; toisaalta raskauden tapauksessa on välttämätöntä minimoida ruokamyrkytyksen ja parasitoosin riski. Hyvä kompromissi mikrobiologisen riskin vähentämiseksi on elintarvikkeiden desinfiointiaineiden kuten Amuchinan käyttö. On muistettava, että kaaliiden kypsentämisellä on myös toinen tehtävä, nimittäin tiettyjen ei-toivottujen yhdisteiden inaktivointi, jotka häiritsevät jodin metaboliaa, vaarantaa kilpirauhasen aktiivisuuden; ilmeisesti tällä "gozzigeno" -vaikutuksella on merkittävä vaikutus vain ihmisiin, joille on jo vaikuttanut rauhaspatologia ja jotka ottavat hyvin vähän jodia.
Pystyä valitsemaan, on suositeltavaa kokata ruoka höyryttämällä tai säilyttämällä sen vesi (haudutus), välttämällä kiehumista (tai hukkumista), mikä aiheuttaa monien vesiliukoisten ravintoaineiden, erityisesti mineraalien, häviämisen. Puriinien rikkaus rajoittaa sen käyttöä elintarvikehoidossa hyperurikemiaa vastaan (joka on kihti-iskujen perusta); toisaalta, jos patologia on asianmukaisesti kompensoitu huumeilla, ruoka ei ole ongelma.
Kaleella ei ole kontraindikaatioita maitosokerin, keliakian, histamiinin suvaitsemattomuuden ja yleisimpien ruoka-aineallergioiden suhteen. Se on arvostettu kasvissyöjille, vegaanilaisille elintarvikefilosofioille eikä sillä ole uskonnollisia vaikutuksia.
Kaleiden keskimääräinen osuus on 100-200 g (noin 50-200 kcal).
kuvaus
Kala voi kasvaa jopa metrin korkeuteen korkea- tai leveissä lajikkeissa matalissa. Sen lehdet ovat syvänvihreitä (ei sinistä, kuten mustaa kaalia), noin kaksi senttimetriä leveitä, melko säännöllisellä pinnalla, mutta tyypillisesti kiertyneillä reunoilla.
Curly-kaleen maku on vähemmän makea ja herkkä kuin musta kaali, epämääräisesti katkera ja melko maanläheinen.
Reseptit ja keittiö
Kulinaarisia käyttötarkoituksia curly kale
Kaleä käytetään pääasiassa raaka-aineena tai raakana valmistettuina ruokalajeina: kihara kaali-salaattia, keitettyä lehtikaalia (höyrytettyä tai keitettyä), haudutettua tai paahdettua lehtiä.
Kuitenkin on olemassa pitkä sarja reseptejä, erityisesti pastaa ja hors d'oeuvresia, jotka perustuvat lehtikaaleihin. Jotkut ovat: pastaa, kala, orzotto kala, cicerchie keitto ja lehtikaali, Toscanan ribollita, bruschetta, jossa on kihara kela ja sardas, kihara kaali pesto ja lehtikaali (kaali) ja kaali.
viljely
Huomautuksia kihara-lehten viljelystä
Kale on lajike, joka kasvaa hyvin myös varjossa ja jota voidaan istuttaa perunoiden jälkeen. Kasvien välinen etäisyys on yleensä 40 x 50 senttimetriä. Se kylvetään toukokuusta kesäkuuhun siemenpohjassa ja se on siirrettävä maaperään, jossa on runsaasti orgaanisia aineita kesäkuusta elokuuhun.
Kotiviljelyssä on suositeltavaa suosia pienen lehden tyyppiä (melko harvinaisia Italiassa).
Kale on kestävä alhaisille talvilämpötiloille, ja kuten mustia kaalia ja Bryssel-ituja, tarvitaan ensimmäisiä talvihiempeitä makuun saamiseksi. Kokoelma on progressiivinen; se alkaa alemmista lehdistä ja lopulta jättää "sydämen" (jättäen varren maahan, keväällä ilmestyy lisää hellävaraisia versoja). Ruskealehtisen luonnonmukaiselle viljelylle suosittelemme hoitoja, kuten: levien kalkkikiveä (kaaliherneitä vastaan), puun tuhkaa tai primitiivistä kivijauhoa (kirvoja varten), tomaattien ja sellerin vuorottelua (pitämään kaali pensaat pois) ). Pinaatti, perunat, purjo, salaatit ja herneet myös vuorottelevat.
Jotkut rajana istutettavat aromaattiset aineet, kuten kamomilla, korianteri ja kumina (välttävät sinappia) voivat parantaa valmiin tuotteen aromia.
