nakit

Alkuperä ja diffuusio

Frankfurter on liha täynnä ruokaa; se edustaa italialaisten makkaroiden keski-eurooppalaista alter egoa niin paljon, että ilmaisun "würstel" kirjallinen käännös tarkoittaa "salsicciottoa".

Frankfurter syntyi Itävallan ( frankfurter - würstel ), Saksan ( würstchen ) ja Sveitsin ( wienerli ) välillä; se on myös tyypillistä ruokaa Trentino Alto Adigesta ( wiener tai wiener würstchen ), mutta se näyttää olevan erityisen menestyksekäs myös ulkomailla ( hot-dog ), sillä se edustaa amerikkalaisen PRO-aterogeenisen ruokavalion etuja tyypillinen ruokavalio, joka sen runsauden vuoksi kyllästyneissä rasvoissa ja kolesterolissa pyrkii suosimaan sepelvaltimotaudista ja aivohalvauksesta vastuussa olevien ateroskleroottisten plakkien muodostumista).

valmistelu

Perinteisesti frankfurter on sianlihaa ja / tai naudanlihaa jauhamalla saatu makkara; paikallisen reseptin ja makkaran tyypin, ainesosien (lihan prosenttiosuudet), muotojen, painojen, ulkokuoren, säilytysmenetelmän jne. perusteella erilaiset valmisteet eroavat merkittävästi toisistaan.

Karkeasti ottaen on mahdollista määritellä, että perinteinen frankfurter on makkaraa, joka on saatu lihan ja eläinrasvan jauhamalla jäällä ja aromeilla, joka sitten pussitetaan ja keitetään höyryuunissa. Nykyisin perinteisten keltaruokien teollisuustuotannoissa on käytettävä myös lisäaineita (varsinkin säilöntäaineita) ... mutta analysoimalla eri markkinoilla saatavilla olevia tuotteita, on ilmeistä, että Italiassa käytetään pääasiassa mekaanisesti erotetusta lihasta saatuja hedelmiä. ja siksi laadullisesti EXPIRED!

Würstel Poor

Ilman viittausta mihinkään tuotemerkkiin lukija pystyy täysin erottamaan perinteiset würstelsit huonoista; ero, joka tekee eron, on ensisijaisen ainesosan: lihan alkuperä ja käsittelymenetelmä.

Huolimatta siitä, että frankfurter ei saa perinteisesti sisällyttää muita eläimenosia tai käsitellä jätteitä, jopa käsittelymenetelmällä on keskeinen rooli.

Huonot makkarat saadaan karjan mekaanisella erottamisella ; siksi kuluttaja, joka haluaa välttää ostamisen, voi helposti viitata elintarvikemerkkiin, minkä vuoksi kaikki pakkaukset, joissa on "mekaanisesti erotettua lihaa sisältävät tuotteet", jätetään a priori pois.

Würstel Kotitekoinen

Homemade Würstels - Ei lisättyjä rasvoja

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Mekaanisesti erotettu liha

Aloitetaan huomauttamalla, että vaikka sivutuotteiden ja jalostusjätteiden sisältö auttaa määrittämään markkinoilla olevan makkaran laatua, Italiassa sianliha on aina parempi kuin kana ja / tai kalkkuna.

Tämä toteamus on perusteltua sillä, että kun suuria eläimiä jauhamalla saatava würstel ei yleensä käytä mekaanista menetelmää lihan erottamiseksi, siipikarjanlihasta (kanasta ja kalkkunasta) saatu tuote (usein ja mielellään) tämä strategia .

Mekaanisesti erotetun lihan käytön etu on ilmeinen; hyödyntämällä tätä tekniikkaa on mahdollista vähentää huomattavasti ja samanaikaisesti sekä raaka-aineen kustannuksia että jalostuskustannuksia.

Yritetään ymmärtää, miksi:

Lihan mekaaninen erottaminen kanan ja / tai kalkkunan ranskalaisen ranskalaisen ruoan valmistukseen sisältää:

Kanan ja / tai kalkkunan ruhon käyttö, josta on poistettu: iho, jalat, kaula, siivet, reidet ja rintakehä.
Puristimien käyttö, jotka murentavat, jauhavat ja seulovat ruhoja ja erottavat luut "lihasta, joka ottaa vaaleanpunaisen soseen johdonmukaisuuden ja värin" vähiten pahimpaan.

Tässä vaiheessa mekaanisesti erotettu liha (joka on enintään 90% lopputuotteesta) korjataan lisäaineilla (säilöntäaineet, sakeuttamisaineet, polyfosfaatit jne.), Joita säännellään aromilla, täytettyinä, upotettuna maustettuun ja maustettuun veteen, ja lopulta pakattu.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Mekaanisesti erotetusta lihasta valmistettu kana- ja / tai kalkkuna-makkara


energia	257 kcal
proteiini	12, 9 g
lipidejä	19, 5 g
josta kyllästetty	5, 5 g
hiilihydraatit	6, 8 g
yksinkertainen	6, 8 g
kolesteroli	101 mg
Mineraalit (merkittäviä määriä):
jalkapallo	95 mg
fosfori	107 mg
rauta	2 mg
natrium	1370 mg
Vitamiinit (merkittäviä määriä):
niasiinia	3, 1mg

Pähkinöille ei ole suositeltua kulutustaajuutta, varsinkin jos se saadaan lihan mekaanisella erottelulla. Nämä ovat liian rasvaisia ja kolesterolirikkaita elintarvikkeita (pro-aterogeenisiä molekyylejä) sekä natriumkuormitusta (Na - vastuussa lisääntyneestä valtimoverenpainetaudin riskistä) ja fosforia (P - vastuussa raudan ja kalsiumin imeytymisen vähentämisestä). suolisto).

Lipidien laatu vaihtelee hieman sianlihan ja kanan ja / tai kalkkunan välillä, mutta tasapaino on edelleen rasvaa ja makkaraa. Kalsiumin saanti on suurempi kuin muut lihatuotteet (eläinten luiden hionnan ansiosta), mutta rauta on keskiarvon sisällä; myös niasiinin tarjonta on huomattava, mutta samaa ei voida sanoa tiamiinin, riboflaviinin ja retinolin suhteen.

Loppujen lopuksi on suositeltavaa välttää perinteisten jalostusruokien järjestelmällinen käyttö ja perinteisen jalostuksen avulla saavutettujen rajojen (jos mahdollista) rajoitus.