yleisyys
kasvitiede
Saffron (tai crocus ) on Iridaceae- sukuun kuuluva kasvi, Genus Crocus, Specie sativus (binomiaalinen nimikkeistö Crocus sativus );
Saffronissa on sipulijuuri, joka on kiinteä ja peitetty kuitumaisilla tunikoilla; lehdet ovat pitkiä ja ohuita, veistokset (kukka-vapaa akseli ilman lehtiä) kuljettavat yhtä tai kahta suurta, purppuraa, suppilonmuotoista kukkia, jotka sisältävät heteitä ja pistoja.
Käytä mausteena
Kukin kukka (poimittu täyteen) haudutetaan ja kuivataan, jotka kuivattuina ovat koko planeetan arvokkain ja kallein mauste. Tällainen suuri rahallinen arvo johtuu pääasiassa seuraavista:
- Polttimon hankintakustannukset (kasvien steriiliys ja tarve ostaa kloonattuja lamppuja)
- Tuotantokustannukset (lähes täysin manuaaliset valmistusprosessit)
- Viljelymenetelmä (vuotuinen tai monivuotinen, ensimmäinen on paljon kalliimpaa kuin jälkimmäinen)
- Hyvin alhainen kannattavuus (1000 gramman sahramin saamiseksi kestää 60 päivän HAND-kokoelman, jotta saat noin 150 000 kukkia ja 450 000 pistettä)
- Vaikea poiminta, koska kukat kestävät vain pari päivää.
Kaikista edellä mainituista syistä hienoin safranin hinta on 30 000 euroa kilogrammalta .
Maantieteellinen jakauma
Sahrami, luultavasti Kurdistanista peräisin oleva (Armenian, Iranin ja Irakin välillä - vaikka jotkut sijoittavat sen lähinnä Meksikon alueelle) sekä Aasiassa, on läsnä myös Välimeren alueella (Italia, Espanja)., Kreikka jne.). Italian niemimaalla arvostetaan erinomaisia sahrami-istutuksia, erityisesti Abruzzossa, Marchen alueella ja Umbriassa; Sardiniassa ja Toscanassa ei ole myöskään puutetta.
Saffronia tuotetaan menestyksekkäästi ja runsaasti vain 11 maailman alueella, koska se tarvitsee lämpimän ilmaston, joka talvella ei putoa nopeasti ja pitkään alle 12 ° C: n (vaikka sipulit voivat selviytyä lumesta), tarpeeksi kuivia ja sateita media; maaperän on oltava tyhjentävä ja pohjimmiltaan jyrkkä, puita, ja sen on suojattava sitä käyttävät grufollatorit (siat, villisika ja porcupine).
Huomautuksia viljelystä
Saffron kasvaa kesäkaudella kesäkuusta syyskuuhun; Elokuun lopussa sipulit siirretään ja säilytetään (lyhyellä varastoinnilla), ja syksyllä alkaa kukinta, johon kukat poistetaan.
Kuten odotettiin, sahrami voidaan valmistaa kahdenlaisen viljelyn avulla: vuotuinen tai monivuotinen.
- Safran vuosittainen viljely käsittää sipulien ottamisen ja siirtämisen joka kesä. Tämä menetelmä mahdollistaa sekä viljelyn kääntämisen että kasvien terveyden seurannan. Lisäksi maa voi levätä ja työskennellä, hedelmöittää ja rikkoa erinomaisesti, kun taas kasvit on riistetty vanhasta tunikasta (ulkoinen peitto), pienemmistä lampuista ja niille suoritetaan täydellinen tarkastus parasiitti- tai sienitautien todentamiseksi. Kaikki tämä vaikuttaa myönteisesti safranin aistinvaraisiin ja herkkyysominaisuuksiin, mutta toisaalta se vaatii selvästi korkeaa työvoimaosuutta, jonka seurauksena kustannukset nousevat jyrkästi. Itse asiassa vuosittaisessa viljelyssä ainoa mekanisoitu prosessi on maanpuhdistus ja jyrsintä, kun taas sipulien poiminta, puhdistus ja kääntäminen on tehtävä käsin. Varastointi puolestaan lisää riskiä, että hiiret vahingoittavat lamppuja. Huom . Vuosittainen viljely on eräiden italialaisten alueiden etuoikeus, jota useimmat ovat maailman parhaita safranin tuottajia.
- Monivuotinen viljely tarkoittaa sitä vastoin, että sahramilamput siirretään neljän tai seitsemän vuoden välein, mikä vähentää kustannuksia merkittävästi ja samalla lisää tuholaisten leviämisriskiä. Lisäksi maan lisääntyneen hyödyntämisen takia sahramin monivuotinen viljely tuottaa laadukkaampaa maustetta.
Valmistuotteessa yhden ja toisen sahramin välinen hintaero voi olla jopa 300%.
Mytologia ja sovellukset
Antiikin ajoista sahrami on katsottu mausteeksi, jolla on maagisia ja yliluonnollisia ominaisuuksia; sahramin - za'faranin nimi (persialaisessa: enkelien kruunu ) osoittaa sen keltaisen värin, mutta on myös synonyymi valolle, kullalle, valaistukselle ja paljastetulle viisaudelle. Buddha ja munkit eivät sattumanvaraisesti käyttäneet "ekstaasin polkua" (kuoleman kohta) ennen kuin sahrami värisi omaa tunikkiaan. Jopa muinaiset egyptiläiset käyttivät sahramia hautauskodeissa, roiskuttivat muumioita pistoilla ja antoivat aromin suosia rukouksia; Saffronia käytettiin myös näiden lääkkeiden valmistamiseen. Kreikkalaiset uskoivat, että sahramin kukat ovat peräisin Zeuksen ja Eran välisestä intohimoisesta hedelmästä; suuret Hippokratit määräsivät sitä kihtiä ja reumaa vastaan, mutta sitä käytettiin myös teatterien ympäristötuoksena. Roomalaisille Jupiter (jumalien kuningas ja suuri rakastaja) oli levossa sahramin sängyssä; Imperiumissa maustetta pidettiin niin arvokkaana, että se hankki "kasviperäisen kullan" maineen. Minoan-sivilisaatiossa sahramia käytettiin väriaineena. Babylonilaiset toisaalta käyttivät sitä ympäristön hajuvettä yhdessä suitsukkeen ja mirrin kanssa. Jerusalemissa sahrami ja henna sekoitettiin kasvojen värjäykseen ja uudestaan ympäristön aromiaineisiin.
Saffron on aina liitetty merkityksiin, kuten viisauteen ja rikkauksiin, mutta myös hyvin tärkeisiin lääketieteellisiin toimintoihin, kuten tonic- ja aphrodisiac-kykyihin. Todellisuudessa, kuten näemme, jos on totta, että sahrami sisältää suuren määrän antioksidanttimolekyylejä, on yhtä totta, että se ei saa koskaan olla väärinkäytön kohteena.
Lääkkeen ominaisuudet
Arkaattinen ja antiikin lääketieteellinen-farmaseuttinen kasvitiede
Ayurveda- lääketieteessä sahramia käytettiin maksan ja munuaissairauksien, kuten emmenagogin ja aphrodisiacin, vastaan. Perinteisessä kiinassa sitä vastoin oletettiin olevan masennuslääke, ehkäisevä kuukautisten häiriöitä ja synnytyksen jälkeisiä komplikaatioita. Segnaturan oppi käytti sahramia maksatulehdussairauksiin, kun taas Culpeper piti sitä erinomaisena keinona hoitaa sydäntä ja piti sitä ruoansulatuselimistönä sekä rauhoittavana aineena yskää varten (mutta samalla korosti sen narcoleptisiä ominaisuuksia ja riskiä). kouristusten väärinkäyttö). Ecercerc ehdotti sahramin käyttöä mahalaukun kouristusten rauhoittamiseksi tai emanagogina dysmenorreaa ja munasarjojen vajaatoimintaa varten. Huom . Safranin haju on niin voimakasta, että ensimmäiset kasvitieteilijät kokivat pitkän altistuksen jälkeen päihtyviä, lähes huumaavia, mutta kykenevät laukaamaan vakavia päänsärkyä.
Länsimaisessa lääketieteessä sahramia käytettiin 1800-luvulle saakka rauhoittavana, antispasmodisena, anodi-, huumaus-, emenagogi- ja innostavana; se ehdotettiin myös korjaamiseksi amnesian tai mielen heikkouden, anoreksian, lavantautien, spasmilaisten koliikkien, maksan ruuhkien, hypokondrioiden ja hysteerian osalta.
Nykyaikainen lääketieteellinen lääketeollisuus
Tällä hetkellä katkera-tonic, antispasmodic, värjäys ja aromi ominaisuuksia tunnustetaan sahrami. Sitä voidaan käyttää myös dysmenorreaa (kivuliaita kuukautisia) vastaan, jotka tuottavat infuusiota, jossa on 2, 0 grammaa safrania litraa vettä kohti. Jauhemaista tuotetta suositellaan 500–750 mg (2-3 kapselia) päivässä 7 vuorokauden ajan ennen kuukautiskiertoa; äidin tinktuurissa on hyvä käyttää 30 tippaa 3 kertaa päivässä. Näillä annoksilla ei ole sivuvaikutuksia.
Jotkin lähteet viittaavat kuitenkin siihen, että turvalliset annokset pysyvät melko alhaisina, koska perusteellisen kemiallisen analyysin jälkeen havaittiin useita todennäköisesti myrkyllisiä ja keskeyttäviä molekyylejä. Jotkut sahramimyrkytyksen oireet ja kliiniset oireet ovat: huimaus, runsas tunnottomuus ja verenvuoto verihiutaleiden ja protrombiinin (koagulantti) vähenemisestä johtuen.
| Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa sahramin syötävää osaa kohti: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kemiallinen ja ravitsemuksellinen analyysi
Saffronilla on sen aistinvaraiset ominaisuudet zeaksantiinijohdannaisille (sekä karotenoidille että voimakkaalle antioksidantille).
Kaksi hyvin spesifistä molekyyliä ovat pääasiassa vastuussa safranin väritysvoimasta : kroketiini ja krokiini (peräisin zeaksantiinin ja pD-genziobiosion välisestä esteröinnistä); ilmeisesti havaitaan muiden karotenoidipigmenttien ( lykopeeni, karotiini jne.) läsnäolo, mutta paljon vähemmän konsentroitu kuin edellä mainitut johdannaiset. Aromin osalta on vastuussa molekyyli, jota kutsutaan safranaaliksi (safranin eteerisen öljyn pääkomponentiksi). Mausteen katkera maku puolestaan antaa pikrocrocinin ( safranalin glykoninen muoto).
Saffron sisältää myös erilaisia alkaloideja, saponiineja, fytosteroleja, yksinkertaisia glukideja (fruktoosia), mineraalisuoloja (rautaa, kalsiumia, kaliumia, fosforia, magnesiumia, natriumia, sinkkiä, kuparia, mangaania, seleeniä jne.) Huomattavissa määrissä ja muita vitamiineja (vit. .B1, vit. B2, vit. PP jne.).
Hyvä sahrami voisi ylpeillä seuraavilla kemiallisilla ominaisuuksilla: 30% krokiinista, 5-15% pikrocrosiinista ja 2, 5% haihtuvista yhdisteistä, mukaan lukien safranaali.
Saffron-korvikkeet
Koska sahrami on erittäin arvostettu, mutta myös melko kallis, se korvataan usein korvikkeella nimeltä Safflower . Tämä Asteraceae-perheen ruohokasvi, Genus Carthamus, lajit tinctorius (yleisesti tunnettu nimellä "Zafferanone" tai "Zafferano bastardo") edustaa keskikokoista korviketta sahramille, jonka kanssa se varmasti jakaa värin, mutta ei makua, joka muistaa vain etäisesti, että alkuperäinen. Carthamus tinctoriusin vaikuttava aine on cartamina . Saffloweria käytetään sen sijaan menestyksekkäämmin ω-6: a ja K-vitamiinia sisältävän öljyn tuotantoon.
Tuotantoa:
- Saffron - Olidea - URRA
- Saffron - M. Maggiani - Feltrinelli
- Lääketieteellisen ja farmaseuttisen kasvitieteen kurssi - A. Targioni - pag. 663-664
- Valkosipulista inkivääriin - G. La Rovere - L'Airone editrice - Sivu 121: 124
- Web: //www.itcgspoleto.it/progetti/zafferano/La%20chimica/La%20chimica.htm
