Mitä ovat partakoneen simpukat
Cannolicchio, cappalunga ja cannello ovat Solenidae-sukuun kuuluvia simpukoita ja Solen- sukua ( S. marginatus ). Todellisuudessa ei ole vain yksi razor clam -tyyppi, mutta se, mitä olemme maininneet, on varmasti kaikkein yleisin.
Vähemmän tunnettuja kuin simpukoita, simpukoita ja ostereita, partakaramellit ovat kuitenkin olennainen osa italialaista kulinaarista perinnettä, jossa ne edustavat erittäin maukasta ainesosaa alkupaloja, ensimmäistä ja toista ruokaa.
Erityisen runsaasti hiekka- ja mutapohjaisissa pohjoissa ne kalastetaan ja kulutetaan ennen kaikkea niemimaan itärannikolla (Adrianmeren rannalla); he myös kolonisoivat osan Tirreeninmerestä (erityisesti Lazion aluetta). He elävät uponnut hiekkaan ja ovat lähes näkymättömiä; ne ruokkivat suodattamalla merivesiä ja niillä on luonnollisia saalistajia, jotka koostuvat lähes yksinomaan kaloista.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Razor-simpukat ovat tuotteita, jotka kuuluvat II-peruselintarvikeryhmään. Ne sisältävät vain vähän kaloreita, joita pääasiallisesti tuottavat proteiinit, joita seuraa pieniä määriä lipidejä.
Peptidit ovat biologisesti arvokkaita ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Kolesterolin määrästä ei ole riittävästi tietoa, mutta on järkevää ajatella, että se on samanlainen kuin simpukoiden määrä.
Kuituja ja gluteenia ei ole; jos hyvin säilynyt, histamiinin määrä ei ole merkityksellinen.
Mineraalien joukossa erottuu merivedestä tulevan natriumin määrä, mutta myös hyvin harvinainen jodi. Rautatasot ovat todennäköisesti myös tyydyttäviä. Vitamiinien osalta voimme hypoteesoida B-ryhmän vesiliukoisten aineiden hyviä pitoisuuksia. D-vitamiinin mahdollista esiintymistä ei voida sulkea pois.
Razor-simpukat ovat elintarvikkeita, joita suositellaan ylipainoisessa ruokavaliossa, koska ne tarjoavat alle 100 kcal / 100 g syötävää osaa; ne ovat siis hypokalorisia. Niitä käytetään myös aineenvaihdunnan sairauksien ruokajärjestelmissä. näissä tapauksissa on tarpeen kuluttaa niitä maltillisesti poistamalla ruoanlaitto- vesi.
Kasvissyöjä, vegaani ja jotkut uskonnolliset määräykset (kuten muslimit, kosherit ja hindut) eivät salli niitä.
Razor-simpukoiden keskimääräinen osuus on 150 g syötävää osaa (noin 120-130 kcal).
Huomaa : partaveitsen syötävä osa on hyvin alhainen, noin 1 / 3-1 / 4 elopainosta.
vinkkejä
Vinkkejä ostamiseen
Razor-simpukat, kuten muutkin simpukat, on välttämättä ostettava eläviksi. Ne ovat saatavilla useimmissa italialaisissa kaupungeissa, jotka on jo sijoitettu (puhdistettu) ja pakattu n. 15-20 kpl. Sen tuoreuden ja sen elinvoimaisuuden tarkistamiseksi riittää, että kosketat jalkaa, jonka täytyy vetää nopeasti.
Kuten näemme, partaveitsit voidaan myös kalastaa itsenäisesti, mutta tässä tapauksessa on tarpeen arvioida veden tilaa ja saastumisastetta. Tappamalla razor-simpukka kalastuksen aikana, se ei ainoastaan tee eläimelle mahdottomaksi puhdistaa itseään, vaan vähentää merkittävästi sen säilymistä.
Valmisteluvihjeet
Razor-simpukat voidaan puhdistaa raaka-aineesta avaamalla ne pienellä veitsellä sivussa, kuoren risteyksessä tai keitetyn jälkeen. Molemmissa tapauksissa, erityisesti pyydettäessä, on välttämätöntä poistaa suolisto. Puhdistamalla ne elävinä voit huuhdella ne juoksevan veden alla.
Sen jälkeen, kun se on kypsennetty, on suositeltavaa palauttaa keittoliuos suodattamalla se ohuella sideharsolla ja poistamalla hiekkapohja. Huomautus : kuten simpukoiden, simpukoiden, ostereiden jne. Kaltainen, tämä voi olla hyvin suolaista.
Koska partakoneen simpukat on valmistettu puhtaasta, rasvattomasta lihasta, niitä ei saa ylikypsätä eikä kovettua ja pureskella. Raakakulutuksen kannalta hankintalähde on olennaisen tärkeä; on suositeltavaa ostaa ne yksinomaan säännöllisesti tarkastamalla jäljitettävyysmerkinnän.
reseptit
Käytä keittiössä
Razor-simpukoita käytetään monissa valmisteissa. Esimerkiksi razor clamités, höyrytetyt partakaramellit (sitruuna- ja persiljajuustot), razor clam risotto ja nuudelit partakoneella; paahdetut partakaramellit, razor-kypsennysruokit, razor clams sauté (myös punainen ja mausteinen) jne.
Ne ovat myös erittäin suosittu ainesosa spagetissa, joissa on mereneläviä Adrianmeren yläpuolella.
kuvaus
Kuvaus partakoneista
Razor-simpukat ovat pitkäkestoisia simpukoita, jotka ovat samanlaisia kuin pieni putki ja elliptinen osa. Ne kasvavat jopa 17 cm pitkiksi ja enintään 3 cm leveiksi; toisaalta aikuisten yksilöiden keskimääräinen koko on hieman yli 10 x 1, 5 cm.
Kuoret ovat sileitä, neliön muotoisia, ohuita, kovia mutta hauraita; ulkoisesti vaaleankeltainen tai vaaleanruskea väri, joskus värjätty mustalla, sisäisesti ne pysyvät valkoisina, joskus helmiäisinä. Kuoren ulkopuolelle altistuvat molluskin ainoat osat ovat:
- Yllä on kahden sifonin (ainoa osa, joka nousee denista) kompleksi, jolla veden suodattimet syöttävät ja hengittävät. Ne on varustettu erittäin herkillä aistinelimillä, jotka sieppaavat mahdolliset muutokset ympäröivässä ympäristössä ja mahdollistavat petoeläinten ennakoinnin
- Alla lihaksikas jalka (kuten simpukoiden kaltainen kieli), jonka avulla se voi kaivaa, mutta ennen kaikkea liikkua nopeasti tunnelien sisällä, lähinnä paeta. Huomaa : jalka edustaa suurinta osaa partaklammojen syötävistä osista.
biologia
Razor-simpukoiden biologian ääriviivat
Razor-simpukoiden elinympäristö on sukellusveneen maaperässä, mukaan lukien syvyydessä 0 - yli 20 m. Se ravitsee ja hengittää suodat- tamalla sileistä sifoneista vettä, jolla sillä on happea, fytoplanktonia ja muita hiukkasia. Alhaisen kevään vuoroveden, kuten simpukoiden (ennen kaikkea todenmukaisten ja filippiiniläisten), erilaisten sorkkojen, merisydän (cappa tonda), venetsialaisen häkin ja mactran, lisäksi partaklammi voi jäädä kuivaksi, koska veden vetäytyminen. Näiden ajanjaksojen aikana, mikä tekee siitä haavoittuvamman, partaklamelli säilyy syvemmällä (suojautua aurinkosäteilystä ja ylläpitää tarvittavaa kosteutta). Razor-simpukat ovat lähes täysin näkymättömiä; ne pysyvät jatkuvasti piilossa tunneleiden sisällä, jotka kaivavat hiekan alle (jopa yli metrin pituinen, erittäin hyödyllinen paetaessa), paljastaen vain kaksi sileää sifonia, joita he käyttävät veden suodattamiseen ulkopuolella.
Paljaalla silmällä partaveitsit ovat tunnistettavissa hiekan tuottaman reiän tavoin, samankaltainen kuin "8", joka säilyy silloinkin, kun ne poistuvat syvältä; päinvastoin, simpukoiden sifonit ovat muodoltaan soikeat, erotettu toisistaan toisistaan, toisinaan eri kokoisina, ja kun ne sulkeutuvat puolustavassa toiminnassa, he eivät jätä tyhjiä reikiä.
Razor-simpukat lisääntyvät keväällä huhtikuun ja toukokuun välisenä aikana. He eivät näytä olevan erityisen peloissaan pilaantumisesta, mutta tuntemattomista syistä ne häviävät joskus merialueilta, jotka ovat myös hyvin laajoja ja palaavat sitten yhtä salaperäisesti. Jotkut saalistajat pelkäävät, että Italiassa ne muodostuvat ennen kaikkea kaloista, kuten: orate, ombrina, saraghi, mormore, merikotka jne. Kun ne pysyvät kuivina, jotkut linnut, kuten lokit, voivat myös tarttua niihin. Joissakin planeetan osissa tietyt meri- ja ei-merinisäkkäät ruokkivat myös partakoneita. Jos ne altistuvat, ne ovat tervetulleeksi saaliin useimmille olentoille (äyriäiset, etanat jne.).
kalastus
Razor-simpukankalastus
Razor-simpukat kalastetaan paitsi Italiassa myös ulkomailla. Toisaalta tämän elintarvikkeen kaupallinen kysyntä ei olisi täysin tyytyväinen, jos jotkin maat, kuten Espanja, eivät olleet alkaneet viljellä.
Razor-simpukoiden ammattikäyttöön perustuva kalastusmenetelmä on yksinomaan turbo-puhaltimien avulla, jotka ovat yksi ekologisesti haitallisimmista rannikkokalastusjärjestelmistä (merenpohjan vaurioittaminen, tuhoamaan kaikki pesäkkeet, erityisesti kala). Amatööri- ja amatööritasolla partakaloja voidaan myös kalastaa 0-iskujärjestelmillä.
- Käsi kalastaminen: se on hyvin vaikeaa. Se voidaan tehdä muutamalla senttimetrin vedellä, rauhallinen meri ja laskuvesi, uiminen vain jaloissa tai sukellus apneassa. Se koostuu, kun partaveitsin sifonit on havaittu, ilman että se pääsee pakenemaan den sisällä, asettamalla kaksi sormea (indeksi ja keskiosa) hiekan alle odottamaan paeta ja estämällä sen työntämisen kuorelle. Kun olet pysähtynyt, aseta peukalo liian, tartu ja poista se hitaasti, jotta jalka ei repeydy. Se voi olla tuskallista ja väsyttävää käsille, minkä vuoksi harvat ihmiset käyttävät sitä.
- Kalastus rauta: helpompaa. Se voidaan tehdä myös upottamalla vain jalkoja tai sukellusta apneassa. Se koostuu teräksestä, jossa on kartion muotoinen kärki (samanlainen kuin tikka) razor clam gallerian sisällä. Tämä lävistää nilviäistä ja uuttamisen aikana kartio lukkiutuu kuorelle, jolloin eläin voidaan kaivaa reikään. Tämän järjestelmän kielteinen puoli on, että se tappaa eläimen, jolloin se ei pääse aktiivisesti puhdistumaan. Valmistelun aikana on sen vuoksi tarpeen avata se ja pestä se juoksevassa vedessä hiekan ja ulosteiden poistamiseksi.
- Suolakalastus: se on myös yksinkertainen, mutta vaatii runsaasti suolaa. Tämä, puhdas tai sekoitettu veteen pastan muodostamiseksi, matalien huokoisten vuoroveden aikana, jotka jättävät partakoneen simpukat kuiviin olosuhteisiin, kaadetaan eläimen uriin. Razor clam, jostain syystä (ehkä se on paeta), nousee nopeasti denista ja on mahdollista ottaa se mukavasti käsillä.
disambiguation
Muut partakoneen lajit
On olemassa toinen tyyppi razor clam, joka kuuluu Pharidae-perheeseen, sukuun Ensis ja Specie siliqua (tai vähäinen ). Samanlainen (tai samanlainen kuin kokematon silmä) Solen-marginaaliin, se poikkeaa yksinomaan kuoren yksityiskohdista. Tämä on tasaisen värin sijasta jakautunut vinoon bisektorilla, joka erottaa kaksi eri aluetta (kolmiot, jotka on liitetty pohjaan) hieman erilaisesta ulkonäöstä. Loput, se on lähes kaikilta osin samanlainen kuin Solen marginatus .
