Omega 6
Omega6 ovat välttämättömiä rasvahappoja (AGE); niiden rakenne on monityydyttymätön, eli siinä on kaksi tai useampia kaksoissidoksia, jotka tekevät niistä nestemäisiä sekä huoneenlämpötilassa että jäykemmissä lämpötiloissa.
Englanninkielinen lyhenne välttämättömistä rasvahapoista on PUFA, joka on peräisin erityisistä nimikkeistöistä , jotka ovat tyydyttymättömiä rasvahappoja (PUFA), tai omega6: n, PUFA-n6: n tapauksessa.
Omega6 on joidenkin bioregulaattoreiden: prostaglandiinien ja tromboksaanien synteesin perusta. Jotkut tutkijat ovat suorittaneet in vitro -tutkimuksia, joilla varmistetaan niiden mahdolliset haitalliset vaikutukset ihmisille farmakologisilla annoksilla, koska ne ovat tulehduksellisten prosessien ja veren hyytymisen esiasteita. tulokset eivät olleet rohkaisevia. Kuitenkin vasta myöhemmin, muut kokeelliset ja tilastolliset in vivo ovat kieltäneet nämä teoriat ja päinvastoin yhä paremmin omaksuvat linolihapon (omega6-prekursorin) metaboliset vaikutukset muiden hyödyllisten ja sivuvaikutuksia sisältävien vaikutusten kanssa., ts. a-linoleenihappo (PUFA-n3).
Omega6-lähteet (ω6)
Linolihappo on saatavilla pääasiassa siemenissä, pähkinöissä ja öljyissä. Ne ovat erinomaisia omega6-lähteitä: auringonkukkaöljy, vehnänalkio ja vehnänalkioöljy, seesami, saksanpähkinät ja saksanpähkinäöljy, soijapavut ja soijaöljy, maissi ja maissiöljy, oliivit ja oliiviöljy jne.
Omega6: n saannin tasot (ω6)
Kuulemaan, mitä suositellut ravinteiden saannin tasot italialaiselle väestölle (LARN) viittaavat, AGE: n panoksen pitäisi olla noin 2, 5% kaloreista (kcal), joka on asianmukaisesti jaettu 0, 5%: iin omega-3: aan ja 2: een. 0% omega6: a. Lopulta omega6: n ja omega3: n välinen suhde on 4: 1 eikä missään tapauksessa suurempi kuin 6: 1. Suuren näytteen tutkimuksesta saatujen tilastotietojen perusteella arvioitiin, että italialaisessa ruokavaliossa omega6: n ja omega3: n suhde on välillä 10: 1 ja 13: 1; toisaalta tämä ei tarkoita sitä, että omega6: n saanti saavuttaisi suositellut arvot (puhumattakaan omega3: sta) ja että AGE: n kokonaistilanne voidaan määritellä tyydyttäväksi.
Sitä me syömme: ravitsemuksellisten molekyylien vuorovaikutusta organismin kanssa
Saksalainen filosofi Ludwig Feuerbach sanoo: " Me olemme se, mitä syömme ... "; mitään totta.
Kudoksemme lipidi- ja proteiinipitoisuus riippuu myös ravitsemuksellisista molekyyleistä, joita otamme ruokavalion kanssa; on myös totta, että organismi, paitsi olennaiset molekyylit (vitamiinit, mineraalisuolat, välttämättömät aminohapot ja AGE), syntetisoi itsenäisesti "tiilet", jotka muodostavat organismin ... mutta se ei ole aina niin tehokasta! Ajatelkaa vain prionien aiheuttamaa elintarvikepitoisuutta, peptidisekvenssejä, jotka muuttavat rakenteensa äkillisesti muuttamalla niiden proteiinien rakennetta, joita he menevät (katso naudan spongiforminen enkefalopatia - BSE tai hullun lehmän oireyhtymä); eläimet ja ihmiset, jotka ruokkivat prionien saastuttamaa lihaa ja joita ei ole asianmukaisesti kypsennetty, voivat saada tämän sairauden. Toinen hämmästyttävä esimerkki on se, että viitataan suoriin korrelaatioihin tyydyttyneiden rasvahappojen sisällön, hydrattujen ja trans VS-konformaatioiden välillä, henkisen tehokkuuden vähenemiseen ja taipumukseen degeneratiivisiin aivosairauksiin (Alzheimer) kolmannessa iässä. Näyttää siltä, että näiden "ravinteiden" liian rikas ruokavalio vuorovaikutuksessa hermosolujen koostumukseen pahentaa yleisesti tehokkuutta.
On sanomattakin selvää, että on ehdottoman tärkeää hallita ruokavaliota terveellä ja älykkäällä tavalla; valitettavasti usein "valintamme" rajoittuu pinnalliseen tasoon, eli elintarvikeryhmään: ne, jotka haluavat ottaa käyttöön enemmän hyviä rasvoja ja vähemmän huonoja rasvoja, syövät enemmän kalaa ja kasviöljyjä kuin elintarvikkeita, jotka on saatu maaneläimistä (kuten juusto ja juusto). rasvainen sianliha). Lukija ei ymmärrä väärin, se on "suuntaviivojen" erinomainen tulkinta, eikä sitä missään tapauksessa tarvitse muuttaa; voi kuitenkin olla hyödyllistä saavuttaa uusi tietoisuuden taso erilaisten elintarvikkeiden erottelusta niiden alkuperän ja / tai rodun perusteella.
Omega6: n (ω6) sisältö sika, Nero delle Mandonie
Johdannossa esitetystä näyttää siltä, että omega6-luokan välttämättömät rasvahapot ovat yksinomaan kasviperäisiä elintarvikkeita (siemeniä, ituja ja johdettuja öljyjä), mutta seuraavassa kohdassa havaitaan, että joitakin tervetulleita poikkeuksia on.
" Me olemme se, mitä syömme " on sanonta, joka koskee kaikkia elämän muotoja, myös tilojen eläimiä; sen vuoksi olisi pääteltävä, että teurastettavien eläinten liha voi olla enemmän tai vähemmän terveellinen ruokavalion ja elämäntavan perusteella, jota nämä eläimet ovat seuranneet (tai seuranneet) heidän elämänsä aikana.
Lihan lipidien koostumuksen osalta myös ravitsemustyypillä (intensiivinen tai laaja) on myös tärkeä rooli. Tietenkin olemme kaikki tietoisia siitä, että jotkut kemialliset ja ravitsemukselliset näkökohdat ovat mahdotonta muuttaa; esimerkiksi lihan kolesterolipitoisuus (joka ei voi laskea tietyn tason alapuolelle, joka on solukalvojen ainesosa) tai rasvahappojen pitoisuus (kohtalainen), jotka ovat märehtijöiden kudoksissa esiintyvässä trans- konfiguraatiossa (jotka ovat peräisin \ t suoliston bakteerien käyminen). On kuitenkin olemassa sellaisia BREEDED-eläimiä, jotka sisältävät suuren AGE: n saannin ja pienemmän määrän tyydyttyneitä, täysin luonnollisen ruokavalion vuoksi, joten TERVEYS; tämä on " Sisilian musta sika Nebrodissa tai Nero delle Mandonie" .
Todellisuudessa ei ole ainoa ALLEVATA-laji (siten jättää pois luonnonvaraiset eläimet), joilla on tällainen lipidipitoisuus; myös muissa Euroopan maissa (kuten Espanjassa) voit löytää maatiloja, jotka tuottavat lihan, joka on samanlainen kuin Nero delle Mandonie, mutta "parakialismilla" seuraavassa kappaleessa keskitymme Italian tiloihin.
Nero dei Nebrodin sika on antiikin syntyperäinen Sicilian rotu ja sen läsnäolo alueella voidaan jäljittää kreikkalaiselle ja karthaginalaiselle kaudelle (VII-VI vuosisadalla eKr.). se on tummanvärinen sika, jolla on lähes täysin villi käyttäytyminen, joka vaatii vapaata ja itsenäistä laitumia. Nero delle Mandonien jalostus tapahtuu saaren metsäisillä alueilla, Nebrodissa, alue, joka sijaitsee ainoassa vihreässä Apenine-kaltaisessa paikalla Sisiliassa: Etnan rinteillä. Tämä sika saavuttaa huomattavat mitat ja on yleensä 10-15 näytteen ryhmässä; laiduntaa ja grufolaa laastareissa, jotka koostuvat tammista, tammista ja pyökistä, joissa se voi löytää sieniä, mukulat, juuret, sipulit, hasselpähkinät ja tammenterhot runsaasti.
Ruokavalionsa ansiosta Nebrodin musta sika tarjoaa erinomaisen omega6-sisällön; enemmän kuin mukuloista, juurista, sipulista ja sienistä, tämä eläin saa välttämättömiä rasvahappoja makrojen ja hasselpähkinöiden jatkuvasta käyttöönotosta. Se on ruokavalio, joka on lähempänä luonnonvaraisten sukulaisten, villisikojen ja vähemmän samanlaista kuin jalostusveli (joka koostuu jauhoista ja rehusta); tämä ominaisuus antaa Nero delle Mandonielle ainutlaatuisen ravitsemuksellisen rikkauden.
Yhteenvetona voidaan todeta, että omega-6-rasvahappojen tarjonnan edistämiseksi myös sianlihalla (jolla on mahdollisuus) olisi suositeltavaa suosia lihaa (sekä tuoretta että säilöttyä), joka on saatu sikojen teurastuksesta Nero delle Mandonien tiloista, rodusta. varustettu rekisterillä ja jonka virallisesti tunnustaa sikojen kasvattajien liitto (ANAS).
