Naurun vihreät

yleisyys

Nauris-vihannekset ovat vihannesten valtakunnan elintarvikkeita. Nämä ovat vihanneksia (lehtiä ja kukkia), jotka kuuluvat VI- ja VII-ryhmään, koska ne sisältävät runsaasti C-vitamiinia ja A-vitamiinia sekä kuituja ja folaattia.

Naurun vihreät eivät ole naurislehtiä! Ollakseni rehellinen, ruoka sisältää myös tiettyjä lehtiä, mutta suurimman arvon muodostavat varret ja kukat, jotka ovat vielä hyvin suljettuja (parsakaali tai friarielli). Naurun vihreät ovat hyvin erikoisen kasvitieteellisen alalajin syötävä osa, joka tunnetaan nimellä sylvestris ja jotka kuuluvat Brassicaceae-sukuun, Genus Brassica, Specie rapa (kuten yleinen nauris, rypsi, rapsi jne.). On selvää, että myös naurunvihreät (trinomi-niminen nimike: Brassica rapa sylvestris ) voidaan erottaa lukuisiksi lajikkeiksi, joiden muoto, kylvöaika ja kukinta-aika eroavat toisistaan.

kuvaus

Naurun kasviksia löytyy eri muodoista, jotka vaihtelevat hieman lajikkeiden välillä. Yleensä niitä markkinoidaan kokonaisina versoina (jotka ovat edelleen juuren pohjaan liittyneet), kukkia (kukinto) ilman lehtiä ja haimé, myös lehtinä ilman kukkia. Ne ovat vihreitä ja vaihtelevat pituudeltaan 15 - 100 cm (keskiarvo).

Lehdet näyttävät elliptisiltä ja rosoilta, kukinnot ryhmitellään yhteen tai enemmän tai vähemmän globoosiin, mutta aina suljettuina. Varret ja varret ovat enemmän tai vähemmän paksuja, nestemäisiä ja joskus ne on pintapuolisesti kuorittava.

On aina suositeltavaa ostaa tuoreita naamioituja; tämä ominaisuus ilmenee kasvin kokonaiskestävyydellä (lehdet ja varret eivät saa olla limppiä) ja kukkien täydellinen sulkeminen.

Naurun yläosien erottaminen

Jotkut lukijat (lähinnä Pohjois-Italiasta) ihmettelevät: " Miksi en ole koskaan törmännyt kukkia ostamaan naurisruhoja tähän asti? Olen aina ostanut vain pieniä lehtiä, vihreitä ja punaisia ​​tai vihreitä ja valkoinen! " .

Valitettavasti, ilman riittäviä tietoja erilaisten tuotteiden erottamiseksi, on helppo joutua vähittäismyyjien petokseen (tai laiminlyöntiin). Nämä, jotka tuntevat täydellisesti eri lajit ja kustannukset, myyvät usein punaisen naurisin tai valkoisen naurisin lehdet "cime di rapa" -nimellä. Itse asiassa kyseessä on "huiput" ja myös "nauris"! Missä on petos? Yksinkertainen: tavallisella kielellä naurun vihreät ovat tietyn kasvin kukkia ja lehtiä (Sottospecie sylvestris ) eikä muita juurihiippuja (Sottospecie rapa ). Jälkimmäinen, vaikkakin syötävä, edustaa ruokaa, jolla on vähän gastronomisia arvoja; Ajattele vain, että viime aikoihin asti suurin osa niistä oli tarkoitettu eläinten rehuksi. Käytännössä yhteisen naurun lehdet edustavat nurmikasvien Brassica rapa rapan jätettä (vaikkakin syötävää).

Jotta vältettäisiin kaikenlainen "väärinkäsitys", ehdotan, että etsimme (markkinoiden tai supermarkettien etikettien joukossa) sanaa "nauris parsakaali"; Siinä tapauksessa, että perinteinen sana "cime di rapa" ilmestyi, on parempi varmistaa, että kesän keskellä esiintyvät myös fantomikukat. Toinen hyödyllinen varmuuskopiointi on varmasti alkuperä; huolimatta siitä, että se on tyypillinen tuote Etelä-Italiassa, suurin osa markkinoilla olevista todellisista naurisista on peräisin Lazion pelloilta.

Huomautuksia viljelystä

Naurun vihreät ovat syksy-talvi-vihannekset; kylvö (tai istutus) on viimeisten kesäkuukausien ja ensimmäisten syksykuukausien välillä. Lajikkeesta riippuen varhainen naurisruoka valmistuu kahden tai kolmen kuukauden kuluttua, kun taas myöhästyneet vaativat vielä 3 tai 4 kuukautta.

Naurun vihreät eivät tarvitse erityistä huomiota viljelyssä ja riittää, että kasvit siirretään 30 cm: iin toisistaan. Maaperä ja kastelu ovat enemmän tai vähemmän samat kuin juuri, kaali, parsakaali jne. Tärkein tuholaisten kasvintuhoojia (joka luonnonmukaisen maatalouden osalta vaatii suojaa erityisillä retinailla) on kaali-lentää.

Nauris-toppien gastronomiset sovellukset

Naurun vihreät syötävät keitetyt. Vastaavat valmistusmenetelmät vaihtelevat olennaisesti saadun tuotteen mukaan, mutta mikä yhdistää kaikki reseptit ja naurunvihreät, on puhdistus ja leikkaus; Ensinnäkin on suositeltavaa pestä ne perusteellisesti; toiseksi ne edellyttävät päähän tarttuneen juuriosan poistamista (jos on) ja vaurioituneiden lehtien tapauksessa.

Eri menettelytavat voidaan erottaa seuraavien perusteiden perusteella: raaka-aine ja resepti.

• Jos kyseessä ovat varhaiset ja pienet nauris-vihannekset, jos haluat keittää niitä, heitä vain lehdet kiehuvaan veteen ja 5 'jälkeen jopa kukat; muut 5-vuotiaiden viemäriin kaikki.
• Haluatko valmistaa niitä hauduttamalla: ruskea ne varovasti öljyssä ja sipulissa varoen käyttää hyvin tasoitettuja paloja (vähentämällä niitä tai leikkaamalla pituussuuntaisia ​​varret ja varret), sitten sekoita viiniin, lisää vettä ja keitä hitaasti kannella 30 minuuttia.
• Jos toisaalta raaka-aine koostuu suurista, myöhäisistä naurisista, edellä kuvatun lisäksi on tarpeen irrottaa varret ja varret puumaisen ulomman osan poistamiseksi leikkaus- ja leikkausvaiheen aikana.
• Tunnetuimpia naurun vihreiden reseptejä ovat: Orecchiette, jossa on naurispapuja (ensimmäinen ruokalaji), haudutetut naurisliivit (puoli), keitetyt ja mahdollisesti paahdetut naurisruokat (sivukeittiö), nauris-vihreät ja liha.

Naurun vihreät kanan makkaralla

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Huippujen lisäksi olemme myös valinneet naurunlehtien arvot, koska väärinymmärryksessä tai suuressa määrin ne edustavat suurta osaa Brassica rapan kokonaiskulutuksesta .

Kuten alla olevista taulukoista käy ilmi, nauris- ja lehdet ovat vähäenergiaisia ​​elintarvikkeita. Kalorit jakautuvat tasaisesti fruktoosin ja matalien biologisten arvojen proteiinien kesken, ja kolesterolivapaiden aineiden lisäksi niissä on hyvä ravintokuitu.

On todennäköistä, että kaliumpitoisuus on erinomainen ja että natriumpitoisuus on hyvin alhainen, mutta tarkkojen tietojen puuttuessa pidättäydymme pitämästä niitä erityisen sopivina verenpainetautia vastaan.

Mineraalisuolojen joukosta rauta erottuu, mikä on hyödyllistä raudan kaltaisten anemioiden hoidossa, mutta myös kalsium ei petä (varsinkin lehdissä).

Mitä vitamiineja, lehdet ovat rikkaampia niasiinissa kuin parsakaalia, mutta molemmat elintarvikkeet sisältävät erinomaisia ​​määriä vit. A (karotenoidien muodossa) ja vit. C.

Vaikka niitä ei mainita, sekä folaatit (joita tarvitaan suurina määrinä raskaana olevan naisen ruokavalioon) että antioksidantit, joilla on kasvainvastainen toiminta, ovat läsnä hyvissä pitoisuuksissa.

Ainoa naurun vihreän kulutuksen vasta-aihe on viittaus huomattavaan pitooniin, molekyyleihin, jotka metaboloituvat väärin hyperurikemiasta ja / tai kihti.

Huom . Naurun vihreiden ruoanlaitto vedessä vähentää merkittävästi niiden pitoisuutta mineraalisuoloissa (laimentamalla) ja termolileillä vitamiineilla.

Ravintoarvot

				Naurisruskea, raaka	Naurislehti
Syötävä osa				60, 0%	63, 0%
vesi				91, 4 g	92, 5 g
proteiini				2.9g	2, 6 g
	Vallitsevat aminohapot			-	-
	Aminohapon rajoittaminen			-	-
Lipidit TOT				0, 3 g	0, 1 g
		Kyllästetyt rasvahapot		0, 02 mg	0, 03 mg
		Monokyllästämättömät rasvahapot		0, 24 mg	0, 01 mg
		Monityydyttymättömät rasvahapot		0.23mg	0, 04 mg
		kolesteroli		0.0mg	0.0mg
TOT Hiilihydraatit				2, 0 g	2, 8 g
		tärkkelys		0.0g	0.0g
		Liukoiset sokerit		2, 0 g	2, 8 g
Ravintokuitu				2.9g	-g
			Liukoinen kuitu	-g	-g
			Liukenematon kuitu	-g	-g
energia				22.0kcal	22.0kcal
natrium				-Mg	-Mg
kalium				-Mg	-Mg
rauta				1, 5 mg	2, 7 mg
jalkapallo				97, 0 mg	169.0mg
fosfori				69.0mg	49.0mg
tiamiinia				0, 04 mg	0, 08 mg
riboflaviini				0.16mg	0.37mg
niasiinia				1, 00 mg	1.80mg
A-vitamiini				225.0μg	299.0μg
C-vitamiini				110.0mg	81.0mg
E-vitamiini				-Mg	-Mg