Veren glukoosipitoisuus (verensokeri) ei ole vakio, vaan seuraa kaarevaa kuviota; kasvuvaiheet vaihtelevat toisten kanssa vähentyneen aterioiden ja niiden koostumuksen mukaan. Vähimmäisarvot saavutetaan tyhjään vatsaan, esimerkiksi aamulla ennen aamiaista, kun taas glykeeminen huippu on maksimissaan noin tunnin - puolentoista tunnin kuluttua aterioista, varsinkin jos siinä on runsaasti yksinkertaisia sokereita.
Ruoanvalmistuksen jälkeisen glykeemisen tason kulkuun vaikuttaa otetun ruoan määrä ja laatu. Kuviossa 1 voidaan esimerkiksi nähdä, kuinka 75 gramman glukoosiliuoksen nauttimisen jälkeen saavutettu glykeeminen huippu syntyy kauan ennen normaalia ateriaa (kuvio 2), jossa hiilihydraattien (tärkkelysten) täytyy ensin olla hajotetaan, sitten hajotetaan glukoosiksi.
Kuviossa 1 huomautamme, että liian korkeat glykeemiset huiput ovat ominaista diabetekselle ja sen edeltävälle alentuneelle glukokosiditoleranssille; saadaksesi lisätietoja testin kliinisestä merkityksestä, katso OGTT: Suun kautta annettava glukoosilataustesti.
Kuten odotettiin, aterian sekoittamisen jälkeen glykeeminen huippu saavutetaan noin tunnin, puolentoista tunnin kuluttua nauttimisen jälkeen; aikuisille tämä huippu on alle 180 mg / dl (munuaisten glukoosikynnys), vaikka optimaaliset arvot olisivat alle 140 mg / dl. Teini-ikäisillä glykeeminen huippu on johdonmukaisempi (<200 mg / dl) sekä kouluikäisillä lapsilla (<225 mg / dl) ja varhaislapsuudessa (<250 mg / dl). Nämä arvot edustavat myös vertailuparametreja diabeettisille potilaille lääkehoidossa.
Tässä viimeisessä kuvassa havaitsemme eron glykeemisen piikin suuruuden ja amplitudin jälkeen, kun elintarvikkeet, joissa on korkea (vasen) ja matala (oikea) glykeeminen indeksi (glykeeminen indeksi GI), on otettu. Verensokeri nousee hyvin nopeasti ja nopeasti, kun ateria koostuu pääasiassa suurista määristä yksinkertaisia hiilihydraatteja (joilla on korkea glykeeminen indeksi), mutta se kasvaa vähitellen, jos hiilihydraatit ovat monimutkaisia ja liittyvät proteiineihin, rasvoihin ja kuituihin (ks. Indeksin ja kuormituksen käsitteet glykeeminen). Esimerkkejä korkean glykeemisen indeksin elintarvikkeista ovat glukoosi, hunaja, leipä, perunat, keksejä, aamiaismurot, viinirypäleet, banaanit ja kiillotettu riisi. Niistä, joilla on alhainen glykeeminen indeksi, ovat jogurtti, herneet, omenat, useimmat vihannekset, pavut, pähkinät, parboiled riisi ja maito. Veren sokeripitoisuuden ja painonpudotuksen välistä suhdetta käsittelevässä artikkelissa kuvataan perimmäisen tärkeää, että vältetään liian suurten glykeemisten piikkien saavuttaminen - tarkka elintarvikevalikoima.
