Trooppisia öljyjä ja rasvoja käytetään yhä enemmän leipomotuotteiden, makeisten tai muiden tuotteiden ainesosina: leipäkatkoja, keksejä, kuivakurkkua, keksejä, välipaloja, levitteitä, leivonnaisia, suklaata, kastikkeita, valmiita kalafileitä paistamiseen jne.
TROPISET RAHAT JA TERVEYS
Kyllästetyt rasvahapot, erityisesti myristiset, lauriset ja palmitiinit, ovat päävastuussa hyperkolesteroleemisesta ja aterogeenisestä vaikutuksesta .
MERKINNÄN TROPISET FATTIT
Euroopan komission uuden asetuksen (1169/2011) voimaantulon myötä 12.1.2014 alkaen elintarvikemerkinnässä on kielletty yleisnimityksen "kasviöljyt" käyttö.
Kaikissa jäsenvaltioissa tuottajien on ilmoitettava kuluttajille käytetyn öljyn tarkka luonne ja ilmoitettava etiketissä oleva tyyppi (esim. Oliiviöljy, palmuöljy jne.).
Lisäksi, jos käytetyt öljyt tai rasvat on hydrattu, on pakko täsmentää tämä lisäämällä sanat "täysin hydrattu" tai "osittain hydrattu" tarvittaessa.
Kookosöljy: erinomainen maku, kemiallinen koostumus: lauriinihappo (C12: 0) 44, 8%; ac. mystinen (C14: 0) 17, 0%; ac. palmitiinihappo (C16: 0) 8, 4%; ac. tyydyttyneitä rasvoja yhteensä 86, 8%.
Palmuydinöljy (öljypalmun siemenet): erinomainen maku, kemiallinen koostumus: lähes verrattavissa kookosöljyyn.
Palmuöljy (hedelmäsellu): erinomainen maku, kemiallinen koostumus: ac. palmitico noin 50, 0%; ac. lauric ja ac. mystiset pienet prosenttiosuudet.
Babasso-öljy ( Orbignya oleifera ): hyvä maku, termi perustuu tupi-murteeseen ja viittaa tietyntyyppiseen öljypalmuun.
Trooppiset rasvat
Dica voi (dika) (irvingia gabonensiksen siemenistä): miellyttävä maku, makea, viettelevä kaakao aromi, kemiallinen koostumus: ac. lauric ja ac. myristinen noin 90, 0%.
Shea voi (shea, galan): valmistettu afrikkalaisen puun siemenistä.
Illipe-voita (bassia, mahwa).
Dika-, hyväntekeväisyys- ja illipe-voita käytetään pääasiassa suklaateollisuudessa niiden aistinvaraisuuksien vuoksi.
MCT, KESTÄVÄT FAT BET HYVÄ!
Keskipitkäketjuiset triglyseridit (MCT, Medium Chain Triglicerides) ovat keskipitkäketjuisten rasvahappojen (6 - 12 hiiliatomia) muodostamat triglyseridit. Ne ovat siis tyydyttyneitä rasvoja, mutta niillä on monia eroja pitkäketjuisiin verrattuna:
- eivät nosta LDL-kolesterolin määrää veressä;
- niitä ei tarvitse hajottaa hydrolyysin avulla, vaan ne voidaan imeytyä suoraan suoliston limakalvon kautta;
- mitokondriot voivat käyttää niitä energian tuottamiseen ilman karnitiinia, tehokkaampi prosessi.
Käytännössä MCT: t pilkotaan ja käytetään elimistössä samalla tavalla kuin hiilihydraatit, mutta ne tarjoavat enemmän kuin kaksinkertaisen energian. Tämä ominaisuus tekee niistä käyttökelpoisia niille potilaille, joilla on vakavia ruoansulatushäiriöitä, kuten vatsaan imeytyä suolistossa.
Keskipitkäketjuisia triglyseridejä löytyy pääasiassa palmikuoren öljystä, kookosöljystä, manteleista ja voista.
Paistoöljyt
Kasviöljyt
