Tärkeimmät lajikkeet
Kaviaari on valmiste, joka perustuu suolattuun kalamarjaan, joka on yleensä sammakko. Markkinoilla on erilaisia lajikkeita ja kukin tyyppi on nimetty sen kalan mukaan, josta ne on uutettu.
Sevruga ( Acipenser stellatus ) on kaviaari, jolla on vahva maku ja herkkä aromi; munat ovat pieniä (halkaisijaltaan noin 1 mm) ja harmaita. Sitä myydään yleensä punaisessa pakkauksessa. Sevruga-muuri on pieni verrattuna muihin lajikkeisiin ja lisääntyy nopeammin; Tästä syystä sitä myydään halvemmalla ja se on helpompi löytää.
Asetra- tai Osetra-kaviaarilla ( Acipenser gueldenstaedtii colchicus), Venäjältä ja Iranista, on harmaat munat ja maku, joka muistuttaa epämääräisesti saksanpähkinöitä. Sitä myydään yleensä keltaisessa pakkauksessa.
Karaburum-kaviaari on tyypillinen iranilainen lajike, joka on samanlainen kuin Asetran väri ja maku.
Kaviaarin laatu
Yleensä kaviaarin laatu on suurempi, sitä selkeämmin munat. Tämän kriteerin perusteella se luokitellaan arvovalikoimaan, joka sisältää kolme tasoa. Ensimmäinen, nimeltään 0, johtuu yleensä tummemmista värillisistä munista, nimikirjaimet 00 ja 000 osoitetaan sen sijaan keskisuurten ja kevyiden sävyjen kaviaarille.
Värin lisäksi on tärkeää arvioida muita ominaisuuksia, kuten munien, hajusteiden, suolan prosenttiosuuden ja koostumuksen yhtenäisyyttä jne.
Paras laatu kuuluu niin sanottuun "kuninkaallinen kaviaari", joka on erilaista Osetraa, joka tarjoaa erityisen arvostettuja aistinvaraisia ominaisuuksia.
Hyvällä kaviaarilla ei saa olla kalavaa hajua tai mausteista makua, samanaikaisesti munien on oltava hyvin määriteltyjä, yhtenäisiä ja niitä ei saa painaa. Oston aikana on hyvä valita purkissa kaupan pidettävät tuotteet, jotta voidaan suoraan tarkistaa kaviaarin laatu. On myös tärkeää varmistaa, että korkki ja pakkaus eivät sisällä turvotusta.
Ennen kaupan pitämistä venäläisen kaviaarin läpi tehdään pastörointiprosessi, joka muuttaa hieman sen ravitsemuksellisia ja aistinvaraisia ominaisuuksia. Iranin kaviaaria ei tarvita tätä hoitoa, ja erityisen käsittelyprosessinsa ansiosta säilyy rakeisuutensa ehjänä.
Persia ja Venäjä ovat maailman suurimpia kaviaaria tuottavia tuottajia, ja niillä on ensisijainen merkitys Kaspianmerelle, jonka vesillä asuu lukuisia härkiä. Tämä kala elää tavallisesti rannikkoalueiden vesillä, mutta keväällä se nousee ylös jokien lisääntymiseen, mikä aiheuttaa iltaisin upeita harppauksia vedestä. Kun sammakko oli yleinen myös Adrianmerellä ja Po-joella, nykyään sen läsnäolo luonnossa on satunnainen.
Maassamme on tiloja, joissa varttuneita kasvatetaan vankeudessa. Tällä hetkellä Calvisanossa (BR) tuotettu Calvisius- kaviaari , jossa on näiden kalojen munia, nauttii suurta menestystä kansainvälisellä areenalla.
Käytä keittiössä
Herkkuuden ja harvinaisuuden vuoksi kaviaari on yksi kalleimmista ja arvokkaimmista elintarvikkeista. Keittiössä sitä käytetään lähinnä alkupalojen koristamiseen (kuten voita sisältäviin canapésiin) ja usein ruoanvalmistukseen. Ihanteellinen on yhdistelmä kylmiin elintarvikkeisiin, kuten kalojen karpaasiin, jotka kaikki ovat mukana raakasti tuoreessa Franciacortassa.
Kaviaaria tulee säilyttää jääkaapissa liian alhaisissa lämpötiloissa, joten se voidaan säilyttää ylähyllyssä. Avaamisen aikana paketin on oltava hyvin suljettu ja sen sisältämä kaviaari on kulutettava muutaman päivän kuluessa.
Sferifikaatiokoulussa - Mansikka-kaviaari
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaRavitsemukselliset ominaisuudet
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta kaviaari on ravitseva ruoka, joka sisältää runsaasti proteiinia, rautaa, fosforia, magnesiumia ja seleeniä. Se on hyvä vitamiinilähde (A, E, D, riboflaviini, pantoteenihappo ja B12)
Kaviaari on myös runsaasti natriumia ja kolesterolia, mutta ottaen huomioon tämän ruoan tavanomaisen kulutuksen, nämä arvot eivät saisi aiheuttaa erityisiä huolenaiheita. Kaviaari on myös runsaasti omega-3-rasvahappoja, jotka kompensoivat kolesterolin ylimäärään liittyviä negatiivisia vaikutuksia.
ENERGIA | 255 Kcal |
1067 Kjoule | |
vesi | 46, 0 g |
hiilihydraatit | 3, 3 g |
Grassi | 15, 0 g |
proteiini | 26, 9 g |
| rauta | 11, 80 mg |
| jalkapallo | 276 mg |
| fosfori | 355 mg |
| natrium | 2200 mg |
| Ravintoarvot CAVIAR | |
