Mikä on Murazzano?
Murazzano on tyypillinen italialainen juusto, joka on peräisin Piemonten alkuperästä, joka on saanut 16.12.1996 lähtien eurooppalaisen DOP-nimisen tunnustuksen.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Murazzano on 50-55%: n lipidien (arvioitu kuiva-aineen mukaan) rasva ja erittäin energinen juusto.
Se on tuote, joka on osa II: n peruselintarvikeryhmää, ja se on siten hyvä lähde: korkeat biologiset arvot proteiinit, B2-vitamiini (riboflaviini), kalsium ja fosfori. Murazzanolla on kuitenkin myös kemiallisia ominaisuuksia, jotka eivät ole todella toivottavia, kuten kalorien, tyydyttyneiden rasvahappojen, kolesterolin ja natriumin runsaus.
Energiaa toimittaa pääasiassa lipidit, joita seuraa peptidejä ja pieniä määriä hiilihydraatteja.
Kuten odotettiin, murazzano-proteiinit sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeassa suhteessa, kun taas rasvahapot ovat pääosin tyydyttyneitä; hiilihydraatit koostuvat laktoosista, joka on maitosokeri.
Kuitua ja gluteenia ei ole, kolesterolin määrä on liian runsaasti.
Vitamiinien joukossa riboflaviini (B2) on runsaasti odotetulla tavalla, mutta myös A (retinoliekvivalentit) ja hypoteettisesti B12 (kobalamiini, bakteerien vaikutuksesta tuotantovaiheessa) ovat huomattavia.
Toistamme, että merkittävimmät mineraalit ovat kalsium, fosfori ja natrium.
Ravitsemukselliset näkökohdat
Murazzano on juusto, joka ei kelpaa kliiniseen ravitsemukseen, erityisesti ruokavalioon ylipainon (ylimääräisten kalorien vuoksi), hyperkolesterolemian (kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen pitoisuuden) ja natriumherkän verenpaineen (ns. runsaasti natriumia suolasta).
Sen sijaan se on hyvä tuki nuorten luuston kasvulle ja kypsien aikuisten (erityisesti vaihdevuodet ja vanhukset) luun tiheyden ylläpitämiselle.
Murazzano ei sovi ruokavalioon laktoosi-intoleranssin, histamiinin ja maitoproteiinin allergian vuoksi. Sillä ei ole vasta-aiheita keliakian tapauksessa, mutta sitä ei sallita vegaanifilosofia eikä edes kasvissyöjä, eläinjuuston perinteiseen käyttöön.
Raaka murazzanon saanti tulisi välttää raskauden aikana, koska juustojen kanssa, joissa on kukkainen kuori, on suurempi riski saastuttaa Listeria monocytogenes, mikro-organismi, jonka infektio olisi haitallista sikiön terveydelle.
Murazzanon keskimääräinen osuus on noin 80 g.
kuvaus
Murazzanon ominaisuudet
Murazzano on Piemonten robiola-tyyppinen juusto tai toma.
Se on valmistettu Langhen lampaiden täysmaidosta, mahdollisesti sekoitettuna enintään 40 prosenttiin lehmänmaidosta (sallittu aika 60 prosenttiin asti). Makaronivalmiste on raakaa, alunperin pehmeää konsistenssia, joka voi ikääntyä kypsyessään.
Kypsytysprosessi on vaihteleva, mutta aina melko lyhyt. Kuitenkin taikina pysyy melko hellävaraisena ja voi näyttää lievältä. Pestyn tyyppinen kuori (haalean veden kanssa suoritettu prosessi maustamisen aikana) on ohut ja enemmän tai vähemmän kukkainen, joka on peitetty valkoisella valolla, joka kypsyy ensimmäisenä vaaleankeltaiseksi ja sitten vaaleanruskeaksi.
Muodot ovat sylinterimäisiä, litteät pinnat halkaisijaltaan 10-15 cm ja kantapää 2-3 cm. Ne painavat 250-400 g.
Murazzanon maku on rasvaa, mutta herkkä, kuiva, hieman nurmikas (tyypillinen paikallisen lampaiden maidolle) ja kypsä katkera tuoksu ikääntymisen edetessä.
Gastronominen käyttö
Kuten kaikki tome, murazzano on erinomainen pöytäjuusto, joka soveltuu maustettavaksi ylimääräisen neitsytoliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa, mutta tekee siitä paljon myös ruoanlaiton aikana.
Ensimmäinen kurssin reseptejä on kuuluisa: perunan ja murazzano timbale, Piemonten tryffeli risotto, ravioli al murazzano ja erilaiset sulatetulla juustolla maustetut pastat ja toiset kurkut: fassonefilee murazzano-kerma, murazzano carpaccio ja porcini-sienet, täytetyt sipulit Murazzanolla jne. Erinomainen murazzanon ja hienonnettujen aromaattisten yrttien levitettävä kerma.
Murazzanosta on mahdollista saada murskattuun juustoon perustuva ruoka (Bruz di Murazzano), joka on levitettävä, käynyt grappa- tai brandy-fermentoimalla ja joka on säilytetty hermeettisissä astioissa, joita kutsutaan poltettaviksi.
Viininvalvonta
Murazzano voidaan yhdistää paikallisiin valkoviineihin, kuten Gavi ja Roero Arneis; tai mustat, kuten: Dolcetto d'Alba, Dolcetto d'Ovada ja Ruché di Castagnole Monferrato.
tuotanto
Murazzanon tuotannon pääpiirteet
Murazzanon myynninedistämistä ja turvaamista takaa "Consorzio di tutela del Murazzano DOP", joka valvoo säännöksiä noudattaen laatutasoa ja varmistaa, että perusvaatimuksia noudatetaan tuotannon aikana.
Murazzanon tuotanto voidaan tiivistää seuraavasti:
- Maidon kuumentaminen 37 ° C: ssa
- Nestemäisen juoksutteen lisääminen ja hyytymisen odottaminen
- Juoksun hajoaminen ja järjestely muodoissaan rei'itetyllä pohjalla hera- viemäriin
- 24 tunnin lepo
- suolaus
- Kypsytetty vähintään 4-10 päivää ja yleensä enintään 4 kuukautta.
Vuotuinen tuotanto on noin 800–1200 neliömetriä.
uteliaisuus
Erittäin utelias legenda annetaan Murazzanon hyvyydelle.
"Sain äidin tehtävän katsella yli juustoa, Giovannino, Murazzanon kylän poika, sai häiriön antamalla varisolle varastaa muodon. Nuori mies jahtasi eläintä Cebanoon asti, joka oli tunnetusti demonien ja noitien suosima paikka. Giovannino joutui uupumaan sisälle, joka etsii virkistystä. Hänen raivonsa tähden hän näki pöydän, joka oli kuormitettu kahdella kannella ja hyödynsi sitä. Aterian päätyttyä poika näytti olevansa paholainen, joka syytti häntä varkaudesta ja sai hänet seuraamaan häntä alamaailmaan. Viimeisenä toiveena nuori mies pyysi, että hän voisi juoda makeaa vettä. Kun he saapuivat hyvin, kun Beelzebub laski näkemään veden läsnäolon, Giovannino työnsi hänet sisään. Kaivon pohjasta Mephisto protestoi ja kirosi. Tässä vaiheessa Giovannino, joka havaitsi petoksen, lupasi auttaa häntä vastineeksi rahasta ja muodosta, jonka pahaa itse oli ottanut häneltä variksen muodossa. Murazzano on niin hyvä, että jopa paholainen itse kiusaa ”.
