ficina

Fisiini on proteolyyttinen entsyymi, joka on saatu viikunapuun lateksista ( Ficus carica ); sellaisenaan sillä on kyky hydrolysoida proteiinipeptidisidoksia, erityisesti happamassa ympäristössä.

Molekulaarisesta näkökulmasta ficiini on kysteiiniproteaasi (johtuen aktiivisen kohdan kysteiiniaminohaposta), kuten papaija papaija, ananasvarren bromelain ja ihmisen kaspaasit (jotka osallistuvat apoptoottisiin ilmiöihin).

Ficinaa käytetään pääasiassa:

• fytoterapiassa, paikallisiin sovelluksiin syyliin ja yleisemmin kuorintatoimiin ;
• elintarviketeollisuudessa koaguloivana entsyyminä (hyödyllinen juuston valmistuksessa);
• lääketieteessä, koska se kykenee vähentämään punasolujen negatiivista sähköstaattista potentiaalia, mikä estää agglutinaatiota epätäydellisten vasta-aineiden läsnä ollessa.