paistaa

esittely

Paistaminen on keittomenetelmä, joka perustuu elintarvikkeiden upottamiseen kiehuvaan rasvaan; Tuloksena on erityisen herkullinen ja kalorinen astia, joka on kulutettava säästeliäästi, jotta ei vaaranneta kehomme optimaalista toimivuutta. Jotta ruoka paistettaisiin täyttämään maku ilman ruoansulatuskanavan ylikuormitusta, on välttämätöntä noudattaa joitakin yksinkertaisia valmistusohjeita.

Öljy ja paistaminen Öljyt paistamiseenKuinka lämpötila paistaa Vihjeitä paistamiseen ja leikkaamiseen

Öljy ja paistaminen

Öljyn valinnan pitäisi kuulua oliiviöljyyn (erityisesti kaloille sopiva) tai halvemmalle maapähkinäöljylle. Molemmat sisältävät itse asiassa runsaasti monokyllästämättömiä rasvahappoja, jotka kestävät paremmin paistamisen aikana saavutetut korkeat lämpötilat. Sitä vastoin monityydyttymättömät rasvahapot, jotka ovat tyypillisiä kalaöljylle, auringonkukkaöljylle, maissiöljylle ja rypäleiden siemenöljylle, hajoavat helposti lämmöllä ja luovat keholle haitallisia aineita.

Rasvan sopivuuden arvioimiseksi paistamiseen on indeksi, joka tunnetaan savupisteinä ( savupiste ), joka ilmaisee öljyn tai rasvan suurimman sallitun lämpötilan; tämä kynnysarvo ylittää tuotteen hajoamisen ja edellä mainittujen haitallisten aineiden syntymisen; näin ollen ihanteelliset öljyt paistamiseen ovat ne, joilla on korkea savupiste.

Joidenkin öljyjen ja rasvojen savupiste *
Auringonkukkaöljy	alle 130 ° C
Soijaöljy	130 ° C
Maissiöljy	160 ° C
Maapähkinäöljy	180 ° C
Ekstra-neitsytoliiviöljy	210 ° C
Kookosöljy	177 ° C
Puhdistettu palmuöljy **	240 ° C
() ehdotetut arvot voivat vaihdella jalostusasteen, siemenlajikkeiden, kausittaisten suuntausten ja viljelytekniikoiden mukaan; tästä syystä kirjallisuudessa on erilaisia tietoja. Savupiste laskee - jopa huomattavasti - jos öljyä ei säilytetä asianmukaisesti (muista, että se on tarpeen korjata valolta ja lämmöltä) ja jos sitä on jo käytetty edellisessä paistamisessa. (*) puhdistetuilla öljyillä on suurempi savupiste kuin puhdistamattomilla öljyillä, ja ne soveltuvat siten paremmin ruoan paistamiseen.

Markkinoilla on myös paistamiseen tarkoitettujen erityisten öljyjen seoksia, joille on ominaista erityisen korkea savupiste.

Mikä lämpötila?

Edellisen kohdan sanomien perusteella saatat ajatella, että terveellinen paistaminen saadaan keittämällä hitaalla tulella; todellisuudessa liian alhainen lämpötila ei ole suositeltavaa, koska se johtaa ruoan absorboimaan huomattavia määriä öljyä ja päättyy terveestä ja aistinvaraisesta näkökulmasta.

On syytä huomata, että öljyn lämpötila laskee liikaa jopa silloin, kun ruoan paistoannokset ovat liian suuria kerrallaan, jolloin eri astiat ovat yleensä kyllästyneet öljyllä ja tarttuvat yhteen. Toisaalta liiallinen lämpötila - sen lisäksi, että se vahingoittaa savupisteen voittamista - aiheuttaa sen, että ruoka palaa liian nopeasti jäljellä raakana.

Öljyn lämpötila	Ruoka paistamiseen
150 ° C	Vihannekset, perunat, suuret kalat, crescentine, hiivakakut
160 - 170 ° C	Jauhotuotteet, leivonnaiset tai erilaisille battereille (leipä, paistetut vihannekset jne.) \ T
180 ° C	Pienet jauhetut kalat

Paista ilman öljyä

Se tuntuisi utopialta, mutta se on yksi monista molekyyliruokaa. Jopa rajoituksillaan paistaminen glukoosissa on pätevä ja terveellinen vaihtoehto klassiselle öljyn paistamiselle; videossa henkilökohtainen keittomme kuvaa kaikkia tämän tekniikan salaisuuksia.