VAROITUS! Mycological-alalla on hyvä ottaa huomioon myrkytys- ja myrkytysvaara; tästä syystä, jos asianmukaista koulutusprotokollaa ei ole, on suositeltavaa hankkia tarvikkeita vain luotettavista kaupallisista lähteistä.
yleisyys
Risotto sienillä on tyypillinen italialainen ensimmäinen kurssi, joka yleensä ottaa syksyn reseptin roolin.
Risottoa sienillä ei ole kovin kalorista ruokaa. Se soveltuu moniin ruokavalioihin, kuten kliiniseen ravitsemukseen. Tässä tapauksessa sekä annoksilla että valmistusmenetelmällä on keskeinen rooli vähiten sanottuna ruokavaliossa olevan reseptin merkityksessä.
Sieni-risoton erilaiset kaavat ovat yhtä monta kuin yhdistelmät eri ainesosien välillä ja niiden muokkaaminen. Alla on muutamia erittäin hyödyllisiä käsitteitä, joiden avulla ymmärrät paremmin sellaisen muuttujan, jota hallitaan hyvän lautasen tuotannossa.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Jo ennen kuin huuhdellaan hyvän sienirisottoon tärkeimpien ainesosien kuvaukseen, mainitsemme (niin sanotun) "keskipitkän reseptin" ravitsemukselliset ominaisuudet.
Analysoitavat sieni risoton osat lasketaan 4 hengelle:
- 300 g valkoista riisiä, joissa on lyhyt vilja,
- noin 600 ml lientä,
- 400 g tuoreita sieniä (100g porcini-sieniä, 100 g kynnet, 100 g kukkoa, 100 g samppanjaa),
- puoli lasillista viiniä (ei oteta huomioon käännöksessä),
- oksa persiljaa,
- 2 ruokalusikallista öljyä
- 2 ruokalusikallista hienoksi raastettua Parmesan-juustoa.
Ensinnäkin määrittelemme, että ravintoarvot viittaavat keitettyyn ruokaan, ei raaka-aineisiin. Tämä merkitsee ravitsemustiheyden merkittävää vähenemistä, joka kuivana (ilman liemiä) pitäisi olla vähintään kaksi kertaa niin paljon kuin ehdotettiin.
Pidä kuitenkin mielessä, että risotto-kaula vastaa noin 200 grammaa ruokaa, mikä on tietysti vaihteleva määrä riippuen käyttöoppaan taidoista ja käytetystä välineestä.
Sieni-risotto on melko vähäenerginen ruokalaji, joka toimitetaan pääasiassa monimutkaisilla hiilihydraateilla (tärkkelys). Proteiinit, jotka ovat pohjimmiltaan keskimääräistä biologista arvoa, ovat melko niukasti; sama pätee lipideihin, joista triglyseridit näyttävät koostuvan pääasiassa monona tyydyttymättömistä rasvahapoista.
Kolesteroli on hyvin alhainen, kun taas kuitu ei ole vähäinen.
Vitamiinin näkökulmasta sieni-risotto ei rasita. Tärkeimmässä mittakaavassa läsnä olevat ovat B-ryhmästä, ja niasiinit näyttävät olevan merkityksellisempiä. Rasvaliukoiset vitamiinit eivät saavuta huomionarvoisia pitoisuuksia, samoin kuin C (joka on myös erittäin lämpöeristävä).
Mineraalisuolojen osalta ainoa, joka ansaitsee mainita, on rauta, vaikkakin sen pitäisi olla huonosti biosaatavassa muodossa. Muistutamme, että natriumin pitoisuus, ilmeisesti rajallinen, vaikuttaa ennen kaikkea pöytäsuolan harkinnanvaraisella lisäyksellä; tätä, mikäli ylimääräinen voi pahentaa primääristä valtimon verenpainetta, ei laskettu tarkoituksellisesti reseptin ainesosiksi.
Ravitsemukselliset arvot Sienirisotto | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Risotto sienillä on ruoka, joka ei aiheuta suuria ravitsemuksellisia vasta-aiheita, päinvastoin. On kuitenkin muistettava, että jotkut "korvaavan patologiat" voivat kärsiä kielteisesti hiilihydraattien ylimäärästä ruokavaliossa (tyypillinen riisille); Näiden joukossa: hyperglykemia tai tyypin 2 diabetes, hypertriglyseridemia ja tietenkin metabolinen oireyhtymä. Toisaalta ne eivät vaikuta: hyperkolesterolemia, hypertensio (vaikka hyperglykemia ei auta pitämään veren alhaisena), hyperurikemia jne. Lisäksi on tärkeää korostaa, että tämä resepti sopii täydellisesti keliakian ruokavalioon ja, jos se ei sisällä juustoa, jopa laktoosi-intoleranssi. Lisäksi ilman tätä ainesosaa ja kasvislientä voidaan sieni risotto määritellä täydellisesti vegaaniruokaksi.
Keitetyn ruoan keskimääräinen osuus on noin 250-350 g (200-300kcal).
Mitä sieniä?
Ollakseni rehellinen, sieni-risotto ei vaadi tiettyä riisityyppiä tai eroa siitä, jota käytetään muissa resepteissä, joissa on sama keittomenetelmä.
Suosituimmat ominaisuudet ovat varmasti: carnaroli, arborio, baldo, injektiopullo nano ja ribe. Lisäksi on ehdottomasti suositeltavaa suosia NON-integraalista riisiä, joka on vapautettu glumetistä ja joka on kuorittu - puhdistaminen (glumellien poisto), valkaisu ja kiillotus; öljytetyllä ja kiillotetulla, ei ole käytössä, ole ominaisuuksia, jotka suosivat niitä muille.
On myös erittäin suositeltavaa käyttää keitettyä riisiä, joka on tarkoitettu riisisalaatteihin; tämä pitää tärkkelyksen siemenen sisällä ja on siksi mahdotonta kermaa.
Sienien osalta asia kuitenkin monimutkaistuu. Ensinnäkin on syytä täsmentää, että risoton osalta sopivimmat ovat tuoreet sienet, jäädytetyt sienet ja kuivatut sienet (vaikka kaikki eivät sovi tähän säilytysmenetelmään); parempi välttää öljyn tuotteita.
Lisäksi edellä mainituilla kolmella on hyvin erilaiset ominaisuudet. Sulatetuilla sienillä on usein liian pehmeä sakeus ja ne hajoavat ruoanlaiton aikana (siksi on suositeltavaa heittää vähintään puolet niistä vielä jäädytettynä risottoon prosessin puolivälissä); toisaalta aistinvaraiset makuominaisuudet huomioon ottaen ne ovat hyvin samankaltaisia kuin tuoreet, vaikka ne jäävät jäädyttämismenetelmän ja -ajan suhteen säilytykseen.
Kuivatuilla sienillä (etenkin porcini) on äärimmäisen voimakas aromi kuin tuoreet ja syntyy hyvin erilainen lopputulos; tämä ominaisuus johtuu todennäköisesti "kypsymisprosesseista", joita kuivatut elintarvikkeet kohtaavat; toista esimerkkiä, erilainen maku, ajattele vain kuivattujen tomaattien makua verrattuna tuoreisiin.
Sienien käyttöosuudet muuttuvat merkittävästi tuoreesta tai jäädytetystä ruoasta verrattuna kuivaan. Tämä johtuu siitä, että ruoka sisältää luonnollisesti enemmän kuin 90% vettä (paitsi tryffeleitä, jotka saavuttavat vain noin 75%, mutta joita ei ole kuivattu), kun taas kuivatut sienet tuskin vaikuttavat 10%: iin.
On välttämätöntä täsmentää, että jotkut eivät ryhdy risottin valmistukseen ennen keittämistä. Itse asiassa veden runsauden ja hoidon pituuden vuoksi ne pyrkivät toipumaan täysin kypsennyksen aikana. Tässä tapauksessa on kuitenkin välttämätöntä olla hyvin varma niiden puhtaudesta, koska yleensä kuivatut sienet piilottavat hiekan epäpuhtauksia, jotka pilaavat ruokaa. Ei ole yllättävää, että liotuksen jälkeen jäljelle jäävä vesi (runsaasti aromia ja makua) otetaan talteen ja suodatetaan huolellisesti. On suositeltavaa olla lisäämättä sienien liotusvettä riisin keittämisen alussa, mutta lopussa (juuri ennen kermausta, jopa parempi, jos lämpö pois), jotta vältetään kaikkien spesifisten aromaattisten molekyylien haihtuminen.
Mitä tulee käytettäviin sienilajeihin, on todella mahdollista hemmotella itseäsi makuun ja kausiluonteisuuteen. Viimeksi mainitun parametrin lisäksi loppukesän ja syksyn "hienojen klassikkojen" lisäksi (risotto, jossa on porcini-sieniä, kananteleita, nastoja, munia, sieniä, pioppinien kanssa jne.) On mahdollista valmistella herkullisia risottoja, joissa on tyypillisiä kevät- ja kesäsieniä; nämä ovat pääasiassa: morels tai morchelles ja prugnoli tai spignoli. Kesällä ns. Prataioli tai champignon ovat aina saatavilla, kun taas talvella voimme olla tyytyväisiä (niin sanotusti) vähemmän tunnettuihin tuotteisiin ja eivät aina sovi risottoon; ne ovat talvella sieniä: marzuolo, pleurotus, ansiokas (hyvin samankaltainen ulkonäön kuin porcino) ja tryffelit (joita on kuitenkin käytettävä täysin eri tavalla).
Risottoa sienillä ja hasselpähkinöillä
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa
