Mikä on Materan leipä?
Pane di Matera on eräänlainen italialainen leipä, joka on tyypillinen Materan maakunnalle (Basilicata).
Materan leipä on valmistettu yksinomaan durumvehnästä ( Triticum durum ), joka on tunnettu sekä sen vanhasta jalostusjärjestelmästä että tyypillisestä "cornetto" - tai "alto alto" -muodosta. Tänään se tunnustetaan suojatuksi maantieteelliseksi merkinnäksi (IGP)
Pane di Matera on luonnollinen hiilihydraattienergian lähde, joka sisältää runsaasti kuituja, mineraaleja ja erityisiä vilja vitamiineja. Keittiössä sitä käytetään kaikkien ainesosien mukana ja useiden reseptien olennaisena osana.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Materan leivän ravitsemukselliset ominaisuudet
Matera-leipä on tuote, joka kuuluu III peruselintarvikeryhmään.
Siinä on kaikki Etelä-Italialle tyypillisten leipien ominaisuudet, joten se on erinomainen energialähde, mutta myös kuituja, kivennäisaineita ja erityisiä vilja-vitamiineja.
Sillä on merkittävä kalorien saanti, jota toimitetaan pääasiassa hiilihydraattien avulla, mitä seuraa proteiinit ja lopulta pienet määrät lipidejä.
Hiilihydraatit ovat pääasiassa monimutkaisia (tärkkelys), keskipitkän biologisen arvon omaavia peptidejä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Se sisältää hyvän määrän kuituja, joista suurin osa on liukenematonta.
Kolesteroli puuttuu.
Vitamiinien joukossa B-ryhmän ja A-vitamiinin vesiliukoisten aineiden hyvät pitoisuudet ovat arvokkaita, kuten mineraalien osalta natriumin (yleensä liiallinen ruokavalio), magnesiumin ja raudan pitoisuudet ovat huomattavia. Sisältää gluteenia, mutta laktoosia ja histamiinia. Ainoat potentiaalisesti allergeeniset molekyylit ovat vehnän proteiineja.
Materan leipä soveltuu useimmille ruokavalioille, lukuun ottamatta celiacsia. Lisäksi se on otettava maltillisesti, jos kyseessä on ylipaino, tyypin 2 diabetes ja hypertriglyseridemia.
Sillä ei ole muita vasta-aiheita, ja kasvissyöjä- ja vegaanifilosofiat hyväksyvät sen.
Hiivojen käytöllä on erilaisia uskonnollisia vaikutuksia, mutta nykyään se on siedetty myös juutalaisuudessa ja kaikissa kristinuskon muodoissa (jälkimmäisessä Lyonin II neuvosto 1274).
Materan leivän keskimääräinen osuus on 50 g kerrallaan (noin 140-150 kcal).
tarkoituksiin
Materan leivän gastronominen käyttö
Materan leipä sopii täydellisesti alueen tyypillisiin elintarvikkeisiin. Se soveltuu erityisen hyvin seuraavien kanssa: ekstra-neitsytoliiviöljy, Caciocavallo Silano, Sarconi Bean Soup, Lampascioni öljyssä, Cruschi Peppers, öljyöljyt, Luganega Sausage, soppressata, Pecorino di Moliterno, vuohi, ricotta ja Lucanian hunaja .
piirteet
Materan leivän ominaisuudet
IGP: n mukaan Materan leipällä on oltava seuraavat ominaisuudet:
- Muoto: croissant tai korkea leipä
- Koko: 1 - 2 kg
- Kuori: ruskea, vähintään 3 mm paksu
- Mollic: epäsäännöllisesti alveolaari (reiät 2-3 mm, jopa 60 mm), olki keltainen
- Kosteus: ≤ 33%.
Materan leivän säilyttäminen vaihtelee viikosta (1 kg leipä) 9 päivään (2 kg leipää).
tuotanto
Johdatus Materan leivän tuotantoon
Ainesosia valittaessa ne ovat erityisen tärkeitä:
- Jauhojen valikoima, joka tulee olla peräisin yksinomaan paikallisista durumvehnän lajikkeista (Cappelli, Duro Lucano, Capeiti, Appulo)
- Emähiivan synteesi, joka perustuu tyypillisesti tuoreisiin hedelmiin.
Muut aineet ovat vesi ja suola. Valmistusprosessi mahdollistaa sekä puu- että kaasu-uunien käytön ruoanlaittoon.
tunnustus
Matera IGP: n leipä
Kuten odotettiin, Materan leipää nauttii IGP-tunnustuksesta (suojattu maantieteellinen merkintä).
Tämän ruoan tuotantoalue koostuu koko maakunnasta, vaikka "cornetto" -muoto tuntuu tyypillisemmältä kaupunkikeskukselta ja ylemmältä maakunnalta (Montescaglioson, Irsinan, Tricaricon, Grassanon, Grottolen kunnat). Päinvastoin maakunnan alaosassa tuotetaan hieman eri leipää, jossa on pyöreä muoto ja erityiset aistinvaraiset ominaisuudet.
historia
Historialliset muistiinpanot Materan leivistä
Sen perusteella, mitä on raportoitu useissa bibliografisissa tietueissa, Materan leipää on vielä vanhempi perinne kuin Napolin kuningaskunnassa (XIV-XIX vuosisadalla).
Tämä ruoka on kehitetty myös paikallisen maatalouden ansiosta, ja tämä ruoka oli olennainen alueen säilymisen ja taloudellisen kehityksen kannalta. Hän esiintyy erilaisissa kuvio-, kuviollisissa ja kirjallisissa taiteellisissa teoksissa, joissa hän tunnistaa sen, että hänen taikinansa kolmelle leikkaukselle on tunnusomaista; näitä, jotka edustavat Pyhää Kolminaisuutta, sovelletaan kiitoksena Jumalalle siitä, että hän on myöntänyt "päivittäisen leivän".
