Mikä
Sinkki lyhyesti
Sinkki on osa monia entsyymikomplekseja ja on välttämätön monien hormonien, mukaan lukien insuliinin, kasvuhormonin ja sukupuolihormonien, moitteettoman toiminnan kannalta. Organismi sisältää sen lihaksissa, puna- ja valkosoluissa, mutta ennen kaikkea elimissä.
Suositeltu päivittäinen annos
| väestö | PRI * |
| Lapset 6-12 kuukautta | 3 mg / vrk |
| Lapset 1-3 vuotta | 5 mg / vrk |
| 4-6-vuotiaat lapset | 6 mg / vrk |
| Lapset 7–10 vuotta | 8 mg / vrk |
| Miesten teini-ikäiset 11-17 | 12 mg / vrk |
| Naisten teini-ikäiset11-17 | 9 mg / vrk |
| men | 12 mg / vrk |
| naiset | 9 mg / vrk |
| raskaus | 11 mg / vrk |
| imetys | 12 mg / vrk |
* PRI : suositeltava saanti väestölle, LARN - Suositeltavat ravinnehoidon tasot Italian väestölle
| väestö | RDA * |
| Aikuiset miehet | 8 mg / vrk |
| Aikuiset naiset | 11 mg / vrk |
| raskaus | 11 mg / vrk |
| Sairaanhoitajat | 12 mg / vrk |
| Alle 12 kuukauden ikäiset lapset | 3 mg / vrk |
| Alle 3-vuotiaat lapset | 8 mg / vrk |
* RDA : Suositeltavat ruokavaliot - suositellut ruokavalion annokset
Sinkki elintarvikkeissa
Ruoka sinkillä
Aloitetaan huomauttamalla, että elimistössä imeytyy vain 20-30% elintarvikkeissa olevasta sinkistä, mutta kuten monet muut ravintoaineet, tämä prosessi liittyy läheisesti suoliston säätelyyn.
Elintarvikkeiden sinkin tärkeimmät lähteet ovat eläintuotteet, kuten liha, kala, äyriäiset, siipikarja, munat ja maitotuotteet.
Sinkin pitoisuus vihanneksissa vaihtelee maaperän mineraalitason mukaan. Riittävällä pitoisuudella tuotteet, jotka ottavat suurimman määrän metallia, ovat vehnä (alkio ja leseet) ja muut tärkkelykselliset siemenet - kuten palkokasvit - tai öljymäinen seesami. Muutamia: unikon, sinimailanen, sellerin ja sinapin siemeniä. Muita siemeniä, kuten pavut, pähkinät, herneet, mantelit, täysjyvätuotteet, kurpitsansiemenet, auringonkukansiemenet ja mustat herukat, pidetään myös sinkin lähteinä. Myös merileviä, väkeviä viljoja, soijapohjaisia elintarvikkeita jne. Ei pidä unohtaa.
Huomaa : kuten edellä on todettu, kasvien fytaatit - fytiinihaposta - estävät sinkin imeytymistä; tämä tarkoittaa sitä, että kasvisruokavaliota tai pahempaa vegaania käyttävien ihmisten on ehkä täydennettävä sinkin saantia.
| ruoka | mg / 100 g |
| Kypsennetty osteri | 181, 61 |
| Raaka osteri | 90, 81 |
| Aamiaismurot | 12.4 |
| Vehnänalkio | 12.29 |
| Naudan maksa | 12, 02 |
| Unikonsiemenet | 10, 23 |
| Tuoreen panimon hiiva | 9, 97 |
| Karkea tumma suklaa | 9, 63 |
| Kuiva kervil | 8, 8 |
| Seesaminsiemenet | 7, 75 |
| Keitetty lampaanjalka | 7, 69 |
| Kypsennetty laiha karitsan jalka | 7, 69 |
| Kuivatut sienet | 7, 66 |
| kardemumma | 7, 47 |
| Vehnäleseet | 7, 27 |
| ruoka | mg / 100 g |
| Selleri siemenet | 6, 93 |
| Karkea kaakao | 6, 81 |
| mysli | 6.8 |
| Kana sydän | 6, 59 |
| Keitetty vasikan olkapää | 6, 5 |
| Keitetty naudanliha | 6, 45 |
| Kuivat männynsiemenet | 6, 41 |
| Naudanliha ossobuco | 6, 4 |
| Kuivaa panimon hiiva | 6.37 |
| Keitetty karitsan olkapää | 6.31 |
| Heraproteiinihappo | 6.18 |
| Kuivattu timjami | 6, 05 |
| Keitetty naudanliha | 5, 82 |
| Kuivattu basilika | 5.8 |
| Kuivattu agar-agar-levät | 5.76 |
| ruoka | mg / 100 g |
| Sian maksa | 5.76 |
| Grillattu karitsan olkapää | 5, 72 |
| Sinappisiemenet | 5, 7 |
| Grillattua laiha karitsan olkapää | 5, 58 |
| Paahdettua karitsan lammasta | 5, 44 |
| Keitetty naudanliha | 5.35 |
| Aniksen siemenet | 5.3 |
| Munanjauhe | 5.28 |
| Paistettu karitsan olkapää | 5, 23 |
| Karitsan jalka | 5, 22 |
| Dill siemenet | 5.2 |
| Haudutettua naudanlihaa | 5, 1 |
| Kuivatut pekaanipähkinät | 5, 07 |
| Paistettua rasvaa naudanlihaa | 5, 04 |
| Kuivatut kuoritut auringonkukansiemenet | 5 mg |
Ravintolisät ja ruokavaliovalmisteet tai väkevöityneet sinkillä
Vahvistetut elintarvikkeet ja erilaiset ravintolisät ovat sinkin toissijaisia lähteitä. Yritämme ymmärtää, mikä on heidän roolinsa ja niiden todellinen merkitys sinkin maailmanlaajuisessa ruokavaliossa.
Vuoden 1998 katsauksessa todettiin, että sinkkioksidi - yksi yleisimmistä ravintolisistä Yhdysvalloissa - ja sinkkikarbonaatti, jotka ovat lähes liukenemattomia, imeytyvät kehossa huonosti. Tässä tutkimuksessa on viitattu muihin tutkimuksiin, joissa havaittiin alhaisempia plasman mineraalipitoisuuksia henkilöillä, jotka käyttivät sinkkioksidia ja sinkkikarbonaattia kuin ne, jotka ottivat sinkkiasetaattia ja sulfaatti- suoloja - hypoteettisesti paremmin imeytyneitä.
Toisaalta vuoden 2003 tarkistuksessa suositeltiin viljaa, jota oli täydennetty sinkkioksidilla taloudellisena ja kestävänä lähteenä, ja ne absorboituvat helposti kalliimpiin muotoihin verrattuna.
Toisessa 2005 tutkimuksessa havaittiin, että eri sinkkiyhdisteet, mukaan lukien oksidi ja sulfaatti, eivät osoittaneet tilastollisesti merkitseviä eroja imeytymisessä, kun niitä lisättiin väkevöivänä maissi-tortillana.
pula
Vakavat sinkkipuutteet ovat harvinaisia, ja niille on tunnusomaista ihon muutokset, ripuli, hiustenlähtö, henkiset häiriöt ja toistuvat infektiot immuunitoimintojen heikentymisen vuoksi. Sinkin puutos voi myös altistaa A-vitamiinin puutteelle. Lisätietoja on artikkelissa: Sinkki.
myrkyllisyys
Tärkeimmät toksiset vaikutukset johtuvat yli 150 mg: n vuorokausiannosten pitkittyneestä saannista, ja ne ovat pääasiassa anemiaa, HDL-kolesterolin vähenemistä, immuunijärjestelmän masennusta. Akuutti myrkyllisyys on harvinaista, koska suurten annosten ottaminen aiheuttaa oksentelua. Sinkki ei näytä vaikuttavan negatiivisesti minkään lääkkeen kanssa.
Lisätietoja on artikkelissa: Sinkki.
Biologiset toiminnot
Sinkki on monien energian aineenvaihduntaan osallistuvien entsyymien olennainen osa. Sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia, edistetään normaalia eturauhasen toimintaa ja osallistuu solujen kasvuun ja erilaistumiseen; se myös stimuloi kudosten uudistumista. Tästä syystä on erittäin tärkeää sisällyttää sinkkipitoisia ruokia ruokavalioon. Lue myös: Sinkkitoiminnot.
Lisäksi sinkillä on myös monia terapeuttisia ominaisuuksia; tämän vuoksi tämä metallinen mineraali lisätään moniin lääkkeisiin, integraattoreihin, henkilökohtaisen hygienian tuotteisiin jne. Lue myös: Sinkkiominaisuudet.
bibliografia
- Ensminger, Audrey H .; Konlande, James E. (1993). Foods & Nutrition Encyclopedia (2. painos). Boca Raton, Florida: CRC Press. ss. 2368-2369.
- "Valittujen elintarvikkeiden sinkkipitoisuus yhteisille toimenpiteille" (PDF). USDA: n kansallinen ravintoaineiden tietokanta standardiviitteeksi, julkaisu 20. Yhdysvaltain maatalousministeriö. Arkistoitu alkuperäisestä 5. maaliskuuta 2009. Haettu 6. joulukuuta 2007.
- Allen, Lindsay H. (1998). "Sinkki- ja mikroelementit lapsille". American Journal of Clinical Nutrition. 68 (2 Suppl): 495S - 498S.
- Rosado, JL (2003). "Sinkki ja kupari: ehdotetut väkevöintitasot ja suositellut sinkkiyhdisteet". Journal of Nutrition. 133 (9): 2985S - 9S.
- Hotz, C .; DeHaene, J .; Woodhouse, LR; Villalpando, S .; Rivera, JA; King, JC (2005). "Sinkki-imeytyminen sinkkioksidista, sinkkisulfaatista, sinkkioksidista + EDTA: sta tai natrium-sinkki-EDTA: sta ei eroa, kun sitä lisätään väkevöiksi maissitortilloille". Journal of Nutrition. 135 (5): 1102 - 5.
