Mikä on maito
RD 9/5/29 n: o 994 ja sitä seuraavien muutosten mukaan maito määritellään seuraavasti:
" läpinäkymätön valkoinen tai kellertävä neste, jolla on makea maku, joka johtuu eläinten rintarauhasen säännöllisestä, täydellisestä ja keskeytymättömästä lypsämisestä hyvällä terveydellä ja ravitsemuksella". Sitä voidaan kutsua pelkästään lehmistä peräisin olevaksi maidoksi, kun taas muille lajeille on aina ilmoitettava alkuperä (lampaanmaito, aasinmaito jne.).
Huom: termiä maito EI voi käyttää kasvisjuomien markkinoinnissa. Joten soijapohjaisia juomia - kuten riisipohjaisia juomia jne. - nimi "maito" on virheellinen ja kielletty kaupallisiin tarkoituksiin.
Buffalo maito
Buffalo maito on naaraspuolisen puhvelin rintarauhaserityksen tuote; sillä on makea maku ja läpinäkymätön valkoinen väri.
Historia ja levitys
Hygieeniset näkökohdat
Hygieenisestä näkökulmasta tarve pitää eläin jatkuvasti tahmeana mutalla aiheuttaa monia vaikeuksia. Puhvelinmaidon lypsämisen aikana on tarpeen noudattaa tiettyjä puhdistusmenetelmiä, kuten minimoida ei-toivottu mikrobiologinen kontaminaatio (erityisesti koliformit).
Arvot ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Lehmänmaidon ja puhvelinmaidon vertailu
 | Buffalo-maitoa sisältävä koostumus 100 grammaa syötävää osaa kohti : | Maidon ravitsemuksellinen koostumus Rokote 100 grammaa syötävää osaa : | |
 | |||
| energia | KCal | 114 | 64 |
| vesi | g | 81, 2 | 87 |
| proteiineja | g | 4.5 | 3.3 |
| lipidejä | g | 8.5 | 3.6 |
| kylläinen | g | ND | 02:11 |
| kertatyydyttymättömiä | g | ND | 1.1 |
| monityydyttymätön | g | ND | 00:12 |
| Ac. linoleic | g | ND | 00:07 |
| Ac Linolenico | g | ND | 00:05 |
| kolesteroli | mg | ND | 11 |
| hiilihydraatit | g | 5, 1 | 4.9 |
| yksinkertainen | g | 5, 1 | 4.9 |
| natrium | g | ND | 50 |
| kalium | mg | ND | 150 |
| jalkapallo | mg | 198 | 119 |
| fosfori | mg | 121 | 93 |
| riboflaviini | mg | ND | 00:18 |
| niasiinia | mg | ND | 0, 1 |
| retinolia | mcg | ND | 37 |
Ravitsemusterapeutin kommentti
Verrattuna rokotteen johdannaisiin, puhvelinmaidolla on erilaiset kemialliset ja aistinvaraiset ominaisuudet; sillä on suurempi kuiva-aine (rasvat, proteiinit ja kaikki mikä ei ole vettä), joka antaa sille maitotuotannon yli 80%.
Yksinkertaisesti sanottuna 1 litran puhvelinmaidosta saat yli 240 grammaa mozzarellaa, kun taas saman raaka-aineen rokotteen osalta vain 130 grammaa. Lisäksi muiden eläinten tuotteeseen verrattuna Buffalo-maidossa on suurempia "laktobatsillien" pitoisuuksia. Näiden bakteerien entsymaattinen aktiivisuus on vastuussa elintarvikkeen makusta ja aromista, ja se vaikuttaa syntyneeseen puhveliin tyypillisen juustoaineen happamoitumiseen.
Buffalo maito on enemmän kaloreita kuin lehmänmaito ja sillä on kiinteä jäännös, joka on samanlainen kuin lampaiden, ja se soveltuu hyvin juustojen valmistukseen; Italiassa puhvelinmaidon käyttö on laajalle levinnyttä pastan filatajuustojen (buffalo mozzarella) tuotannossa, mutta sen käyttöä käytetään myös joidenkin maitotuotteiden ja vanhojen juustojen valmistuksessa. Mineraalisuolojen (lukuun ottamatta hieman korkeampi kalsiumia) ja laktoosin pitoisuus on yleistä rokotteelle. Siksi se on elintarvike, joka on vasta-aiheinen laktoosi-intoleranssista kärsiville, jotka joutuvat välttämättä suuntautumaan kasvien maidon, kuten riisin tai soijan, kulutukseen. Ristireaktiivisuuden ilmiön vuoksi puhvelinmaito on myös vasta-aiheinen niille, jotka kärsivät lehmänmaidon allergiasta.
Tuotantoa:
- Juustovalikoima. Opas yli 600 juustoa ja maitotuotetta eri puolilta maailmaa - Hoepli-kustantaja - G. Ottogalli. 6.1.2 - 42-43
- Maitohappobuffelirasvan lipidikoostumuksen laadullinen ja kvantitatiivinen tutkimus: kausivaihtelun, ravitsemuksen ja aitouden arviointimenetelmän kehittäminen - G.Lambiase, R. Romano - 10;
- RD 9/5/29 nro 994
- Buffalo-jalostusta käsittelevä kansallinen kongressi . Eboli (SA) - ZICARELLI L. (2001) - 1:19
- Maidon raportti 2003 - maito-ISMEA OBSERVATORY
- Elintarvikekoostumustaulukot INRAN - L. Marletta E. Carnovale
