yleisyys
Kasvitieteellinen ääriviivat
Yleisesti ottaen termi "auringonkukansiemenet" viittaa homonyymisen kasvin hedelmiin (kasvitieteellinen nimi Helianthus annus, fam. Composite tai Asteraceae). Tarkemmin sanottuna ne ovat acheneja, kuivattuja hedelmiä, jotka sisältävät yksittäisen siemenen (jotka eivät vapautu kypsyessä, eli "indehiscent") kiinnittyvät yhteen pisteeseen enemmän tai vähemmän kovettuneeseen perikarpiin (äyriäinen auringonkukansiemenissä).
kuvaus
Myös se, mitä me normaalisti kutsumme auringonkukan kukkaiksi, on itse asiassa kukinto, joka koostuu joukosta kukkia, jotka on koottu määritetyn mallin mukaan: keltainen ulkopuolelta ja yleensä mustanharmaa. Kukin kukinto (tai oikeammin peeping) voi sisältää myös yli 1000 hedelmää, jotka on järjestetty samankeskisiin hyperbolisiin spiraaleihin; Pehmeä ja sietämätön hartsi (hedelmän ulkokuori) ympäröi suurta teollisuus- ja elintarvikehuippua (väärin kutsuttu siemen).
omaisuus
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Auringonkukansiemenet ovat hyvin kaloreita elintarvikkeita. Energiaa tuottavat pääasiassa lipidit, joita seuraa proteiinit ja hiilihydraatit (toisiinsa nähden samansuuntaisesti).
Erityisesti eräitä auringonkukansiementen lajikkeita, erityisesti runsaasti proteiineja (jopa keskipitkällä biologisella arvolla), käytetään ihmisen ravitsemukseen, jotka tulevat koristamaan - myös ravitsemusprofiilin alla - erilaisia leipomotuotteita.
Hiilihydraatit ovat pääasiassa monimutkaisia (tärkkelys) ja kuidut ovat huomattavia määriä.
Auringonkukansiemenet ovat ihanteellisia täyttämään tyydyttymättömiä rasvahappoja, sekä monityydyttymättömiä (linolihappo - omega 6) että monokyllästymättömiä (oleiinihappo - omega 9); huomionarvoista ovat myös fytosterolien ja E-vitamiinin (rasvaliukoiset) pitoisuudet.
Auringonkukansiementen lipidiprofiili, joka on hyödyllinen vaikutus aineenvaihduntaan, sopii ruokavalioon hyperkolesterolemiaa vastaan. Lisäksi E-vitamiinilla (tai tokoferolilla) on suurin antioksidanttivaikutus; tänään se on erittäin haluttu sen kyvystä hidastaa solujen ikääntymistä ja suojata kehoa tiettyjen degeneratiivisten sairauksien varalta.
Muita vitamiineja on myös runsaasti auringonkukansiemenissä, kuten B6: ssa (pyridoksiini), pantoteenihapossa (B5), folaatissa ja niasiinissa (PP); mineraalien joukossa on erinomainen seleenipitoisuus (myös mielenkiintoisilla antioksidanttiominaisuuksilla), rauta, kupari, fosfori, mangaani, magnesium ja sinkki.
Suuri energiateho tekee niistä ihanteellisen aamiaisen tai yhden välipalan ja toisen välillä, sekoittaa muiden elintarvikkeiden kanssa tai ottaa erikseen 10-20 gramman annoksina päivässä. Huomautus : ylipainon tapauksessa auringonkukansiemeniä on rajoitettava tai käytettävä rasvojen maustamisen sijasta.
Ne eivät sisällä gluteenia.
 | |||
| Auringonkukansiemenet | |||
| Ravintoarvot 100 grammaa kohti | |||
| energia | 584 kcal | ||
| Hiilihydraatit yhteensä | 20, 0 g | ||
| tärkkelys | - g | ||
| Yksinkertaiset sokerit | 2, 62 g | ||
| kuidut | 8, 6 g | ||
| Grassi | 51, 46 g | ||
| kylläinen | 4, 445 g | ||
| kertatyydyttymättömiä | 18, 528 g | ||
| monityydyttymätön | 23, 137 g | ||
| proteiini | 20, 78 g | ||
| vesi | 4, 7 g | ||
| vitamiinit | |||
| A-vitamiinia vastaava | - μg | -% | |
| Beetakaroteeni | - μg | -% | |
| Luteiini Zexanthin | - μg | ||
| Tiamiini tai B1 | 1, 48 mg | 129% | |
| Riboflaviini tai B2 | 0, 355 mg | 30% | |
| Niasiini tai PP tai B3 | 8, 355 mg | 56% | |
| Pantoteenihappo tai B5 | 1, 13 mg | 23% | |
| Pyridoksiini tai B6 | 1, 345 mg | 103% | |
| Foolihappo | 227, 0 μg | 57% | |
| colina | 55, 1 mg | 11% | |
| Askorbiinihappo tai C | 1, 4 mg | 2% | |
| D-vitamiini | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferoli tai E | 35, 17 mg | 234% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| mineraalit | |||
| jalkapallo | 78, 0 mg | 8% | |
| rauta | 5, 25 mg | 40% | |
| magnesium | 325, 0 mg | 92% | |
| mangaani | 1, 95 mg | 93% | |
| fosfori | 660, 0 mg | 94% | |
| kalium | 645, 0 mg | 14% | |
| natrium | 9, 0 mg | 1% | |
| sinkki | 5, 0 mg | 53% | |
| fluoridi | - μg | ||
Auringonkukkaöljyn rasvat ja käyttö
Auringonkukansiemenistä uutetaan rasvaöljyä (22-36%), joka sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, erityisesti öljyhappoa (32%, monokyllästymätön) ja linolihappoa (54%, monityydyttymätön ja omega-6: n esiaste). Ravitsemuksellisesta näkökulmasta monityydyttymättömien ja monityydyttymättömien rasvahappojen rikkaus mahdollistaa hyvän tiheyden kolesterolin (LDL) hyvän kontrollin, mikä merkitsee kardiovaskulaarisen riskin vähenemistä.
- Ne ovat tuskin varastoitavissa (ne helposti menevät rancidiin)
- Ne eivät kestä kuumuutta hyvin (alhainen savupiste)
- Jos ne ylittävät, ne vaarantavat omega-3: n metabolian (kilpailevat samoista soluentsyymeistä). On olemassa myös teoria (ei ole täysin vahvistettu), jonka mukaan arakidonihapon (linoleenihapon johdannainen) ylimäärä voi lisätä kardiovaskulaariseen riskiin negatiivisesti vaikuttavan organismin tulehdustilaa.
E-vitamiinipitoisuus on yllättävä (60 mg / 100 grammaa, mikä vastaa noin 300% suositellusta vuorokausiannoksesta), joka säilyttää auringonkukkaöljyn rakeistumisena ja antaa sille arvokkaita antioksidanttiominaisuuksia. Laitteen oikea huolto suositellaan säilyttämään se viileässä ja kuivassa paikassa, kaukana valo- ja lämmönlähteistä.
Uudet auringonkukka-lajikkeet: onko niillä erilaisia ravitsemuksellisia ominaisuuksia?
Viime vuosikymmeninä on valittu kasveja, joissa on suurempi öljyhappopitoisuus (jopa 60% ja enemmän), jotka ovat itse asiassa avanneet uuden rajan tämän sadon mahdollisille käyttötarkoituksille.
- Itse asiassa suurempi prosenttiosuus oleiinihaposta tarkoittaa parempaa vastustuskykyä lämpö- ja oksidatiiviselle hajoamiselle, joten käyttö rasvaisissa kaupoissa kalliimman oliiviöljyn sijaan (auringonkukkaöljy on edelleen kalliimpi kuin palmuöljy tai palmuydinöljy). ).
- Monityydyttymättömien rasvojen alhaisempi osuus mahdollistaa makkaroiden saamisen vähemmän auringonkukansiemeniä ja jalostuksen sivutuotteita sisältävistä karjasta.
- Lopuksi tämä valinta on lisännyt auringonkukkaöljyn teollisuuskäyttöprofiileja erityisesti biohajoavien polttoaineiden ja voiteluaineiden kehittämisen osalta.
| Oion tyyppi | Rasvojen kokonaismäärä (g) | Kyllästetyt rasvat (g) | Monokyllästämättömät rasvat (g) | Monityydyttymättömät rasvat (g) | Savupiste |
| Auringonkukkaöljy | 100 | 11 | 20 | 69 | 225 ° C (437 ° F) |
| Auringonkukkaöljy, jossa on suuri öljyhappo | 100 | 12 | 84 | 4 |
Auringonkukkaöljyn fysikaaliset ominaisuudet
| Savupiste (puhdistettu) | 232 ° C | 450 ° F |
| Savupiste (puhdistamaton) | 107 ° C | 225 ° F |
| Tiheys (25 ° C: ssa) | 918, 8 kg / m3 | |
| Taitekerroin (25 ° C: ssa) | ≈1.4735 | |
| saippuoituvan | 188-194 | |
| Vihaan arvo | 120-145 | |
| Ei saponificabile | 1, 5-2, 0% | |
| Viskositeetti (25 ° C: ssa), puhdistamaton | 0, 04914 kg / (m * s) |
Reseptit auringonkukansiemenet
Resepti kanan pihvien valmistamiseksi auringonkukansiemenet . Seuraa videon reseptiä
Chicken steak auringonkukansiemenet
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaResepti voileipien valmistamiseksi auringonkukansiemenet. Seuraa videon reseptiä
Siemenillä peitetyt pullat
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa
