turska

Mikä on turska?

Turskan asianmukainen (englanniksi "Atlantin turska" - " Atlantin turska ") on Gadus- sukuun kuuluva Gadidae-sukuun kuuluva luullinen kala. Atlantin turskan binomin nimikkeistö on Gadus morhua .

kuvaus

Pitkänomainen ja massiivinen turskan runko voi olla puolitoista metriä pitkä.

Suurin koskaan pyydetty oli 1, 8 metriä ja painoi 96 kg; keskimääräinen koko on 60 cm 40 kg.

Atlantin turska voi elää 25 vuotta ja saavuttaa seksuaalisen kypsyyden kahden ja neljän vuoden välisenä aikana, vaikka koillisen väestön lisääntyminen voi kestää jopa kahdeksan vuotta.

Kalan väri on ruskea tai vihreä, sen selkäpuolella on huomattu ja vatsa on hopeaa. Sivusuunnassa (aistinvarainen elin) on selkeä näkyvyys.

biologia

Välimeren alueelta puuttuu G. morhua on merieläin, joka asuu Pohjois-Atlantin kylmillä, syvillä ja avoimilla vesillä, missä se on kalastettu suurina määrinä. Tärkeimmät tuottajamaat ovat Norja, Islanti ja Kanadan Terranovan saari.

Turska elää kengissä, on muita kaloja ja lähestyy rannikkoa vain lisääntymisjaksolla.

Kun Atlantin turska on nykyään hyvin runsas, sen väestö vähenee huolestuttavasti. 1990-luvulta lähtien on tapahtunut 95 prosentin vähennys, joka ei ole vielä peritty takaisin kalastuksen lopettamisen jälkeen.

Tämän apikaalisen petoeläimen puuttuminen on aiheuttanut liiallisen tropismin monissa merialueilla. Monet muut turska-alueet ovat edelleen vaarassa. Riittää, kun todetaan, että kalastuslaivastot ovat jo hylänneet joitakin meren pohjoisosia lajin lähes kokonaan häviämisen vuoksi.

Atlantin turska on merkitty "haavoittuvaksi" IUCN: n punaisessa luettelossa (uhanalaisten lajien punainen luettelo).

Atlantin turska

Atlantin turskan kaltaiset lajit

Gaduksen eri lajien lisäksi muita eri sukuihin kuuluvia kaloja kutsutaan tavallisesti " turskiksi ": Merluccius, Pseudophycis, Trisopterus, Pollachius, Theragra ja Aulopus .

Katsotaanpa merkittävimmät.

Tyynenmeren turska

Tyynellämerellä elää toisenlaista turskaa, joka on samanlainen kuin Atlantilla, mutta pienempi ja jossa vartalo on peitetty valkoisilla laastareilla.

Sahan turska

Pollachius virens (joka tunnetaan myös nimellä musta turska) saavuttaa keskisuuren (se on lyhyt, mutta hyvin karhea), se elää suuressa syvyydessä kylmissä pohjoisissa merissä ja erottuu - useimmista turskasta - sen rasvattomuudesta. sen lihat.

Keisarillinen turska

Imperiumin turskalla ( Aulopus filamentosus ), joka on myös Välimeren alueella, on noin 40 cm pitkä runko, jossa on tummat poikittaisnauhat.

kummeliturska

Kummeliturska ( Merluccius, merluccius -laji) on samaan perheeseen kuuluva kala kuin Atlantin turska. Toisin kuin jälkimmäinen, M. merluccius vaikuttaa laajalti koko Välimeren alueella, Itämerellä ja Itä-Atlantilla. Se on erittäin hieno ja herkkä liha, joka on yleensä höyrytetty. Huomautus : jotkut tietävät sen kalamäen nimen mukaan.

valkoturska

Merlangius- sukuun kuuluva merlangus- laji on valkoturska, jota pidetään kummeliturskan ja muiden turskan hyvin läheisinä sukulaisina. Laajasti levinnyt Pohjois-Atlantilla, Pohjanmerellä, Mustalla merellä, Itämerellä, Välimerellä ja tarkemmin Ylä-Adrianmerellä, se ei todennäköisesti ylitä 70 cm pituutta.

Erittäin vähärasvaisista ja arvokkaista (mutta valitettavasti kiusallisista) lihoista se kypsennetään ennen paistettua ja paistettua; se on myös herkullista grilli, mutta pyrkii rikkomaan helposti. Huomaa : kuten kummeliturskaa, valkoturskaa kutsutaan joskus myös laiturikalaksi.

Fish Pier: onko se kummeliturska tai valkoturska?

Koska se on vulgaarinen sanat, puhuttu kieli, on vaikea sanoa; se riippuu pääasiassa alueesta, jossa se on pyydetty. Venetsialaisessa murteessa laiturilla tarkoitetaan valkoturskaa, kun taas Emilia-Romagnan rannikolla se liittyy useimmiten kummeliturskaan. Tämä väärinkäsitys johtuu siitä, että kummeliturska ja valkoturska miehittävät toistensa kaltaisten lisäksi samoja biologisia niittejä, niillä on samat ruokintajärjestelmät, ne esiintyvät usein sekalaskureissa ja niillä on hyvin samanlaiset (lähes yhtä suuret) lihat.

Turska elintarvikkeena

Turskat tuoreena elintarvikkeena, säilötyt ja sen johdannaiset

Turskanlihasta käydään intensiivistä kauppaa, ja se on eri nimiä riippuen käytetyistä jalostus- ja säilytysmenetelmistä.

Tuore turska tunnistetaan valkoisen, vähärasvaisen ja herkän lihan tiiviydestä.

Ostamalla turskan oikein kutsutut turskat, on suositeltavaa suosia jäädytettyjä tuotteita, jos ne on jäähdytetty.

Kummeliturskaa tai samankaltaisia Välimeren lajeja suositellaan sen sijaan tarkistamaan, että silmä on hyvin näkyvä ja kirkas, iho kiiltävä ja ilman ryppyjä, punaiset tai vaaleanpunaiset kynnet, elastinen liha ja tyypillinen kalan tuoksu. ilman ammoniakkia.

Suolattuja turskanfileitä kutsutaan turskaksi, kun taas kokonaisia, pää- ja kuivattuja kaloja kutsutaan kalakalaksi.

Turskan maksasta saadaan hyvin tunnettu öljy ja sitä käytetään sen D-vitamiinin (kalsiferolin) ja omega-3-rasvahappojen (dokosaheksaeenihappo - DHA - ja eikosapentaeeni-EPA) rikkauteen.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Turskan ravitsemukselliset ominaisuudet

Runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, tiettyjä B-ryhmän vitamiineja ja joitakin mineraaleja sisältävä turska kuuluu peruselintarvikeryhmään.

Se on tuote, jonka energiasisältö on hyvin alhainen ja jonka kaloreita toimitetaan ennen kaikkea peptideillä, minkä jälkeen triglyseridien määrä on rajoitettu.

Proteiinit, kuten oletimme, ovat hyvin runsaasti välttämättömiä aminohappoja ja rasvahapot ovat pääasiassa monityydyttymättömiä (omega-3 EPA ja DHA). Hiilihydraatteja ja kuituja ei ole; kolesteroli ei ole merkityksellinen.

Vitamiinien joukossa niasiinin (PP) pitoisuus erottuu ennen kaikkea, kun taas mineraalien osalta kalium, fosfori, jodi ja rauta ovat huomattavia.

Siksi turska on tarkoitettu niille, jotka noudattavat vähäkalorista ruokavaliota, jotka ovat hyödyllisiä laihtumiseen. Lipidiprofiili tekee siitä sopivan elintarvikehoitoon aineenvaihduntatauteja vastaan.

Sitä pidetään myös hypoallergeenisena ruokana; lisäksi se ei sisällä molekyylejä, jotka ovat alttiita elintarvikkeiden suvaitsemattomuudelle. Kasvissyöjä- ja vegaanifilosofiat hylkäävät sen.

Ravitsemuksellisen tasapainon näkökulmasta turskan kulutuksen tiheys voisi olla 1-3 annosta viikossa; keskimääräinen määrä on välillä 100-200 g (70-140 kcal).

COD [100 grammaa]	kalorit	proteiini	Grassi	kolesteroli	hiilihydraatit	natrium
	kcal	g	g	mg	g	mg
Koko tuore	91	17	0, 30	50	0	77
Kuivattu kalakala	356	80	4	82	1	500
Kuivattu turska	122	29	1	82	0	3989