E220 - Rikkidioksidi

Rikkidioksidi tai rikkidioksidi on väritön kaasu, jossa on ärsyttävää hajua (muistuttaa "mätä munia") ja joka liukenee erittäin hyvin veteen ja joka syntyy poltettaessa rikkiä, kun se joutuu kosketuksiin ilman kanssa.

Sitä voidaan käyttää sellaisenaan tai nestemäisessä muodossa, kun taas sulfiitit esiintyvät jauheina.

Vanhojen aikojen aikana rikkidioksidia käytettiin käymisastioiden desinfiointiin, mutta vasta vuodesta 1920 lähtien sulfiitteja käytetään jonkin verran ruoan ja juomien valmistuksen aikana. Rikkidioksidi oli ja sitä käytetään mikrobilääkkeiden, sienilääkkeiden, entsymaattisen ja ei-ruskistavan prosessin estäjänä, antioksidanttina ja sokerin ja tärkkelyksen valkoisena aineena.

Antimikrobisten ominaisuuksiensa vuoksi rikkidioksidia käytetään lisäaineena sokerin värjäytymisprosesseissa ja viinituotteen, oluen, hedelmämehujen ja makkaroiden säilyttämisessä; etiketissä se on merkitty lyhenteellä E 220. Rikkidioksidilla voi olla erilaisia ​​toimintoja ja sovelluksia:

• Suurin osa rikkidioksidista transformoituu hapetusprosessin kautta trioksidiksi (SO ₃ ); myöhemmin, jälkimmäistä käytetään rikkihapon muodostamiseen.
• Pieniä määriä rikkidioksidia käytetään elintarvikkeiden ja viinien säilyttämiseen käytettävien sulfiittien tuottamiseen (viinissä niillä on antioksidanttinen rooli, vähennetään bakteerien ja hiivojen kasvua, lopetetaan mahdolliset käymiset ja helpotetaan värin ja maun uuttamista purusta. itse viiniin lakien mukaan sulfiittien raja on 200 mg / l);
• Sitä käytetään kuivattujen hedelmien ja viinirypäleiden värin säilyttämiseen;
• Sitä käytetään myös orgaanisten sulfonaattien ja hiilidisulfidin tuottamiseen;
• Sitä käytetään valkaisuaineena paperi-, tekstiili- ja sokeriteollisuudessa (puhdistettu sokeri voi sisältää enintään 15 mg rikkidioksidia kilolta);
• Sitä käytetään pelkistävänä aineena tanniinien valmistuksessa (ne ovat yleisiä polyfenolisia yhdisteitä kasveissa);
• Sitä käytetään elintarviketeollisuudessa ja kylmässä teollisuudessa torjunta-aineena ja antibakteerisena aineena.

Rikkidioksidia voidaan käyttää: kalasäilykkeissä, suolakurkkuaineissa, öljyssä tai suolavedessä, hilloissa, jäädytetyissä äyriäisissä, kuivatuissa tai sokeroiduissa hedelmissä, hedelmämehuihin perustuvissa virvoitusjuomissa, viineissä, etikassa ja kuivatuissa sienissä. Siksi se on hyvin tavallinen lisäaine eri tuotteissa.

On välttämätöntä korostaa, että yksittäisessä elintarvikkeessa oleva määrä ei ole haitallista, vaan koko päivän aikana otettujen eri tuotteiden eri määrien summa. Niiden on kiinnitettävä erityistä huomiota tämän säilöntäaineen, erityisesti astmaattisten, sisältävien elintarvikkeiden kulutukseen, varsinkin jos niitä hoidetaan kortisonilla, koska ne ovat hyvin herkkiä sulfaatille ja voivat aiheuttaa enemmän tai vähemmän vakavia hengitysvaikeuksia.

Ihmisillä ja eläimillä rikkidioksidi on erittäin ärsyttävää silmille, limakalvoille ja ennen kaikkea hengitysteille: jopa vähäinen altistuminen voi johtaa akuuttiin nielutulehdukseen, hajuhäviöön, makuaineeseen ja keuhkopöhön (jos inhaloitavat).

Se voi myös aiheuttaa voimakasta happamuutta virtsassa, väsymystä, päänsärkyä, hermoston häiriöitä, allergisia reaktioita, dysenteeriaa jne.

Muiden lisäksi ravitsemuksellisesta näkökulmasta näyttää siltä, ​​että rikkidioksidi estää myös B1- ja B12-vitamiinin assimilaation, mikä vähentää niitä sisältävien elintarvikkeiden ravintoarvoa.

Sen käyttöön liittyvät ongelmat ratkaistaan ​​usein käyttämällä sen suoloja (sulfiitteja), koska niitä on helpompi käyttää, vaikka niillä on samat sivuvaikutukset (koska ne vapauttavat rikkidioksidia).

Ne ovat:

• E221 SODIUMSULPHITE
• E222 SODIUM SULPHITE ACID tai SODIUM BISOLFITE
• E223 SODIUM METABISOLFITO
• E224 POTASSIUM METABISOLFITO
• E225 CALCIUM DISOLFITO
• E226 CALCIO SULPHITE
• E227 SOCCER BISOLFITO TAI KALCIUMSULFITEHAPA