yleisyys
Grappa ja muut henget ovat luultavasti tähän mennessä löydettyjen vanhimpien henkien "lähisukulaisia". Historialliset löydöt puhuvat tietystä "vesipitoisesta vedestä", jota Marius Graecus kuvaili VIII luvulla; tämä juoma valmistettiin tislaamalla itse viini ja jo XVIII vuosisadalla se sai nimen "famil vitae" (farmakologiseen käyttöön).
Grappa on tyypillinen italialainen juoma; Lainsäädännössä määritellään grappa seuraavasti: " Italian tai Sanmarinese-tisle, joka on valmistettu ja tuotettu viinirypäleistä ainoastaan samoilla maantieteellisillä alueilla ". Vastaavia juomia, jotka on saatu edellä mainituista standardeista riippumatta, EI voi kutsua "grappaksi".
Tuotteen näkökulmasta grappa on erityinen brandy, joka on valmistettu VINACCIAsta. Tämä selvennys on erittäin tärkeää, koska tislaus voidaan soveltaa moniin muihin raaka-aineisiin; esimerkiksi: fermentoidut perunat, vehnä ja muut käynyt vilja, fermentoitu sokeriruoko, käynyt rypäleen puristemehu, viini jne.
Muista, että grappa voidaan saada tislaamalla kolmesta eri lajista:
- fermentoitua punaista viiniä
- rakeisen viinin puolijalostettu maito
- viininvalmistukseen tarkoitetut käymättömät marcsit valkoisina punaisista viinirypäleistä (valmistetaan nopeasti poistamalla puriste rypälemehusta, jota kutsutaan tippuvaksi ).
Kahdessa viimeksi mainitussa tapauksessa puriste fermentoidaan edelleen tietyn alkoholipitoisuuden ja organoleptisten ominaisuuksien saamiseksi, jotka ovat muutoin riittämättömiä tai epäasianmukaisia.
Siksi Grappa saadaan ainoastaan tislaamalla fermentoitua puristejäännöstä; määrittelemällä määritellään, että on ilmeisesti samankaltaisia tuotteita, mutta tuotteen näkökulmasta hyvin erilaisia. Tämä pätee rypäleen brandyyn (joka on saatu tislaamalla mustia) ja brandyn, konjakin jne. Tapauksessa. (saatu tislaamalla viini).
Miksi ja millä tavoin ne ovat punaisia tai sekoittuneita markeja, joita käytetään ruusuviiniä varten, ja punaisia, jotka valutetaan valkoviinille grappa-tuotannossa?
Koska grappa on viininjalostusjätteen uudelleenkäytöstä saatu alkoholituote. Grappa, jolla on oikeat aistinvaraiset ja makuominaisuudet, saaminen on kuitenkin välttämätöntä, että on olemassa tiettyjä punaisten viinirypäleiden nahoille tyypillisiä molekyylejä. Monet ihmiset eivät tiedä, että rosé-viiniä voidaan saada joko valkoisten ja punaisten viinirypäleiden seoksesta tai vain punaisista rypäleistä. Jälkimmäiset ovat vastuussa rypäleen puristemehun pigmentoinnista, jos ne jätetään makaamaan yhdessä puristetun mehun kanssa; Valkoviinissä ne poistetaan välittömästi tyhjentämällä. Lopulta punaisilla viinirypäleillä varustetun ruusuviinin osalta väritys on verrannollinen nahkojen "infuusioon" yhdessä mehun kanssa, kun taas sekoitetuista rypäleistä saadut värit annostellaan asianmukaisesti valkoisten kanssa ja jäävät makereiksi kunnes viimeisenä puristavan nesteen kanssa. Siksi on loogista, että rosé-viininvalmistuksen "jätteiden" punaiset marcsit voidaan käydä vain osittain kädessä, kun taas valkoisen viinin valmistus on täysin "neitsyt".
Lopuksi, muistakaa, että grappan tarkentaminen johtuu myös kahdesta muusta erittäin tärkeästä tekijästä, nimittäin niiden varsien tai jäämien läsnäolosta (tai mahdollisesta määrästä) ja grapeseedin esiintymisestä (tai mahdollisesta määrästä). Nämä puumaiset osat, erityisesti varsien tapauksessa, ovat vastuussa epämiellyttävästä aistinvaraisesta rakenteesta; sen sijaan viinirypäleiden siementen osalta niiden käyttö vaikuttaa vähemmän houkuttelevalta.
Tämän sanottuaan on mielenkiintoista huomata, että termi "grappa" on peräisin nimimerkistä "graspa", joka vääristyy nimityksellä "graspo", joka edustaa tarkasti epätoivottavaa osaa sekä viininvalmistuksessa että grappa-tislauksessa. On mahdollista, että tyypillisillä alkualueilla (Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia ja Veneto) "graspa" ei tarkoita sitä puun jätettä, vaan itse nippu.
tuotanto
Grappa tuotetaan sarjaa peräkkäisiä toimintoja, jotka ovat korvaamattomia ja ei-vaihtokelpoisia, aina silottamisesta pullotukseen.
Kuva on otettu: "Grappa Distillation" - Milanon yliopisto - Creman koulutus- ja tutkimuskeskus
Ensimmäinen askel grappa-tuotannossa on puristin ; ne, jotka on jo puristettu rypälemehun erottamisen jälkeen, säilytetään sementissä tai rauta- siilossa (päällystetty hartsilla) tai puisessa altaassa, jossa niitä painetaan edelleen (ilmataskujen poistamiseksi) ja peitetty muovilevyillä.
Tätä seuraa tislaus, joka on tärkein vaihe, joka mahdollistaa haihtuvien komponenttien erottamisen (joista tärkeimmät ovat vesi ja alkoholi). Nämä, jotka on tehty höyrystymään lämmöllä, valitaan ja tiivistetään erikseen kylmällä. Koska alkoholi haihtuu lämpötilassa 78, 4 ° C ja vedessä 100 ° C: ssa, tiivistetty neste sisältää varmasti enemmän alkoholia kuin vettä. 95-prosenttisen alkoholin ja 5-prosenttisen veden seos kuitenkin kiehuu nopeammin kuin yksi pelkästään alkoholista, minkä vuoksi ei ole mahdollista saada alkoholipitoisuutta yli 95% alkoholia tislaamalla. Tässä vaiheessa alkoholin höyryt konsentroidaan eniten ennen kondensoitumista, kun käytetään tislaajan yläosassa olevaa jäähdytysjärjestelmää (jäähdytysjärjestelmä) tislausten kokonaismäärän vähentämiseksi. Tällä tavoin on mahdollista hyödyntää veden suurempaa kondensaatiokapasiteettia (sitten poistettu) kattilan höyryjen puhdistamiseksi.
Toinen vaihe on oikaisu, joka on prosessi, jonka avulla voidaan pitää arvokkaat komponentit ja poistaa (tai pienentää oikeaan kohtaan) ei-toivotut ja / tai haitalliset. Käsityöläisen grappan tuotannossa sanotaan, että pää, ruumis ja häntä ovat jaettu; pää koostuu haihtuvista aineista, jotka kiehuvat ennen etyylialkoholia, keho tai sydän muodostuu molekyyleistä, jotka haihtuvat välillä 78, 4 - 100 ° C, hännässä on haihtuvia yhdisteitä, jotka vapautuvat yli 100 ° C: n lämpötilassa.
Siinä tapauksessa, että grappa-alkoholipitoisuus (yleensä välillä 50-60 ° C) on tarkoitukseen liian suuri (esimerkiksi kulutus ilman vanhenemista), se voidaan alentaa alkoholipitoisuutta lisäämällä tislattua vettä. Tämä voi olla etu juoman stabiilisuudelle ajan myötä, koska hajoavien molekyylien, kuten rasvahappojen ja niiden estereiden prosentti- nen väheneminen alkoholien kanssa.
Sitten tapahtuu jäähdytys, joka palvelee ei-toivotut lihasöljyt . Tämä suoritetaan -10 ° C: n tai -20 ° C: n lämpötilassa 48 tunnin ajan sen jälkeen, kun se suodatetaan sepassa, joka säilyttää liukenemattomat öljyt.
Lisäsuodatusta käytetään paperi- tai painesuodattimilla, poistamalla saostuneet flokkulit tai muut ei-toivotut aineet.
Ikääntyminen tapahtuu myös useimmille grappeille, joita käytetään puupatruunoissa, jotka eivät ole vedenpitäviä lyhyeksi ajaksi (6-12 kk, enintään 6 000 litran astiat) tai pitkiä (5-15 vuotta, enintään 700 litran astiat) . Valituissa huoneissa on lämpötila 20-25 ° C ja kosteus alle 70%.
Lopuksi, kun erityisominaisuudet on tarkistettu, grappa pullotetaan lasisäiliöihin, joiden kapasiteetti on 3 senttimetriä ja 2 litraa.
Granaattiomena grappa
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaGrapan ravitsemukselliset ominaisuudet ja terveysnäkökohdat
Grappa on juoma, joka voidaan luokitella väkevien alkoholijuomien joukkoon. Se on tislattu, sillä ei ole muutamia fermentoitujen juomien (erityisesti viinin) ravitsemuksellisia etuja, kuten antioksidanttisisältöä. Samaan aikaan etyylialkoholin saanti on erittäin korkea ja vaatii erittäin vähän kulutusta. Esimerkiksi, jos on totta, että alkoholin kulutus on rajoitettava noin 1 tai 2 päivittäiseen alkoholipitoisuuteen, voisimme sanoa, että tämä raja saavutettaisiin helposti: 1-2 lasillista 125 ml viiniä tai 1-2 pulloa 330 ml yksinkertaisesta vaaleasta oluesta tai 1-2 pientä lasia 30 ml grapaa.
Katso Online-alkoholin yksikkölaskuri
Grappa on siis pelkkä alkoholilähde, koska siinä ei ole merkittäviä määriä vitamiineja, mineraalisuoloja tai antioksidantteja.
Muistutamme myös, että grapan väärinkäyttö (kuten muidenkin alkoholijuomien kanssa) ei sisällä muutamia kielteisiä vaikutuksia. Näistä muistetaan:
- ylipaino (alkoholin muuttuminen rasvahappoiksi ja itse alkoholin insuliinia stimuloivaksi vaikutukseksi);
- ruoansulatuskanavan häiriöt (polttaminen, refluksointi, gastriitti ja alttius vakavammille patologioille);
- aliravitsemus (johtuu suoliston imeytymisen muutoksesta ja taipumuksesta ripuliin limakalvon tulehduksella);
- maksan myrkyllisyys (alttius rasva-steatoosille ja kirroosille);
- systeeminen myrkyllisyys (erityisesti hermostoon, mutta on myös kielteisiä vaikutuksia muihin elimiin, kuten haima, munuaiset, eturauhaset jne.);
- alttius eri syöpätyypeille.
Lopuksi voisi olla hyödyllistä oppia, että alkoholi voi aiheuttaa ei-toivottuja lääkkeiden yhteisvaikutuksia. Jotkut ovat:
- etanolin vaikutuksen tehostaminen (kuten tapahtuu eri rauhoittavilla aineilla, hypnoottisilla aineilla, antikonvulsanteilla, masennuslääkkeillä, anksiolyyttisillä aineilla, opiaattien kipulääkkeillä);
- lääkkeiden lisääntynyt aktiivisuus tai pitoisuus (rauhoittavat aineet, unilääkkeet, huumeet, masennuslääkkeet, anksiolyyttiset lääkkeet, kipulääkkeet, barbituraatit, antipsykootit);
- lääkkeiden veren vähentynyt aktiivisuus tai pitoisuus (suun kautta otettavat ehkäisyvalmisteet, antikoagulantit, antibiootit, kuten tetraikiini tai kinolonit);
- lääkeaineen taso epävakaus veressä (neuroleptiset antipsykoottiset aineet, antikonvulsantit, oraaliset hypoglykeemiset aineet);
- myrkyllisten vaikutusten mahdollisuus (parasetamoli, asetyylisalisyylihappo, oraaliset hypoglykeemiset aineet, antibiootit, sulfonamidit, jotkut sienilääkkeet).
