Unikonsiemenet ovat unikon leviämisen elin Papaverin kasvitieteessä.
"Papavero" on yleinen nimi, joka ilmaisee Välimeren altaalle tyypillisiä nurmikasvien kasveja tai alueita, joilla on lauhkea / subtrooppinen ilmasto, 30 - 100 cm korkea ja sisäisesti runsaasti lateksia.
Jotkut unikot
Italiassa yleisin unikko on Papaver rhoeas (jota kutsutaan myös nimellä "rosolaccio"), joka kasvaa spontaanisti nurmikoilla (kuten vehnänviljely) ja jolla ei ole erityisiä kemiallisia ja fysikaalisia ominaisuuksia.
Maailmanlaajuisesti tunnetuin (narkoleptisten ja lääkinnällisten ominaisuuksiensa osalta) on Papaver somniferum L. (valkoinen - Papaver somniferum var. Album Mill .), Jota kutsutaan myös oopiumi-uniksi; jälkimmäisessä käytetään epäkypsien perikarpin lateksia (kapseleita), jossa on suuria pitoisuuksia lääkkeitä, joita käytetään farmakologiassa morfiinin, heroiinin ja oopiumin tuottamiseen.
Huom . Papaver somniferumia viljellään myös mustilla siemenillä ( Papaver somniferum var. Glabrum Boiss., Papaver nigrum DC. ) Hyödyllinen elintarviketarkoituksiin (ks. Alla).
Toinen melko tunnettu laji on amerikkalaista alkuperää oleva kasvi- tai Escolzia- kasvi, jolla on samanlaisia farmakologisia ominaisuuksia kuin oopiomonissa, mutta vähemmän tehokas, ja siksi myös vähemmän vaarallinen.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, Papaver setigerum tai yleisemmin unikonsiemen tai silkki unikko; tätä viljellään tyypillisen öljyisen uuttamisen (unikonsiemenöljy) ansiosta, jota käytetään ennen kaikkea Keski- ja Itä-Euroopassa makeisalalla.
Unikonsiemenet ruokavaliossa
Syötäviksi tarkoitetut unikonsiemenet on saatu pääasiassa Papaver nigrumista (mustia siemeniä sisältävä unikko) ja Papaver setigerumista (unikonsiemeniä tai silkkiä), kaksi lajiketta, jotka ovat peräisin samasta kasvitieteellisestä ketjusta. On selvää, että elintarvikkeisiin poimitut unikonomaiset siemenet eivät sisällä Papaver somniferumin farmakologisia periaatteita ja niiden käyttö rajoittuu öljyn tuotantoon tai paahtamiseen yleiseen kulutukseen.
... unikonsiemeniä historiassa
Unikonsiemenet nigrum tai setigerum ovat mustia tai sinisiä ja niissä on kukkia, joissa on mustia terälehtiä (nigrum) tai valkoisia, joissa on violetti tai violetti (setigerum); Unikonkasvien viljely on nykyään marginaalisia ja sen elintarvikkeiden johdannaisten käyttö rajoittuu niukkojen kulutus. Aikaisemmin unikonsiemenet vaikuttivat merkittävästi sitä käyttävien väestöryhmien, erityisesti antiikin roomalaisten, ravintoon.
Kuten voidaan päätellä, teknologioiden niukkuuden ansiosta, kun sekä muutokset että säilyttämismenetelmät olivat äärimmäisen rajalliset, keisarikunta hankki ja oppi elintarvikkeita tai selviytymiskäsitteitä jokaisella alueella, jossa se valloitti ja siirtyi.
Roomalaiset kuluttivat vain unikon siemeniä ja eivät tuottaneet öljyä; ne sekoitettiin raakana hunajaa mausteena tai paahdettiin niitä ainesosana istukan mellita papavere, hienostunut ja erittäin arvostettu jälkiruoka. On mielenkiintoista muistaa, kuinka roomalaiset liittyivät unikonsiemeniä ominaisuuksiin "tonic" ja lähes aphrodisiac, minkä vuoksi he ennustivat lisättyä koketumiin, juoma tarjoillaan äskettäisille aviomiehille ennen "häämatkaa".
Päinvastoin, Gaulat tiesivät ennen kaikkea unikonsiemeniä, joka levisi asteittain koko Keski-Euroopassa.
 | ||
| Energia (kcal) | 525 | |
| Energian ravintoaineet | ||
| Hiilihydraatit (g) | 28, 1 | |
| Protidit (g) | 18.0 | |
| Lipidit (g) | 41.6 | |
| Monityydyttymättömät (g) | 28, 6 | |
| 18: 2 erilaista (g) | 28, 30 | |
| 18: 3 eriytetty (g) | 0, 27 | |
| Kuitu (g) | 19.5 | |
| vitamiinit | ||
| Tiamiini (mg) | 0, 85 | |
| a-tokoferoli (mg) | 1.80 | |
| Mineraalisuolat | ||
| Kalsium (mg) | 1438 | |
| Natrium (mg) | 26 | |
| Kalium (mg) | 719 | |
| Rauta (mg) | 9, 8 | |
| Magnesium (mg) | 347 | |
Ravitsemukselliset näkökohdat
Unikonsiemenet sisältävät pienen prosenttiosuuden vettä, korkeaa lipidifraktiota ja monimutkaisia hiilihydraatteja, minkä vuoksi ne ovat näkyvästi kaloreita; myös proteiinien paino saavuttaa huomattavia määriä, mutta välttämättömien aminohappojen alhainen läsnäolo rajoittaa voimakkaasti biologista arvoa (VB). Ravintokuitu on runsaasti ja pääasiassa liukenematonta.
Tärkeimmät vitamiinit ovat B1 (tiamiini) ja tokoferoli, joista jälkimmäinen on erittäin tärkeä antioksidanttina ja konservatiivisena kaikille monityydyttymättömille rasvoille (erittäin runsaasti erottamattomassa muodossa 18: 2 - omega6-välttämättömiä rasvahappoja).
Unikonsiemenet sisältävät runsaasti mineraalisuoloja, kuten kalsiumia, kaliumia, rautaa ja magnesiumia, kun taas natriumpitoisuus on lähes vähäistä.
Vol-Au-Vent ja Poppy Seeds
Vol-Au-Vent - Perusvalikoima niiden valmistamiseksi kotona
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaTuotantoa:
- Planetaariset kasviperäiset lääkkeet. Healing ominaisuuksia ja kasvien symbolismia - F. Alaimo - Hermes-julkaisut - pag. 50-51
- Terveyskasvien tietosanakirja - G. Debuigne - Gremese kustantaja - pag. 172
