Koko vehnän pasta

yleisyys

Koko vehnän pasta on kasvipohjainen elintarvike, joka on saatu sekoittamalla vettä ja koko durumvehnänmunaa (binomenklatuuri: Triticum turgidum durum ).

Koko vehnän pasta on tunnustettu erityisillä tuotantosäännöillä ja se on TYPICAL ITALIAN tuote; lisäksi se voi myös kuulua ruokavalion tuotteiden luokkaan, koska se lisätään usein vitamiineihin ja mineraalisuoloihin.

Kemiallisen koostumuksen näkökulmasta täysvehnän makaronivalmiste ei eroa suuresti mansikka- tai durumvehnän mannasta (puhdistettu valkoinen pasta). Varmasti on variaatioita, joista jotkut (jotka vaikuttavat pääasiassa vitamiini-, suola- ja kuitupitoisuuksiin) ovat huomattavampia kuin toiset; periaatteessa on kuitenkin mahdollista todeta, että nämä erityispiirteet eivät anna elintarvikkeelle yksinomaisia, terapeuttisia tai erityisiä ominaisuuksia.

Koko vehnän pasta: Lainsäädäntö

Integraali on siis eräänlainen "ruoanlaittoon tarkoitettu pastaa", koska se on tuotettu erityistä tuotantotieteellistä kurinalaisuutta noudattaen (TASAVALLAN PRESIDENTIN 9 päivänä helmikuuta 2001, n.187 - 6 artikla), jossa mainitaan seuraavat:

"Tuotetta, joka on valmistettu yksinomaan durumvehnän mannaviinista ja vedestä valmistetun taikinan vetämisen, valssauksen ja sen jälkeen kuivaamisen jälkeen, kutsutaan" durumvehnän mannasta pasta "."

Yllä olevasta taulukosta on mahdollista huomata tärkeimmät erot mansikka-, manna- ja täysjyväpasta. Suurin kosteus pysyy samana (säilyvyyden mukaisesti vahvistettu raja), mutta tuhkalle (mineraalisuoloina) myönnetty vaihteluväli on erittäin laajempi värähtely, joka on 100% enemmän pisteiden (mansikka pasta) välillä. valkoinen) ja pohja (kiinteä manna). Proteiinien määrä pysyy enemmän tai vähemmän muuttumattomana, kun taas happamuus on vähitellen siedettävämpää ja täysmaidon pasta voi nousta 50 prosenttiin enemmän kuin durumvehnän manna.

Jauhot ja pastan tuhkat ovat arvoa, joka ilmaisee tarkkuutta; tätä parametria arvioidaan mittaamalla tuotteen TOTAL-palamisen loppuosa, koska tämä interventio ei vaaranna suoloja eikä niiden oksideja. Tuhkat, jotka sisältyvät pääasiassa siementen endospermipinnoitteisiin, ovat runsaampia tuotteissa, joissa on suurempi ravintokuitu- pitoisuus ja jotka ovat siten vähemmän puhdistettuja.

Kuitukomponenttien poissulkemisprosessia kutsutaan seulomiseksi ja se on vaihe, joka vaikuttaa merkittävästi jyvien kannattavuuteen; käytännöllisesti katsoen suuremmalla seulonnalla on alhaisempi jauhojen saanto, joten niillä on vähemmän tuhkaa ja ne ovat hienostuneempia. Näin ollen teoriassa mansikka- ja mannasuurimatkojen tulisi olla kalliimpia kuin kiinteä (koska se on vähemmän kannattavaa); valitettavasti se ei ole niin! Tämä johtuu siitä, että suurempien markkinoiden kysynnän osalta jauhojen teollinen tuotanto keskittyy pääasiassa valkoiseen; siksi kuitukomponentti on lisättävä myöhemmin, mikä laajentaa sekä aikaa että taloudellista sitoutumista teolliseen tuotantoon.

Integral, Special tai Other Pasta?

Koostumus 100 g Integral mannamenttipasta

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa				100%
vesi				10, 5 g
proteiini				13, 4 g
	Vallitsevat aminohapot			-
	Aminohapon rajoittaminen			-
Lipidit TOT				2, 4 g
		Kyllästetyt rasvahapot		0, 58 g
		Monokyllästämättömät rasvahapot		0, 28 g
		Monityydyttymättömät rasvahapot		1, 53 g
		kolesteroli		0.0mg
TOT Hiilihydraatit				66.2g
		tärkkelys		62, 5 g
		Liukoiset sokerit		3, 7 g
Ravintokuitu				11, 5 g
			Liukoinen kuitu	- g
			Liukenematon kuitu	- g
energia				323.5kcal
natrium				130.0mg
kalium				390.0mg
rauta				3, 9 mg
jalkapallo				31.0mg
fosfori				330.0mg
tiamiinia				0.99mg
riboflaviini				0.11mg
niasiinia				6.20mg
A-vitamiini				0, 0 RAE
C-vitamiini				0.0mg
E-vitamiini (alfa-tokoferoli)				2, 0 mg

Olemme jo todenneet, että täysjyvätuotetta pidetään "asianmukaisesti tunnetulla" pastana (täysjyväpasta), mutta koska se voi lisätä vitamiineja ja kivennäisaineita, se voi myös saada ruokavalion.

Toisaalta markkinoilla on myös samankaltaisia tuotteita, mutta todellisuudessa ne ovat eri tavalla muotoiltuja; tämä koskee 7 artiklassa mainittua erityistä pastaa, joka sisältyy samaan asetukseen jo osittain edellä esitetyllä tavalla:

«Erityisen pastan valmistus on sallittua. Erityisten pastojen osalta tarkoitetaan 6 artiklassa tarkoitettuja pastoja, jotka sisältävät elintarvikkeiden ainesosia, ei kuitenkaan pehmeää vehnäjauhoa, terveysvaatimusten mukaisesti. Erityiset pastat on myytävä durumvehnän mannasuurimerkinnällä, johon on lisätty maininta käytetystä ainesosasta ja useiden ainesosien osalta kyseinen tai luonteenomainen. Jos taikinan valmistuksessa käytetään munia, erikoislihan on täytettävä 8 artiklan (seuraava) »vaatimukset.

Siksi on monia elintarvikkeita, jotka ovat hyvin samankaltaisia kuin pastat, mutta joiden on lainsäädännöllisistä syistä hankittava täysin eri nimike. Ne ovat kaikki ruokavalion tuotteita, koska ne syntyvät tarkoituksena lisätä kuitujen saantia ja tiettyjä ravintoaineita pastassa. Joitakin esimerkkejä ovat "pastat diabeetikoille (lisätään inuliiniin)", "pastat, joissa on jauhoja muista viljoista tai palkokasveista", "pastat, jotka on saatu jauhelemalla EI puhdistettuja siemeniä", jne. (kaikki nimet, joita olen keksinyt ja et löydä etiketeistä!).

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Kuten odotetusta syystä ravitsemuksellisesta näkökulmasta täysjyväpasta on hyvin samankaltainen kuin valkoinen "manna" tai "manna"; Siinä on kuitenkin korkeampi kuitupitoisuus, hieman suurempi lipidi- ja proteiinipitoisuus ja alhaisempi hiilihydraattien pitoisuus (mikä ei myöskään ole kovin merkittävä). Vielä tärkeämpiä määriä vitamiineja (erityisesti B-ryhmän, erityisesti niasiinin, mutta myös E: n) ja mineraalisuoloja (pääasiassa magnesiumia, rautaa ja kaliumia) on. Koko vehnän makaronivalmisteella on "enemmän tai vähemmän" samat kalorit kuin valkoisella pastalla, ja se on lähes päällekkäistä glykeemista kuormaa; sillä on kuitenkin selvästi alhaisempi glykeeminen indeksi (vaihtelut, jotka liittyvät vedetyn muodon muotoon), kun taas kylläisyyden indeksi on hieman suurempi.

Inuliinin mahdollinen lisääminen ainesosien keskuudessa, joka on yleinen erityisesti vehnän makaronivalmisteissa diabeetikoille, antaa ruoan prebioottisille ominaisuuksille.