Mitkä ovat mustikka-karhunvatukat?
Mulberry karhunvatukat: yleisyydet
Mulberry karhunvatukat ovat syötäviä hedelmiä, jotka kuuluvat VII-peruselintarvikeryhmään (runsaasti C-vitamiinia).
Samankaltainen ulkonäkö ja ravitsemuksellinen sisältö karhunvatuihin ovat kasvitieteelliseltä kannalta täysin erilaisia.
Mulberriesia, vaikka niitä ei ole syntynyt, käytetään myös italialaisessa gastronomiassa (jälkiruoat, mehut jne., Erityisesti niemimaan eteläosassa).
Todellisuudessa nimikkeistö "mulberry mora" on melko yleinen ja epätarkka, koska on olemassa monia erilaisia kasveja, jotka tuottavat hedelmiä, jotka ovat melko samankaltaisia. Italiassa valkoiset ja mustat lajikkeet ovat tunnettuja ja levinneitä, jotka on tuotettu Moraceae-kasvitieteelliseen perheeseen kuuluvilla puilla.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Pähkinöiden ravitsemukselliset ominaisuudet
Kuten ennakoitiin, mulberry-karhunvatukat kuuluvat VII-peruselintarvikeryhmään. Nämä ovat elintarvikkeita, joiden kalorimäärät ovat objektiivisesti kohtalaisia (43 kcal / 100 g tuotetta), vaikka mehevien hedelmien yhteydessä ne asetetaan keskimääräiseen asentoon.
Mulperin kaloreita toimitetaan pääasiassa yksinkertaisista glukideista, jotka on valmistettu fruktoosista; proteiinit ja rasvahapot ovat keskikokoisia. Ilmeisesti kolesteroli puuttuu ja sen sijasta on pieniä määriä fytosteroleja. Kuidut eivät ole runsaita, mutta ne ovat varmasti merkityksellisiä koko ravitsemustasapainossa. Vitamiinien joukosta erottuu askorbiinihapon tai C-vitamiinin pitoisuus, ja mineraalisuolojen osalta rauta on yllättävän korkea; jälkimmäinen ei ole kovin biologisesti käytettävissä eikä korvaa eläinperäisten elintarvikkeiden hemiä. Hyvä kaliumin saanti. Musta mulberry karhunvatukka on erinomainen antioksidantti pigmenttejä kutsutaan antosyaanit (ne taistelevat oksidatiivista stressiä ja parantaa aineenvaihduntaa tasapaino vaikuttamalla positiivisesti kolesterolemia jne.). Huomaa : myös muista kasvin osista, kuten kuoresta ja lehdistä, on mahdollista purkaa korkealaatuisia aktiivisia ainesosia, joita käytetään myös ravintolisässä (esim. Antioksidantti resveratroli, sama kuin mustat viinirypäleet ja viini) punainen). Suuret määrät ottamattomat hedelmät ovat hieman myrkyllisiä.
Mulberry-karhunvatukat tarjoavat suurimman osan ruokavalioista. Niillä ei ole merkittäviä vasta-aiheita ruokavaliossa ylipainon ja aineenvaihduntahäiriöiden varalta.
On selvää, että liikalihavuuden, tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian tapauksessa kulutuksen keskimääräisen osan ja tiheyden tulisi olla kohtalainen. On olemassa allerginen mulperimuoto, joka leikkaa (poikittaisvaikutuksiin) nurmikasvien kanssa Parietaria, jonka lisäksi muita yliherkkyystyyppejä ei tunneta (se koskee keliakian ruokavaliota, laktoosi-intoleranssia ja histamiinin intoleranssia) ). Sillä ei ole vasta-aiheita myös uskonnollisille ruokavalioille (kosher, muslimi, hindu, buddhalainen jne.).
Mulberry blackberriesin keskimääräinen osuus on välillä 100-150 g (45-80 kcal).
Mulberry karhunvatukat | ||
Ravintoarvot 100 grammaa kohti | määrä | % * |
| energia | 43, 0 kcal | |
Hiilihydraatit yhteensä | 9, 80 g | |
tärkkelys | - g | |
| Yksinkertaiset sokerit | 8, 1 g | |
| kuidut | 1, 7 g | |
| Grassi | 0, 39 g | |
| kylläinen | - g | |
| kertatyydyttymättömiä | - g | |
| monityydyttymätön | - g | |
| proteiini | 1, 44 g | |
| vesi | 87, 68 g | |
| vitamiinit | ||
| A-vitamiinia vastaava | 1 μg | 0% |
| Beetakaroteeni | - μg | |
| Luteiini Zexanthin | - μg | |
| A-vitamiini | - IU | |
| Tiamiini tai vit B1 | 0, 029 mg | 3% |
| Riboflaviini tai vit B2 | 0, 011 mg | 8% |
| Niatsiini tai vit PP tai vit B3 | 0, 62 mg | 4% |
| Pantoteenihappo tai vit B5 | - mg | |
| Pyridoksiini tai vit B6 | 0, 05 mg | 4% |
| folaatti | 6, 0 μg | 2% |
| colina | - mg | |
| Askorbiinihappo tai vit C | 36, 4 mg | 44% |
| D-vitamiini | - μg | |
| Alfa-tokoferoli tai vit E | 0, 87 mg | 6% |
| K-vitamiini | 7, 8 μg | 7% |
| mineraalit | ||
| jalkapallo | 39, 0 mg | 4% |
| rauta | 1, 85 mg | 14% |
magnesium | 18, 0 mg | 5% |
| mangaani | - mg | |
| fosfori | 38, 0 mg | 5% |
| kalium | 194, 0 mg | 4% |
| natrium | 10, 0 mg | 1% |
| sinkki | 0, 12 mg | 1% |
| fluoridi | - μg | |
| * USA: n suositukset aikuisille. | ||
keittiö
Kulinaarinen mulperin käyttö
Mulberry-karhunvatuilla on tyypillinen maku, makea ja hieman hapan maku (joka kypsyy kypsyessä). Konsistenssi on tukeva ja pehmenee kypsymisen myötä; pienten siementen läsnäolo erottuu. Toisaalta, jos ne ovat liian kypsiä, mulberry karhunvatukat tulevat soggy ja saada vinkkejä alkoholia.
Mustavalkoiset mulberry-karhunvatukat ovat eri maulla. Valkoiset ovat hapan, kumimaisia ja niissä on hieman vaniljaa. Mustilla ja punaisilla mulberry-karhunvatukoilla on paljon voimakkaampia makuelämyksiä.
Pähkinöiden tärkein gastronominen käyttö on jälkiruoka. Nämä hedelmät syötetään yksin, ilman mitään mausteita, kuten sokeria, hunajaa, siirappia tai sitruunamehua. Tosiasia on kuitenkin se, että he voivat myös säveltää sekalaisia reseptejä, kuten hedelmäsalaatteja.
Pähkinöillä valmistetaan erinomainen hillo, joka ei edellytä sakkaroosin tai pektiinin lisäämistä ja saavuttaa oikean konsistenssin (jopa ilman liian pitkää kiehumista).
Italiassa Sisilian mulberry granita on hyvin kuuluisa, jota tarjoillaan lähes yksinomaan alueellisella tasolla ja johon on lisätty kermavaahtoa ja briokkeja. Erityisesti, ei laajalle levinnyt, mutta erinomainen makuhermoille, mulberry-jäätelölle.
Viime aikoina mulperia on käytetty myös nestemäisten elintarvikkeiden ja juomien pakkaamiseen: smoothiet, hedelmämehut, uutteet, sentrifugoitu ja kasviperäiset teet.
Mulberry-karhunvatukkailla voidaan valmistaa myös fermentoivia alkoholijuomia, mutta ne ovat lähes täysin tuntemattomia Italiassa.
Karhunvatukkailla on laaja käyttö myös keitettyjen jälkiruokien pakkauksissa. Tortut ja croissantit, joissa on karhunmarjahilloa, kakkuja, joissa on kokonaisia karhunvatukoita jne., Ovat hyvin tunnettuja.
Muistutamme, että vaikka mulberryn kuorta ja lehtiä käytetään sellaisten tehoaineiden uuttamiseen, joista ravintolisät tuotetaan, kasvin vihreillä osilla ja kypsymättömillä hedelmillä on lievästi myrkyllisiä ja hallusinogeenisiä ominaisuuksia (jos ne otetaan suurina määrinä) ).
kasvitiede
Mulberry-kasvitieteelliset muistiinpanot
Hedelmiä, joita kutsutaan karhunvatuksiksi, tuottavat monenlaisia kasveja (sekä puita että pensaita). Italiassa yleiset mulperipuut, joita olemme sanoneet, kuuluvat Moraceae-perheeseen, ovat Morus- suvun puita ja eroavat toisistaan pohjimmiltaan kahdessa lajissa: alba, joka tuottaa valkoisia hedelmiä ( M. alba ) ja nigraa, joka tuottaa mustia hedelmiä. ( M. nigra ); punainen mulperi ( M. rubra ) on vähemmän tunnettu.
Nämä mansikka-lajit ovat peräisin Aasian mantereesta, mutta ihmiset levittävät nykyään myös Afrikassa ja Pohjois-Amerikassa; Italiassa mulperien leviäminen on vähäistä, ja näitä kasveja viljellään pääasiassa koristeellisissa tai hedelmällisissä, mutta yksityisissä tarkoituksissa.
Mulberry karhunvatukat VS karhunvatukat: kasvitieteelliset erot
Mulberry karhunvatukat ovat makeita hedelmiä, joilla on tietty rakenne. Samoin kuin ulkonäkö, mutta olennaisesti poikkeavat karhunvatukkaista, ne kuuluvat luokkaan infructescences - vääriä hedelmiä - sorosi (meheviä hedelmiä, joissa kussakin on oma siemenensä ja jotka on valmistettu yhdestä ainoasta tuesta). Karhunvatukat ( Rubus ulmifolius-pensaan, Rosaceae-perheen hedelmät) ovat rakenteellisesti erilaiset ja edustavat eräänlaista hedelmää, mutta eivät infructescence-tyyppiä, koska ne eivät ole peräisin kukinnasta vaan yhdestä kukasta.
Afrikassa valkoista mulberrya pidetään tuholaisena ja se vaarantaa nopeasti natiivin punaisen mulberryn.
