Lysotsyymi on proteiinilaji, joka esiintyy biologisissa eritteissä (sylkeä, kyyneleitä, spermaattisia eritteitä, nenän limaa, maitoa jne.) Ja munissa (albumiini sisältää suuria määriä). Tämä Flemingin vuonna 1922 löydetty entsyymi toteuttaa mielenkiintoisen antimikrobisen vaikutuksen, koska se kykenee hydrolysoimaan bakteeriseinän muodostavat peptidoglykaanit (sana lysotsyymi on peräisin kreikasta: lyso = mikä koko ja zimo = entsyymi). Tämän mekaanisesti kestävän rakenteen vaurioitumisen jälkeen bakteeri- solu vetää vettä räjähtämään.
Ei sattumalta, joten lysotsyymi erittyy runsaasti kehon alueille, jotka altistuvat eniten kosketuksiin patogeenien kanssa (suun ontelo, sidekalvo jne.). Sen immuniteettia osoittaa se tosiasia, että lysotsyymivapaalla kaavalla ruokittavilla imeväisillä on ripulien esiintymistiheys kolme kertaa korkeampi kuin äidinmaidolla ruokitut lapset (joissa lysotsyymin lisäksi löydetään myös vasta-aineita).
Lysotsyymin toiminnan optimaalinen pH on viisi; elintarvikekentässä sitä käytetään myös lyhenteellä E1105 vanhojen juustojen, myös Grana Padanon, säilyttämiseen.
