Mikä
Mikä on tähtianis?
Tähtianis - staranise tai badiam tai badiane - on mauste, joka on laajalle levinnyt kaikkialla maailmassa.
Star anise (Genus Illicium ja specie verum ) on keskikokoinen ikivihreä puu (korkeintaan 10 metriä), joka kuuluu Schisandraceae-perheeseen, joka on peräisin Koillis-Vietnamista ja Lounais-Kiinasta.
etymologia
Termi "Illicium" tulee latinalaisesta "illiciosta", joka tarkoittaa "houkuttelevaa". Persialaisessa tähtianiksessa on nimeltään "bādiyān", joten ranskalainen nimi "badiane".
Tähän anikselle käytetään tyypillisesti tähtiä (hedelmiä), joka on hyvin samanlainen maku ja aromi kuin vihreä anissi - yleinen (Apiaceae-suku, suku Pimpinella ja lajien anisum ).
uteliaisuus
Pimpinellasta, jonka olemme nähneet olevan yleinen aniksen kasvi, voit syödä lehtiä, joita pidetään kasviksen ja aromaattisen yrtin välisenä ainesosana. Niitä käytetään pääasiassa salaattien rikastamiseen.
Tähti-aniksella voit saada aromaattisen öljyn, jota käytetään keittiössä, mutta myös kosmetiikkateollisuudessa, hajuvedessä, saippualla, hammastahnassa, suuvesiä jne.
Noin 90% maailman tähtianiksen kasveista käytetään shikimiinihapon uuttoon, jota käytetään oseltamiviirin synteesissä (Tamiflu-viruslääke A- ja B-influenssan hoitoon ja ennaltaehkäisyyn).
Fytoterapiaominaisuudet
Tähtianiksen terapeuttiset ominaisuudet
Star anisella on ominaisuuksia:
- Eupeptinen - mahahaava: edistää hyvää ruoansulatusta ja torjuu dyspepsiaa
- Aperitiivit: edistää ruokahalun alkamista
- Karminatiivinen: parantaa ruoansulatuskanavassa olevien kaasujen karkottamista, erityisesti suolistossa
- Rintakipu: vähentää ripulin oireita.
Miten tähti-aniiseja käytetään?
Star anissiä voidaan käyttää monin tavoin. Kulinaaristen sovellusten lisäksi, joita näemme myöhemmin, se on hyvin yleinen ainesosa kasviperäisille teille (katso "Tähtianissi Tisaneessa"), joka on keittäminen tai infuusio, kokonaisena tai jauheena. Näiden juomien toiminnot ovat samat kuin edellä.
Lisätietoa suosittelemme lukemaan: "Anice Stellato Erboristeriassa".
keittiö
Tähti aniisi keittiössä
Star anis sisältää anetolia, samaa molekyyliä, joka antaa tilliä ja aromia.
Viime aikoina myös tähtianiksen käyttö on ollut länsimaisen keittiön käytössä perinteisen aniksen taloudellisena korvikkeena sekä liköörien, erityisesti italialaisen Gallianon, tuotannossa. Se on osa sambucan, pastin, pikkukiven ja erilaisten absintin reseptiä. Kotona mistràa tuotetaan tähtianiksella - Marchen ja Lazion alueilla. Tällä mausteella on kyky parantaa lihan makua.
Tähtianiksia käytetään koko Intian subkontinenssissa mausteina biryani- ja masala chai -valmisteen valmistamiseksi. Sitä käytetään laajalti kiinalaisessa, malaiji- ja indonesialaisessa keittiössä. Sitä kasvatetaan kaupalliseen käyttöön Kiinassa, Intiassa ja monissa muissa Aasian maissa. Star anis on myös perinteinen kiinalaista ruokaa edustava "perinteisen viiden mausteisen jauheen" ainesosa. Se on välttämätöntä, kun tuotetaan phup: tä, vietnamilaista nuudeliuppaa.
Star-aniksea käytetään myös ranskalaisessa käärmeen reseptissä, jossa on kuuma viini. Jos se jää makeraamaan kahvissa, se laajenee ja rikastuttaa makua. Tätä varten podit voidaan käyttää uudelleen useita kertoja.
myrkyllisyys
Liittyvien lajien myrkyllisyys
Japanilainen anis (suku Illicium ma specie anisatum ), joka tunnetaan myös nimellä shikimi, on melko samanlainen kuin tähtikirkas, mutta erittäin myrkyllinen ja syötävä. Japanissa sitä käytetään usein suitsukkeina - poltetaan hitaasti, ilman liekkiä, ympäristön hajottamiseksi.
Tähän lajiin tahallisesti väärennettyjen tähtianisipohjaisten teiden kulutus on aiheuttanut vakavia sivuvaikutuksia, kuten neurologisia vaikutuksia, kuten kouristuksia.
I. anisatumin myrkyllisyyttä aiheuttavat jotkut voimakkaat neurotoksiinit - anisatiini, neoanisatiini ja pseudoanisatiini - jotka toimivat GABA-reseptorien ei-kilpailevina antagonisteina. Lisäksi anisatiini on vastuussa vaikeasta munuaisten tulehduksesta, virtsateistä ja ruoansulatuselimistä.
Yhdysvaltojen eteläpuolella sijaitseva amerikkalaisten suonien anis (suku Illicium ja parviflorum- lajit) on hyvin samanlainen kuin tähtianiksen, mutta sitä ei myöskään pitäisi käyttää ruoanvalmistusaineena sen myrkyllisyyden vuoksi.
kuvaus
Tähtianisian kuvaus
Star anis tuottaa kirkkaita vihreitä lance-muotoisia lehtiä. Kukat ovat väriltään valkoisia kellertäviä ja ne on laskettu 15-20 spiraalisti järjestetystä terälehdestä. Heillä on myös lukuisia höyryjä ja 8-12 karppeja, joista suhteettomat siemennestämättömät follikkelit järjestetään tähtiä pitkin, jotka aiheuttavat saman nimisen hedelmän. Jokaisen tähtien lohko sisältää siemenen.
Tähtien aniksilääke, joka koostuu eteerisestä öljystä, jossa on suuri anetolipitoisuus, sisältyy follikkeleihin.
