Yleensä kahvi on juoma, joka on saatu infuusiosta (erittäin korkeissa lämpötiloissa) jauheesta, joka on saatu jauhatettua kahvinsiemeniä.
Todellisuudessa kahvi on Coffea-sukuun kuuluva pensas, joka eroaa erilaisista lajeista, kuten arabica, canephora, liberica jne.
Tämän tehtaan kaupallisesti mielenkiintoisin osa on sen vuoksi siipikarjan siemen, kun taas mehevä osa heitetään pois tai käytetään toissijaisiin tarkoituksiin.
Italiassa kahvilla tarkoitetaan mustaa tai paahdettua kahvia; todellisuudessa ne on otettu vehnästä, joka on vihreä, rustoinen ja erittäin herkkä (lähes anonyymi) maku / maku.
Mikä on vihreän kahvin ja mustan kahvin välinen ero? Mustaa kahvia käsitellään paahtamalla (paahtamalla), joka parantaa positiivisesti tiettyjä aistinvaraisia ja makuelämyksiä. Toisaalta raakakahvi pitää fysikaaliset ja kemialliset ja siten myös ravitsemukselliset ominaisuudet ennallaan.
Saatko samanlaisia tai erilaisia juomia vihreästä kahvista ja mustasta kahvista? Kaksi niistä valmistettua tuotetta ovat erittäin erilaisia. Tummat nesteet saadaan mustasta kahvista (pölynpoistolla korkeissa lämpötiloissa), tuoksu ja voimakas, tunkeutuva, pohjimmiltaan karvas maku ja melko vahvat "keitetyt" vihjeet. Päinvastoin, vihreästä (jauheen infuusiolla) saadaan todellinen kasviperäistä teetä, sujuvaa, kevyttä, vihertävää, mutta läpinäkyvää, maku ja maku, jota on vaikea kuvata.
Mikä on ravitsemuksellinen kuilu paahdetun kahvin ja vihreän kahvin välillä? Mustan kahvin ja raakakahvin välinen ero on perusteellinen analyysi. Kuten tähän mennessä selitetyistä seikoista voidaan helposti päätellä, vihreää kahvia, jota ei käsitellä lämpökäsittelyllä, pyritään tuottamaan juomaa, joka on saatu infuusiolla noin 70 ° C: ssa; tällainen järjestelmä takaa useimpien sisältämiensä ravintoaineiden säilymisen, mikä on täsmälleen päinvastainen kuin paahdetusta kahvista.
Mustan kahvin paahtaminen on lämpöprosessi, jonka avulla pavut pääsevät jopa 220 ° C: een (joissakin prosesseissa pakotettu ilma saavuttaa 400 ° C); lisäksi juomien valmistusjärjestelmät sisältävät veden kulun noin 90 ° C: ssa. Tämän jälkeen on luonnollisesti kysymys: mitkä molekyylit voivat vahingoittua samanlaisten lämpötilojen soveltamisessa? Siirrymme järjestykseen:
Glukidit, lipidit ja proteiinit: vaikka kahvin energian makroaineet eivät ole kvantitatiivisesti hyvin merkittäviä (<5% massasta), niiden fyysiset muutokset paahtamisen jälkeen ovat keskeisessä asemassa. Paahdetussa kahvissa, mutta ei raakakahvissa, vetysulfidin, vetysulfidin, lipidiperoksidien, akryyliamidin jne. Vapauttamisessa kaikki organismille haitalliset molekyylit (vaikkakin melkein merkityksettöminä annoksina) alkavat.
Fenoliset aineet: ne edustavat suurta osaa vihreän kahvin ravitsemuksellisesta "matkatavarasta"; tärkein on kloorogeeninen happo (CGA, mutta myös tanniinihappo ja ferulihappo). GCP: llä on antioksidantti-, anti-inflammatorisia, diureettisia ja stimulantteja (tästä seuraa kofeiini). Se muodostuu kiniinihaposta ja kofeiinihaposta, mutta biologisesti aktiivinen osa koostuu jälkimmäisestä. Paahdetussa kahvissa klorogeenihappo on rakenteellisesti vaarantunut, minkä vuoksi sen vuorovaikutus organismin kanssa on täysin erilainen. Biologisesti aktiivinen osa tulee verenkiertoon nopeammin, mutta sillä on myös pienempi puoliintumisaika; päinvastoin, raakakahvissa se imeytyy vähitellen ja metaboloituu yhtä hitaasti.
Paahtamattomaan raakakahviin "ei pitäisi olla" sivuvaikutuksia, minkä vuoksi sitä pidetään fytoterapeuttisena tuotteena kaikilta osin, toisin kuin paahdetuista pavuista valmistettu juoma, joka on puolestaan merkitty "päinvastaiseksi". josta olisi parempi olla väärin.
