esittely
"Salaman, veden ja maan fuusion hedelmät": muinaiset kreikkalaiset merkitsivät tämän aforismin kanssa tryffeliä, mukulaa, joka tällä hetkellä on niin tärkeää, että sitä pidetään mustana timanttina elintarvikekriitikoilla.
Tryffelit ovat tuberal sieniä, arvostetaan niiden läpäisevä mutta herkkä tuoksu, ja niiden erottuva ja erehtymätön maku.
Yleisyydet ja legendat
Tryffelin merkitys on sellainen, että se on jopa koko tieteen luvun: hydrologia, tryffeleiden tutkimus.
Uskon, että tryffeli liittyi maapallon kasvuun, hyvitetään termi terrae tuferin vulgarisaatiolla, joka myöhemmin muuttui alueeksi, joka on liitetty mustaan timanttiin .
Tryffeleiden alkuperä ei kuitenkaan ole vielä selvä.
Kasvitieteellinen kuvaus
Kasvitieteellisen nimikkeistön mukaan tryffeli on Tuber magnatum ja kuuluu Tuberaceae- perheeseen. Tryffelit, niiden maanalaiset (hypogeum) ruumiit, kasvavat ja kehittyvät spontaanisti pensaiden tai puiden juurien läheisyydessä: tarkemmin sanottuna tryffeli-myseeli muodostaa symbioottisen suhteen tammien, pajujen ja holmien tammien juurijärjestelmään.
Tryffeli koostuu sisäisesti lihasmassasta (gleba), ja se on päällystetty kovalla kuorella (peridium); mukuloilla on tyypillinen ja tunnistettavissa oleva pyöristetty muoto, joka esiintyy - yleensä - yhtä suuri kuin aprikoosi.
Tryffeli rakastaa kalkkikiveä ja savea maaperää: Piemonten maaperä kuvastaa kaikkia tryffeleiden kehittämisen optimaalisia ominaisuuksia, mutta nämä sienet ovat myös yleisiä Toscanassa, Umbriassa, Emilia Romagnassa ja Lombardiassa.
Ominaisuudet
Tryffelin väri, haju ja maku riippuvat sekä maaperästä, jossa sieni kasvaa, että siitä, mihin puuhun se kasvaa. Esimerkkinä symbioosissa elävistä tryffeleista lindenjuurilla on vaalea väri ja aromaattinen maku, toisin kuin tammiin kiinnitetyt, merkittävällä, raskaalla ja tunkeutuvalla tuoksulla.
Tryffelin muotoon vaikuttavat suuresti maaperän ominaisuudet: kompakteissa sienissä on taipumus muodostaa pallomainen ja oksainen konformaatio kehittymisen vaikeuden vuoksi, kun taas pehmeissä maissa tryffeli on tasaisempi, homogeenisempi ja pyöristetty.
Tryffeli-kokoelma
Tryffeleiden kokoelma, joka voi tapahtua vuoden aikana (lukuun ottamatta huhtikuun loppua), suoritetaan asianmukaisesti koulutettujen koirien, yleensä mongreleiden, kanssa. Perinne opettaa kuitenkin, että tryffelien kokoelma on suoritettava porsaiden avulla: suurin ongelma on, että siat ovat ahneita tryffeleille, joten on vaikea estää niitä nielemästä arvokas musta timantti.
Tryffelilajike
On olemassa monia erilaisia tryffeleitä, mutta tunnetuimmat ovat valkoiset ja mustat.
Valkoinen tryffeli on varmasti arvokkain sekä gastronomisessa että taloudellisessa mielessä: valkoisen tryffelin arvo on itse asiassa usein hyvin korkea. Piemontalaisessa murteessa valkoinen tryffeli tunnetaan paremmin trifolana, kun taas Venetossa sitä kutsutaan tryffeliksi ; Kuitenkin toinen hyvin yleinen valkoisen tryffelin nimitys on Alban tryffeli . Valkoisen tryffelilajikkeen arvo on selitettävissä jopa kasvitieteellisessä nimessä: tieteellisessä nimikkeistössä valkoinen tryffeli on Tuber magnatum, josta "magnatum" tarkoittaa magnaa, rikas. Valkoisella tryffelillä on tyypillinen marmoroitu ulkonäkö ja se antaa voimakkaan ja haukan tuoksun.
Tuber melanosporum ("melanoista", mustasta itiöstä) ilmentää mustan tryffelivalikoiman joillekin jopa paremmille kuin valkoinen: tässä tryffeliryhmässä kaikkein arvostetuin on Norcia. Massa (gleba) on musta, joskus taipuu punertavaksi ja siinä on valkoisia ja tiheitä raitoja. Haju on melko miellyttävä eikä liian voimakas.
omaisuus
He sanovat tryffelistä, että hajustetut ja voimakkaat aineet kehittyvät, voivat provosoida erityisen hyvinvoinnin tilan ja vetovoiman vastakkaiseen sukupuoleen: toisin sanoen tryffeli näyttää ylpeilevän aphrodisiac-ominaisuuksia, mutta tämä hyve on silti täysin varmistettava.
Tryffeli ei tarjoa monia kaloreita: itse asiassa 100 grammaa tuotetta laskee vain 31 kcal. Nämä hyvin erityiset sienet eivät ole kovin mielenkiintoisia fytoterapiselta kannalta, eivätkä edes ravitsemukselliselta kannalta, ellei maaperän asiantuntevasti imeytyvien kuitujen ja mineraalisuolojen rikkaus. Tässä suhteessa tryffeli on erinomainen luonnollinen korjaustoimi demineralisoinnin tapauksessa.
Yhdistettynä muihin elintarvikkeisiin, joita käytetään siksi eräänlaisena aromaattisena mausteena, tryffeli helpottaa ruoansulatusta; päinvastoin, kun sen kulutus muuttuu tavalliseksi, tryffeli voi sisältää mahdollisen vaaran maksalle ja mahalle. Ei ole yllättävää, että sitä ei suositella potilaille, jotka kärsivät maksasairaudesta ja renellasta.
Viimeaikaisten tutkimusten valossa on syntynyt muita mielenkiintoisia erityispiirteitä: tryffeli, joka on vuorovaikutuksessa melaniinin kanssa, pystyy vaalentamaan ihoa. Tältä osin tryffeleiden kulutusta ei suositella rusketuksen tapauksessa, kun taas se on hyödyllinen melaniinipigmentin kertymisestä aiheutuvien ihoalueiden hoidossa.
Truffeli lyhyesti, yhteenveto tryffelin ominaisuuksista »
