«Nitritit ja nitraatit
Käytä rajoituksia
Nitritit voidaan lisätä elintarvikkeisiin enintään 150 milligrammaan kilogrammaa kohden ja ne eivät saa ylittää 50 mg / kg: n jäännösrajaa myyntihetkellä.
Nitraattien ja nitriittien enimmäisarvot juomavedessä ovat nitraattien osalta 50 mikrogrammaa / l ja nitriittien osalta 0, 5 mikrogrammaa / l. Määrä, joka on paljon pienempi kuin elintarvikkeiden varastoinnissa sallittu määrä (nitraattien osalta noin 5000 kertaa ja nitriittien osalta 100 000 kertaa pienempi)
Mineraalivesissä on kuitenkin kaksi erilaista annostusrajaa:
- 45 mg / l tavallisissa kivennäisvesissä
- 10 mg / l lapsille tarkoitetuissa.
- 0, 02 mg / l nitriittejä molemmissa luokissa
Miksi niitä käytetään?
Nitraatit ja nitriitit:
- säilyttää ja parantaa lihan punaista väriä
- ne parantavat sen säilyvyyttä ja aromia
- niillä on antimikrobinen ja antiseptinen vaikutus (erityisesti botuliinia vastaan)
- Jos bakteerit kehittyvät liiallisesti, nitraatit muuttuvat nitriitteiksi, jotka puolestaan eliminoivat ylimääräiset mikro-organismit ja lisäävät varastointiaikaa
Miten tunnistaa ne elintarvikemerkissä?
Tavallisesti elintarvikkeiden etiketeissä niiden nimi annetaan kokonaisuudessaan; Joissakin tapauksissa valmistaja kuitenkin mieluummin käyttää eurooppalaisia lyhenteitä:
- kirjaimet E249 E250 tunnistavat nitriitit
- kirjaimet E251 E252 tunnistavat nitraatit
- Termi askorbiinihappo tunnistaa C-vitamiinia, joka voidaan myös korvata lyhenteellä E301
- termi sitruunahappo korostaa sitruunamehun (E 330) sisältämää ainetta, jonka ominaisuudet vastaavat C-vitamiinia
Mitä varotoimia?
Näiden aineiden kielteisiä vaikutuksia vastaan toteutettavat varotoimet ovat lukuisia:
ensimmäinen on tietenkin vähentää nitriittejä ja nitraatteja sisältävien tuotteiden kulutusta. Näiden elintarvikkeiden välttäminen ei ole aina helppoa, koska nämä aineet ovat pieniä kaikissa tuotteissa (harvinaisia poikkeuksia lukuun ottamatta). Elintarviketarra on jälleen kerran avuksi, joka on todellinen tiedonhankinta älykkäälle kuluttajalle. Jos sana näkyy ainesosien välillä:
- nitriitit (E249 E250): on hyvä välttää tai ainakin rajoittaa niiden kulutusta;
- nitraatit (E251 E252): kulutetaan maltillisesti, koska ne ovat vähemmän vaarallisia kuin edelliset, mutta eivät täysin turvallisia
- nitraatit (E251 E252) yhdessä askorbiinihapon (vit. C) ja sitruunahapon kanssa: C-vitamiinin hyödyllisten ominaisuuksien (antibakteerinen vaikutus, nitraattimuunnoksen nitriitteihin inhiboiva vaikutus) ansiosta hyvin turvallinen.
Muita hyödyllisiä vinkkejä kuluttajalle:
- Vältä nitraatteja sisältävien elintarvikkeiden lämmittämistä, koska lämpö helpottaa niiden muuttumista nitriitteiksi
- Koska kielen takana olevat bakteerit suosivat nitraattien muuttumista nitriitteiksi, on hyvä säilyttää hyvä suuhygienia sekä ennen ruokaa että sen jälkeen
- Koska varastointiajat vaikuttavat nitriitin pitoisuuteen, yritä kuluttaa nitraattipohjaisia tuotteita lyhyellä aikavälillä
Samat säännöt koskevat myös kasviperäisiä elintarvikkeita:
- mieluummin kausivihanneksia, välttäen kasvihuoneissa kasvatettuja kasviksia;
- autonomisen tuotannon osalta: välttää kemiallisia lannoitteita ja kerätä vihanneksia mieluiten illalla
- poistaa osat, joilla on korkein nitraattipitoisuus, jotka, kuten olemme nähneet, ovat varret, lehtirivat ja ulkoiset lehdet
