Ominaisuudet ja käyttö makeutusaineena
Asesulfaami K on intensiivinen makeutusaine, jonka saksalaiset kemikaalit Clauss ja Jensen löysivät vahingossa vuonna 1967. Vaikka on raportoitu hieman korkeampia arvoja, sen makeutusvoima on noin 200 kertaa suurempi kuin 3% sakkaroosiliuos (intensiteetti riippuu niiden ratkaisujen keskittymisestä, joihin sitä verrataan).
Yleensä asesulfaami K: n makeutusvoimana pidetään noin puolta sakkariinia, joka on samanlainen kuin aspartaami ja 4 tai 5 kertaa makeampi kuin natriumsyklamaatti.
Maistamalla happamia elintarvikkeita ja juomia, jotka on makeutettu asesulfaami K: lla, havaitaan hieman korkeampi makeutusvoima kuin neutraaleissa samoissa pitoisuuksissa.
Makea maku havaitaan välittömästi, ensin verrattuna muihin makeutusaineisiin, kuten aspartaami ja alitame, se ei ole pysyvä eikä missään tapauksessa pidempään kuin itse elintarvikkeen maku, jossa se on. Erittäin väkeviä asesulfaami K-vesiliuoksia saattaa tuntua hieman katkera, mutta elintarvikkeissa, joissa on alhainen pitoisuus, tätä ei ole koskaan korostettu. Kuten useimmissa intensiivisissä makeutusaineissa, erilainen maku riippuu käytetyistä tuotteista.
Vahva synergistinen vaikutus makeuden voimakkuuteen havaittiin asesulfaami K: n seoksissa aspartaamin tai natriumsyklamaatin kanssa, kun taas vaikutus on lähes puuttuu sakkariinilla. Acesulfame K: lla on myös synergismi halitamin, fruktoosin, sukraloosin, korkean fruktoosinsiirapin ja taumatiinin kanssa. Seuraavat paino / paino-seokset ovat suotuisat niiden yleisten ominaisuuksien kannalta: asesulfaami K / aspartaami 1: 1 ja asesulfaami K / natriumsyklamaatti 1: 5.
Erityisesti asesulfaami K / aspartaami ja asesulfaami K / aspartaami / sakkariini / syklamaatti antavat elintarvikkeille maun, joka ei ole kovin erilainen kuin tunnettu sakkaroosin.
Seoksissa Acesulfame K ja aspartaami tai sukraloosi viimeisen kahden makeutusaineen aiheuttama pitkäaikainen makean maun vaikutus vähenee huomattavasti. Myös edullinen on asesulfaami K: n seos alkoholien kanssa, jotka ovat peräisin sokereista, kuten ksylitoli, maltitoli ja sorbitoli, joiden suhteet ovat noin 1: 100-200.
Asesulfaami K on tuote, jossa on valkoista kiteistä jauhetta, hajuton ja veteen hyvin liukeneva. Puhtaan kiinteän yhdisteen kesto näyttää rajoittamattomalta huoneenlämpötilassa. Näissä olosuhteissa yli 6 vuotta pidetyissä näytteissä, jotka altistuvat tai eivät altistu valolle, ei ole merkkejä hajoamisesta tai erilaisista analyysitiedoista verrattuna juuri syntetisoituihin näytteisiin. Asesulfaami K: lla ei ole lopullista sulamispistettä; kun näytettä kuumennetaan fuusio-olosuhteissa, hajoamista havaitaan yli 200 ° C: n lämpötiloissa. Hajoaminen näyttää riippuvan lämmityksen nopeudesta; hajoamista ei havaita lisäaineiden odotettavissa olevissa lämpötilaolosuhteissa.
Acesulfame K: ta voidaan käyttää makeutusaineena monille tuotteille; sitä käytetään laajasti vähäkalorisiin elintarvikkeisiin, diabeettisiin elintarvikkeisiin, suuhygieniaan, lääkkeisiin ja jopa lemmikkieläinten ruokiin. Korkean stabiilisuuden vuoksi alhaisessa pH: ssa sitä voidaan käyttää juomien tai happamien elintarvikkeiden yhteydessä; se soveltuu myös paistetuille tuotteille (se hajoaa yli 200 ° C: n lämpötiloissa).
Käyttö ja haittavaikutukset
Acesulfami K ei metaboloidu ihmisen kautta. Mahdollisten metabolisten transformaatioiden tutkimiseksi käytettiin asesulfaami K: ta, joka sisälsi leimattua hiiltä (isotooppi 14), annettuna rotille, koirille ja sioille. Tutkimuksissa ei havaittu aineenvaihduntaa, joten sama koe toistettiin vapaaehtoisilla miehillä; molemmissa tapauksissa asesulfaami K erittyi ehjänä. Koska tämä keinotekoinen makeutusaine ei metaboloidu, siihen ei liity kalorien saantia eikä mitään vaikutusta verensokeriin. Farmakokineettiset tutkimukset, jotka on tehty aina rotilla, koirilla, sioilla ja vapaaehtoisilla miehillä, ovat osoittaneet, että asesulfaami K imeytyy nopeasti ja erittyy virtsaan; sitä ei myöskään kertynyt kudoksiin, myös suurten annosten jälkeen. Lopuksi se ei metaboloidu karieksen muodostumisesta vastaavien bakteerien vuoksi, ja se on siksi akariogeeninen.
Makeutusaineiden toksikologiset tutkimukset ovat ratkaisevan tärkeitä niiden hyväksymisen ja myöhemmän käytön kannalta. Acesulfame K: lle on tehty laaja valikoima toksikologisia tutkimuksia, jotka kaikki ovat osoittaneet, että se on myrkytön yhdiste, joka soveltuu käytettäväksi intensiivisenä makeutusaineena. ADI (hyväksyttävä päivittäinen saanti) on 0–9 mg / kg kehonpainoa EU: ssa (elintarvikealan tiedekomitea), kun taas FDA: ssa (elintarvike- ja lääkevirasto) se nousee 15 mg / kg: iin Yhdysvalloissa.
