Lucioperca, R.Borgacci

Mikä

Zander: mikä se on?

Lucioperca, joka tunnetaan myös nimellä sandra, sander (zander englanniksi) tai pike perca (myös kirjoitettu "luccioperca"), on saalistava luukala, joka elää makeassa vedessä; sen läsnäolo on ilmeistä myös joen suussa.

Useimpien kuin vain syötävien, mutta jopa laadukkaiden mainosten mukaan sandra on osa laajinta ja arvostettua makeanveden kalastustuotetta Euroopassa. Se on paljon haettu saalis molemmille amatöörien kalastajille, joilla on verkot, ja ammattimaisia ​​kalastajia; apnean vedenalaisten kalastajien etu rajoittuu niihin järvialueisiin, joissa se on myönnetty. Se keitetään paahdettuna, erityisesti uunissa ja grillauksessa, tai keitetään vedessä tai höyryssä; se on myös yleisesti paistettua.

Sianliha kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään, koska se on ravitsemuksellinen lähde korkean biologisen arvon proteiineille, vitamiineille (erityisesti vesiliukoisille B-ryhmälle) ja erityisille mineraaleille (rauta, fosfori). Se on vähän energiaa ja sisältää pääasiassa tyydyttymättömiä rasvoja, joissa on hyvä prosenttiosuus puolivalmisteisesta monityydyttymättömästä omega-3-eikosapentaeenihaposta (DDA) ja dokosaheksaeenihaposta (DHA); se tuo myös kolesterolia.

Itämeren alueella haukea on eteläisessä Keski-Euroopassa. Sen läsnäolo ja leviäminen Bel Pesen vesiväylillä, erityisesti Keski-pohjoisessa, ovat ihmisen toiminnan toivottua tai ei-luonnollista seurausta. Tämän ilmiön syyt ovat edelleen epäselviä. Monet väittävät, että se oli "biologinen liikkumaväli", jolla torjutaan monniä (Tonavan monni, joka on myös ulkomaalainen). Toiset taas pitävät sitä ainakin aluksi pakenevina urheilukalastukseen käytettävistä säiliöistä. Ainoa varmuus on, että tämän röyhkeän saalistajan käyttöönotto on vaarantanut ennen kaikkea jo tuhoisan tasapainon endeemisten vesiekosysteemien (järvet, joet, kanavat jne.).

Tiesitkö, että ...

Italian sisävesissä ulkomaalaiset kalalajit ovat nykyään laajempia. Karppi, amuri, venäjän harjus, rusikka, lahna, monni (amerikkalainen, Tonava, afrikkalainen jne.), Ahven, asp, aurinko, hauki jne. Ovat korvanneet omamme: ankeriaan, samppanjan, niskan, hauen, tynkä, barbel, taimen (erityisesti fario), siika, char, agone, synkkä, scardola, särki, pigo jne.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Haukka-ravitsemukselliset ominaisuudet

Korkean biologisen arvon proteiinien, spesifisten vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteenä hauki on osa ensimmäistä peruselintarvikeryhmää.

Siinä on hyvin vähän kaloreita; selkeä, hieman suurempi kuin turskan. Energiaa annetaan ennen kaikkea proteiiniprosentilla, jota seuraa vähäinen määrä lipidejä; hiilihydraatteja ja kuituja ei ole.

Hauki-peptideillä on korkea biologinen arvo, eli ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeassa suhteessa ihmisen proteiinimalliin nähden. Rasvahapoilla, jotka ovat pääasiassa tyydyttymättömiä, on hyvä prosenttiosuus monityydyttymättömiä rasvoja; Ottaen huomioon elintarviketyypin, voimme jopa olettaa, että ne sisältävät puoliksi olennaista omega-3-eikosapentaeenihappoa (EPA) ja dokosaheksaeenihappoa (DHA). Kolesterolin määrä on merkityksellinen.

Vitamiinien osalta vesiliukoiset määrät määritellään hyviksi: tiamiini tai B1-vitamiini, niasiinit tai PP-vitamiini, riboflaviini tai B2-vitamiini ja pyridoksiini tai B6-vitamiini. Mineraalisuolojen osalta fosforin, kalsiumin ja raudan pitoisuudet ovat huomattavia.

Pike-ahven ei sisällä jälkiä molekyyleistä, jotka ovat useimmiten mukana elintarvikkeiden suvaitsemattomuusreaktioissa, nimittäin gluteeni ja laktoosi. On kuitenkin tarpeen täsmentää, että kaikki huonosti säilyneet kalat voivat helposti kehittää merkittäviä histamiinitasoja, mikä aiheuttaa terveysongelmia kuluttajille ja erityisesti niille, jotka kärsivät erityisestä suvaitsemattomuudesta.

Saastunut hauki

Kaikki makean veden kalat ovat saastuttavia. Tämä pätee vain vähän A-sarjan korkealla vuoristossa syntyneisiin ja kasvaviin kaloihin, joissa ainoa mahdollinen pilaantuminen on peräisin vesisäiliöistä ja sateista, mutta ennen kaikkea niille, jotka täyttävät suuret joet, kanavat ja järvet laakson pohjasta ja tasangoista.

Haitta-aineisiin voi tarttua haitallisia tekijöitä: raskasmetallit, kuten lyijy ja elohopea, PFAS ja dioksiinit (tai vastaavat tuotteet).

Siksi haukea, joka asuu vuoristojärvessä, jota ruokkii vain virtaukset, joissa ei ole viemärit, voidaan pitää turvallisena. Sitä vastoin Po Plainin tai Tiberin kanavilla kasvatettu sandra ei ole kaukana suositeltavasta.

Tiesitkö, että ...

Zander on yhdessä karpin ja monenlaisten monnihaarojen kanssa yksi tärkeimmistä salametsästavoitteista - joita toteutetaan lähes yksinomaan Itä-Euroopan miehiltä - Po-laakson kanavissa.

ruokavalio

Zander ruokavaliossa

Hauki voi olla yksi monista kalastustuotteista, jos se on peräisin turvallisista lähteistä.

Kohtalaisen kalorien ja lipidien saannin ansiosta hauki on ainesosa, joka sopii täydellisesti vähäkalorisen laihtumiseen. Lisäksi EPA: n ja DHA: n oletettu hyvä konsentraatio tekee hampaanlihan täydelliseksi ruokavaliossa jonkin verran metabolisia patologioita vastaan; erityisesti valtimoverenpaine ja hypertriglyseridemia, mutta myös hyperkolesterolemia ja tyypin 2 diabetes.

Emme saa unohtaa kolesterolin läsnäoloa, joka yhdessä muiden eläinperäisten elintarvikkeiden kanssa auttaa saavuttamaan enimmäismäärän - tasapainoisen järjestelmän osalta - joka vastaa 300 mg / vrk terveille henkilöille ja 200 mg / vrk niille, jotka kärsivät hyperkolesterolemia. 150 g haukea sisältää 43% kokonaiskolesterolista terveelle henkilölle ja 65% hyperkolesterolemialle.

Merkittävä proteiinipitoisuus, erityisesti korkean biologisen arvon mukaisesti, tekee zanderista erinomaisen ruoan välttämättömässä ruokavaliossa - tai joka vaatii suurempia määriä - välttämättömiä aminohappoja (esimerkiksi urheilija, raskaana olevat, vammaiset jne.).

Ryhmän B vesiliukoisilla vitamiineilla on pääasiassa sellulaaristen koentsyymien toiminta, minkä vuoksi niiden osuus mahdollistaa aineenvaihdunnan tehokkuuden ylläpitämisen.

Raudan huomattavan pitoisuuden vuoksi ahvenlihaa pidetään ihanteellisena rautapulan anemian ennaltaehkäisevässä tai parantavassa ruokavaliossa. Tämä tapahtuu useimmiten hedelmällisillä naisilla, raskaana olevilla naisilla ja maratonin juoksijoilla. Fosforivaje länsimaisessa ruokavaliossa on lähes olematon, mutta hauki on edelleen erinomainen ravitsemuksellinen lähde. Kalojen yhteydessä kalsiumpitoisuus on myös huomattava, erittäin hyödyllinen luun aineenvaihdunnan optimoimiseksi kasvatuskohteissa ja vanhuudessa.

Hauki on tarkoitettu laktoosin ja gluteenin intoleranssin ruokavalioon. Hyvin säilynyt, sillä ei ole vasta-aiheita jopa histamiinin suvaitsemattomassa ruokavaliossa.

Se on myös poissuljettu kasvisruokavaliosta ja vegaanista. Juutalaisen ja muslimien ruokavalion myöntämä ei ole riittävä buddhalaisen ja hindu-ruokavalion kannalta.

Hauki on keskimäärin 100-150 g (noin 85-130 kcal).

keittiö

Keijonat

Koko Euroopassa haukea on arvostettu kevyestä, kiinteästä mutta hellävaraisesta lihasta, jossa on vähän piikkejä ja herkkä maku. Joissakin kulinaarisissa ympäristöissä se on vielä himoitunutta kuin lohi.

Sandra on hyvin samankaltainen, ei ainoastaan ​​ulkonäöltään, vaan myös makuiltaan, amerikkalaiselle walleyelle ( Sander vitreus ), jonka kanssa se on läheisesti yhteydessä. Aistinvaraiset ja makuominaisuudet voidaan kokonaisuudessaan määritellä melko yksin- kertaisiksi ja kaukaisiksi sekä italialaisen haukan että kuninkaallisen ahvenen tai keltaisten ominaisuuksista.

Italiassa haukea syödään keitetty, hukkunut veteen tai höyrytetty, paahdettu, uunissa tai grilli. Sitten on muitakin sovelluksia, kuten paistaminen, fileiden kypsentäminen pannulla, kartokio jne. Niemimaan ulkopuolella sitä käytetään myös raaka-aineena sushille ja sashimille. Savustettu hauki on hyvin kuuluisa. Tiettyjä sandran sisäelimiä voidaan maistaa konsommissa.

Tiesitkö, että ...

Vuonna 2004 jotkut ravintolat Minneapolis-St. Minnesotan Paavalin alue Yhdysvalloissa palveli tuontituhaa walleyen sijasta. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston tutkimus seurasi.

Ohiossa monissa ravintoloissa käytetään sandrafilejä Erie-järven keltaisen ahven (enemmän harvinaisia ​​ja kalliimpia) sijaan.

Puolassa zanderia pidetään herkullisena, mutta sen vaikeus sen hankkimisessa tekee siitä melko kallista. Täällä se keitetään voin kanssa oliiviöljyn sijaan.

Serbian maakunnassa Vojvodinassa zanderilla on pitkät perinteet paikallisessa keittiössä. Se on yleensä keitetty sitruunakastikkeessa ja siihen on lisätty perunaa ja sipulia.

biologia

Hauki: biologian merkit

Hauki on makeanveden luukala, joka kuuluu Percidae-perheeseen, sukuun Sander ja eläinlajiin. Kuitenkin, ahven (todellinen ja keltainen) suhteen, sandra ei ole hybridi viimeksi mainitun ja haukan välillä. Nimi-haukea on sen sijaan omistettu erottamaan se ahvenesta sen tyypillisen pitkänomaisen muodon ja terävien hampaiden täynnä olevan suun kautta.

Tyypillinen Länsi-Euraasian mantereelle on keskittynyt pääasiassa Keski- ja Pohjois-Eurooppaan. Se otettiin käyttöön virkistysurheilukalastusta varten, kun se on turhaa saalistajaa, jopa muissa ympäristöissä, myös Italiassa.

Euroopassa toinen etelälajinlaji tunnetaan nimellä Sander volgensis, Venäjän eteläisillä joilla ja Tonavan altaalla. Kummankin lajin välillä on mahdollista, vaikka ei luonteeltaan, myös kipinää edeltävän eristyksen epäilystä - biologista risteystä.

Sandra liittyy läheisesti Sander vitreukseen tai walleyeen (amerikkalaiset lajit).

Haukan jakautuminen ja elinympäristö

Hauki on yleistä koko Euraasiassa, Kaspianmeren, Itämeren, Mustanmeren, Aralin, Pohjanmeren ja Egeanmeren välisellä alueella. Pohjoinen jakelumarginaali on Suomi. Sen ovat esittäneet mies Isossa-Britanniassa, Etelä-Euroopassa (myös Italiassa) ja Manner-Euroopassa, Elben, Ebron, Taguksen ja Jucarin jokien länsipuolella sekä Anatoliassa, Pohjois-Afrikassa, Siperiassa, Kirgisiassa ja Kazakstanissa.

Zander asuu lähinnä makeanveden virtauksissa, suurissa jokien ja rehevöityneissä järvissä. Se sietää murtovettä ja on hyvin suistoalueilla. Murtomassa elinympäristössä elävät henkilöt muuttavat alkupäätä lähdettä kohti kutemaan (jopa 250 km).

Ei vain Italiassa - esimerkiksi Isossa-Britanniassa - haukea pidetään kala, joka voi olla haitallista alkuperäiselle eläimistölle.

Haukan sopeutumiskyky johtuu laajasta joukosta tekijöitä, joista tärkein on kyky elää jopa huonosti virtaavilla vesillä, huonosti kasvillisilla ja melko sameilla. Toisin kuin hauki, sandra menestyy myös hyvin huonolla näkyvyydellä. Aluksi uskottiin, että ne tarvitsivat voimakkaasti hapetettua vettä ja että ne voivat nopeasti hävitä rehevöityneiltä alueilta. Pysyvissä vesissä esiintyvän zanderin nykyinen väestötiheys kieltää tämän hypoteesin.

Hauki ja kalastus

Zander on saalistaja. Se ruokkii eläviä ja kuolleita kaloja sekä sammakkoeläimiä. Se ei myöskään pettää matoja, toukkia ja hyönteisiä. Se on muiden kalojen, lintujen ja muiden suurten vesielaisten saalistajien saalista, erityisesti nuorena.

Sandran amatööri- kalastus kepillä tehdään pääasiassa kehruu, keinotekoiset syötit (silikoni- ja muovisimulaattorit, pyörivät ja aaltoilevat teelusikat). Nyt hylätystä kalastustekniikasta "elävillä" (rakastetut kalat) tänään "kuollut mies" on edullinen.

Vaikka sitä ei kasvateta, sen sopeutumiskyky tekee kalastustoiminnasta melko kestävän.

Zanderin kuvaus

Zanderillä on pitkänomainen runko. Selässä on 13-15 piikkiä, kuten ahven. Suu, suuri ja pitkä, on täynnä teräviä hampaita. Takana miehillä on tyypillinen masennus pään ja ensimmäisen fin välillä, kun taas naaraat ovat pyöristettyjä. Takana se on ruskea tai vihreä; vatsa on kirkas, melkein valkoinen. Sivut näyttävät kellertäviltä, ​​ja niissä on selvästi pystysuorat mustat raidat. Uvat ovat vihertäviä ja mustia.

Alkuperänsä asukkaiden mukaan hauki voi saavuttaa 20 kg: n painon. Yleisimmät saaliit rajoittuvat kuitenkin pienempiin yksilöihin. Keskimääräinen pituus on 40-80 cm ja suuremmat ovat 120 cm.

Suurin koskaan Eurooppaan vangittu telakko otettiin kesäkuussa 2016 Sveitsin Maggiore-järvellä; paino oli 11, 48 kg.

uteliaisuus

Enemmän tai vähemmän "luotettavia" lähteitä raportoi, että heinäkuussa 2009 Sveitsissä tynkä oli hyökännyt kaksi uimaria Maggiore-järvellä, mikä aiheutti leikkauksia jopa 10 senttimetriä. 70 cm: n ja 8 kg: n kalat vangitsivat myöhemmin paikalliset viranomaiset, jotka keittivät sen ja tarjosivat sen matkailijoille takaisin.

Historia ei ole kovin uskottava, mutta se ei ole myöskään mahdotonta. Suuret kalat saattavat olla väärässä uimareiden, käsien ja jalkojen liikkeen mahdollisen saalista varten. On kuitenkin syytä täsmentää, että sandra ei hyökkää, ihmisen pelkoa.