Naudanliha

Manzo

Naudanliha on Boscin sukuun kuuluva Bos, lajin Taurus ; naudanlihan binomin nimikkeistö on Bos taurus ja siellä on erilaisia alalajeja ja roduja (ks. taulukko).

Maitotuotteet	italialainen	Italialainen friisi, italialainen Bruna
Maitotuotteet	ulkomainen	Black Spotted Friesian, Bruna Alpina, Ayrshire, Jersey
Liharodut	italialainen	Chianina, Marchigiana, Romagnola
Liharodut	ulkomainen	Charolaise, limusiini, Blonde d'Aquitaine, Aberdeenin angus, Hereford
Kaksikäyttöiset rodut	italialainen	Italialainen Red Peppered, Piemonte
Kaksikäyttöiset rodut	ulkomainen	Hollantilainen punapippuri, Simmenthal, tanskalainen punainen
Kouluttamattomat rodut	italialainen	Maremmana, Podolica, Reggiana
Kouluttamattomat rodut	ulkomainen
Italian kotoperäiset rodut paikallisesti kasvatettu		Maremmana, Podolica, Reggiana

Bos taurusin yleinen nimi on kotimainen härkä, kun taas termi naudanliha viittaa VAIN urosnäytteisiin, jotka on kastroitu, 1–4-vuotiaista. Muut nimet, jotka osoittavat eri sukupuolen, iän ja lisääntymiskyvyn Bos taurusta, ovat: härkä, härkä, lehmä, manza, sorana, vasikka, vasikka, härkä jne.

LUOKKA	MÄÄRITELMÄ
Vasikka-Hiehovasikka	Sekä miesten että naisten nautaeläimet syntymästä vieroitukseen
hieho	Naaraspuoliset nautaeläimet lisääntymistarkoitukseen uran alkaessa 12–18 kuukauden ikäisistä ikäisistä, joita ei ole vielä tehty härkään
Bullock	Teurastettaviksi tarkoitetut yli yli vuoden ikäiset uros- ja naaraseläimet.
Manza	Nainen lehmä, jolla on lisääntymisterveys, vuoden iästä ensimmäiseen paritteluun ja positiiviseen tulokseen, 300–420-450 kg elopainoa
Manzo	Kastroitu uros, jonka elopaino on yli 350 kg HUOMAUTUS: tämä luokka on kadonnut Italian tuotantojärjestelmästä; mitä lihakauppias tai naudanlihaksi pakatut tuotteet osoittavat, on härkä.
Bue	Aikuisten miesten kastraatti, jota käytetään työhön tai lihan tuotantoon
Heifer tai Manza Gravida	Naiseläimet ensimmäisen raskauden aikana
lehmä	Naiseläimet ensimmäisestä syntymästä alkaen (primipara, secondipara jne.)
Torello	Mies lisääntymiseen ensimmäiseen hyppyyn saakka
Härkä	uros, jota käytetään lisääntymiseen ensimmäisen hypyn jälkeen.

Naudanliha - kotimainen naudanliha

Naudanliha kasvatetaan yksinomaan lihaa varten; päinvastoin naaras on tarkoitettu pääasiassa lisääntymiseen ja maidontuotantoon, kun taas hedelmällinen uros (sonni) käytetään lisääntymiseen.

Naudanliha on yleensä paksumpaa kuin vasikanliha; kastraatio edesauttaa rasvan kerääntymistä ja siitä seuraa tuottava ja taloudellinen etu. Lisäksi maku on ratkaisevampi ja lihan väri on punainen, kun taas vasikanlihalla on kevyempi ja herkkä liha, jossa on herkkä maku.

Naudanliha, joka ei ole kovin kaupallinen (kuten myös härän ja lehmän), on koko luokassa suurin. Italiassa naudanliha on juurtunut vain joihinkin Piemonten alueisiin, joissa on perinteistä käyttää Piemonten keitettyä rasvaa naudanlihaa, joka on teurastettu 8-9 kv.

Naudanliha jaetaan leikkauksiin, jotka puolestaan erotetaan kahdesta puoliskosta saaduista neljänneksistä. Todennäköisesti tunnetuimpia ovat: filee, selkä ja Fiorentina-pihvi (tai selkänoja fileen kanssa); kuitenkin naudanliha on eriytetty noin 20 leikkaukseen, jotka (rasvaa ja johdonmukaisuutta varten) voivat kypsyä ja jopa melko erilaisia reseptejä. Olosuhteet, jotka on määritelty eläimenosiksi yhdessä luiden kanssa, muodostavat tunnetun "viidennen neljänneksen"; Tämän ryhmän eniten kaupallisia tyyppejä ovat: ossobuco, sydän, maksa, kieli ja aivot.

Toisin kuin uskotaan, naudanliha ei ole kovin kevyempi kuin kasvatettu kevyt sianliha; Ollakseni rehellinen, kun otetaan huomioon "kaupalliset" naudanlihan leikkaukset, se on usein paljon lihavampaa kuin tavallinen rasvaton sianlihaa.

Gastronomiset muistiinpanot

Naudanlihaa voidaan käyttää erilaisten reseptien laatimiseen, joista monet ovat melko erilaisia toisistaan.

Ensinnäkin sen mainetta ja diffuusiota, grillattua naudanlihaa. Leikkaukset, jotka antavat itselleen varmasti eniten, ovat lanne, sisäfilee ja Florentine-pihvi (loin + filee); ne eivät petä edes pähkinää ja yläpintaa (ohuemmilla kappaleilla). Grillattua naudanlihaa on epäilemättä sellainen liha, joka antaa enemmän ruokaa "verelle", koska siinä on miellyttävämpi maku ja eläimen hygieeninen näkökohta on vähemmän alttiita parasitoosille .

Uunin ruoanlaittoon taas edellä mainitut leikkaukset eivät todellakaan ole oikea ratkaisu. Naudanliha ei yleensä sovellu tähän tarkoitukseen, lukuun ottamatta vatsa-leikkauksia. Nämä ovat reseptejä, joilla on erittäin vahva maku ja jotka eivät usein täytä vähärasvaisen ja herkän lihan rakkautta. Ruoanlaitto on hyvin pitkä, ja toisin kuin grillattu, sen on oltava TOTAL.

Paistettu naudanliha ei ole yksi suosituimmista resepteistä; Toisin kuin lintutuotteet tai nuoremmat eläimet, tällainen ruoka voi käyttää vahvaa öljyä, jolla on vahva ja täyteläinen maku. On tarpeen huolellisesti valita leikkaukset, joiden on oltava vähärasvaisia, ilman lihaksen vaippoja ja hienonnettu siten, että ne voidaan valmistaa nopeasti tuotteen sydämeen. Pintakäsittely voi riittää, mutta miellyttävimmät tulokset saadaan rosmariinimaisella leivonnalla.

Sitten tulemme keittämään vedessä; naudanliha soveltuu hyvin sekä liemen rakenteeseen että keitettyyn lihaan. Suosikkileikkaukset ovat: rumpu, rintakehä ja niska (tärkeintä on, että ne ovat melko gelatiinisia). Muista, että liemi ja keitetty liha EI saa saman menettelyn mukaisesti; ensimmäistä kertaa palat kastetaan kylmään veteen, päinvastoin, keitetty liha tulisi keittää upottamalla se kiehuvaan veteen. Molemmat tulipalot ovat hyvin pitkiä ja kielelle on tarpeen soveltaa hieman eri menettelyä (lue oma artikkeli).

Lopuksi mainitsemme myös stracotture. Riippumatta siitä, onko se juotto, ruoanlaitto tai haudutus, naudanliha antaa aina erinomaisia tuloksia. Esitetyt leikkaukset ovat sitkeämpiä kuin pikaruokaa, mutta vähemmän kovia kuin keitettyä lihaa. He kunnostavat papin hattua, kävelijää ja rumpua.

Viipaletta naudanlihaa vihreällä kastikkeella

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Naudanlihalla on erilainen ravitsemuksellinen otto tietyn leikkauksen perusteella. Ne ovat keskimäärin elintarvikkeita, joiden lipidipitoisuus on keskimäärin suurempi kuin vasikanlihan, mutta se on rajoitetumpi kuin naudanliha.

Energian esiintyvyys on melkein aina aiheutunut proteiineista (jotka ovat korkealla biologisella arvolla), ja pienemmät poikkeukset liittyvät suurempiin kappaleisiin, kuten vatsaan ja rintakehään.

Hiilihydraatteja ja kuituja ei ole.

Rasvahappojen hajoaminen ei ole huono, mutta se ei ole poikkeuksellinen; tyydyttyneiden rasvahappojen määrä on (karkeasti) sama kuin monona tyydyttymättömien, kun taas monityydyttymättömät ovat vähemmistössä. Kolesteroli on läsnä eikä se ole vähäinen.

Mineraalisuolojen osalta on erinomainen rauta- ja kaliumpitoisuus; vitamiinien näkökulmasta naudanliha sisältää pääasiassa PP-vitamiinia (niatsiini) ja on erinomainen vitamiinin B12 (kobalamiini) lähde.

Naudanlihaa on käytettävä eri osissa riippuen siitä, mikä leikkaus on, mutta aina vaihtelee välillä 150-250 g. Kulutuksen tiheys vaihtelee globaalin ruokavalion mukaan, ja olisi parempi olla enintään 2-3 kertaa viikossa.

Naudanlihaa voidaan lisätä mihinkään ruokavalioon kiinnittäen huomiota lipiditasapainoon, kokonaiskolesterolipitoisuuteen ja - yliherkkyyden tapauksessa - puriinien saantiin. Aiheet, joiden on kiinnitettävä enemmän huomiota naudanlihan osien sopivuuteen, ovat: hyperkolesterolemiat ja hyperurikemiat.

Muistakaamme kuitenkin, että lihan (erityisesti rasvan) väärinkäyttö, joka liittyy ravintokuitujen ja muiden kasviperäisten ravintoaineiden puuttumiseen, altistaa kehon hyperkolesterolemian, ateroskleroosin ja paksusuolen syövän riskille.

Ravintoarvot

Koostumus 100 g naudanlihaa varten; Erilaiset leikkaukset - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

		kylkiluu	Sisäpaisti	kierre	Geretto	kävelijä	selkä	saksanpähkinä	Belly ja P. rinnassa	takapuoli	Silverside	olkapää	Etuosan leikkaukset	Takaosa
Syötävä osa%		100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100
Vesi g		71, 6	75, 2	72, 7	75.0	74.9	72.3	75, 4	69.0	73, 8	74.6	75, 2	72.0	74.0
Proteiinit g		21, 3	21.8	20.5	20.9	21, 3	21.8	21, 3	19, 7	21.4	22.0	21.5	20.5	21.5
	Amm. Preval.	Ac. kyllästää	Ac. kyllästää	Ac. kyllästää	Ac. kyllästää	Ac. kyllästää	Ac. kyllästää	Ac. kyllästää	Ac. kyllästää	Ac. kyllästää	Ac. kyllästää	Ac. kyllästää	Ac. kyllästää	Ac. kyllästää
	Rajoittaminen	matka	matka	matka	matka	matka	matka	matka	matka	matka	matka	matka	matka	matka
Lipidit TOT g		6.1	1.8	5.0	3.2	2.8	5.2	2, 3	10, 2	3, 7	2.6	2, 4	7, 0	3.4
	Ac. g. kyllästetty g	02:03	0, 60	1, 67	01:07	0, 93	1, 73	0, 77	03:21	01:23	0, 87	0, 76	02:20	01:14
	Ac. g. mon. g	1, 99	00:59	1, 63	01:04	0, 91	1, 69	0, 75	03:31	01:20	0, 85	0, 78	02:27	01:12
	Ac. g. pol. g	01:21	00:36	0.99	0, 64	00:56	01:03	00:46	02:27	0, 74	00:52	00:53	01:55	0, 68
	Kolesteroli mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	59-72	52-68
Hiilihydraatit TOT g		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	Glykogeeni g	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	Solin sokerit g	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Ravintokuitu g		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	Liukoinen g	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	Liukenematon g	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Kcal-energia		140	103	127	112	110	134	106	171	119	111	108	145	117
Natrium mg		41	41	41	56	42	44	40	57	40	41	51	43	55
Kalium mg		313	342	330	287	344	333	337	287	337	342	304	291	335
Rauta mg		1.3	1.8	1.9	1, 4	1, 4	1, 4	1.3	1.1	1.3	1.8	1, 5	1.3	1, 6
Kalsium mg		4	4	4	5	4	4	4	6	4	4	6	10	4
Fosfori mg		172	214	200	175	175	178	200	168	180	206	200	180	190
Tiamiini mg		00:10	00:15	00:09	00:10	00:10	00:10	00:10	00:07	00:07	00:10	00:10	00:10	00:11
Riboflaviini mg		00:12	00:26	00:19	00:17	00:17	00:15	00:17	00:11	00:20	00:17	00:17	00:15	00:18
Niasiinit mg		04:20	06:30	4, 70	4:30	4:30	4, 70	05:00	4, 70	4.80	05:00	05:00	4.80	4, 70
A-vitamiini		tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr
C-vitamiini		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
E-vitamiini		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-