Savupiste ilmaisee lämpötilan, jossa lämmitetty ruoka rasva alkaa hajota tärkeällä tavalla, hapettamalla ja vapauttamalla haihtuvia yhdisteitä, jotka aiheuttavat selvästi näkyvän sinertävän savun. Tämä savu on kiusallinen silmille ja myrkyllistä hengitysteille.
Tupakointipiste on myös lämpötila, jossa öljyn hajoaminen alkaa aiheuttaa ihmisten terveydelle myrkyllisiä yhdisteitä, kuten esimerkiksi akroleiinia.
Paistamisen vuoksi on siksi suositeltavaa käyttää öljyjä, joilla on korkea savupiste, kuten puhdistettu maapähkinä tai erilaiset siemenöljyt, kun taas on parempi välttää eläinrasvojen käyttö.
Taulukot suhteessa savupisteeseen vaihtelevat tutkimuksen tekijöiden mukaan, koska monet tekijät vaikuttavat siihen
- vähenee öljyn sisältämien proteiinien, veden ja vapaiden rasvahappojen määrän lisääntyessä â † 'puhdistettujen öljyjen savupiste on siten suurempi;
- kasvaa öljyn antioksidanttisisällön kasvaessa;
- On suurempi neitsytöljyssä kuin on jo käytetty.
Taulukossa ilmoitetaan omien verkkosivujen savupisteet en.wikipedia.org
