Soija jogurtti

Mikä on soijajogurtti

Soija jogurtti on soijamaitoon perustuva ruoka, joka on vaihtoehto eläinmaidon homonyymiselle johdannaiselle; se määritellään "vaihtoehtoiseksi", koska maailman kulutuksen tasolla valtaosa väestöistä pitää parempana perinteistä jogurttia, kun taas kiinalaiset suosivat soija jogurttia1.

Dieettitoiminto

Ravitsemuksellinen koostumus Soijajogurtti (sanamuoto elintarvikekoostumustaulukot - INRAN) 2

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 100% vesi 82, 4g proteiini 5, 0 g Lipidit TOT 4, 2g kolesteroli 0, 0mg TOT Hiilihydraatit 3, 9g tärkkelys tr Liukoiset sokerit 3, 9g Ravintokuitu - g energia 72, 0kcal natrium - mg kalium - mg rauta - mg jalkapallo - mg fosfori - mg tiamiinia - mg riboflaviini - mg niasiinia - mg A-vitamiini 26, 0μg C-vitamiini 0, 0mg E-vitamiini - mg

Soija jogurtti on tuote, joka sisältää "enemmän tai vähemmän" samaa bakteerikantaa ( Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus ), jota käytetään perinteisen jogurtin tuottamiseen, mutta on hyvin erilainen ravitsemuksellinen ominaisuus, kuten laktoosin puuttuminen, lehmänmaidon proteiinit, kolesterolin puuttuminen, alhaisempi energiantiheys (verrattuna koko jogurttiin), eläinrasvojen puuttuminen, jäljet ​​lecitiinistä ja fytosteroleista. Soijajogurtti soveltuu siten poikittaisiin tarpeisiin, jotka ovat sekä eettis-uskonnollisia että terveellisiä; tämä ruoka sopii kasvissyöjille ja vegaaneille (mutta ei raakaa ruokaa, kuten soijamaitoa keitetään), juutalaiset, laktoosi-intoleranssi, lehmänmaidon proteiinialergiat, hyperkolesterolemiat ja ne, jotka seuraavat ruokavaliohoito lihavuutta vastaan.

Soijajogurtin ravintoarvojen luettelon lisäksi on myös tärkeää huomata, että:

• Jotkut markkinoilla olevat soija jogurtit väkevöidään kalsiumissa (Ca), jotta voidaan noudattaa vegaanikohteiden ravitsemuksellisia puutteita
• Soija jogurtti sisältää tietenkin soijaproteiinia; nämä peptidit ovat nyt lukuisten tutkimusten kohteena niiden mahdollisten hyödyllisten vaikutusten vaikutuksesta ihmisten terveyteen (hypokolesteroleeminen). Toisaalta ne voivat myös aiheuttaa allergista yliherkkyyttä
• Soijajogurtti sisältää fytosteroleja ja lesitiinijäämiä, jotka sopivan ruokavalion yhteydessä voivat edistää veren kolesterolin (LDL) vähenemistä kardiovaskulaarisen riskin vähentämiseksi.

Kotituotanto

Soija jogurttia on mahdollista valmistaa myös kotona; riittää, että inokuloidaan Streptococcus thermophiluksen ja Lactobacillus bulgaricuksen (biologiset aloitusaineet) sekoitettu viljely soijamaidossa (ostetaan tai valmistetaan myös kotona, ks. resepti), joka vapauttaa maitohappoa 42-44 ° C: n käymisen jälkeen, mikä vähentää pH mahdollistaa proteiinin koagulaation ja viskositeetin lisääntymisen.

Bakteeriviljelmät inokulointia varten löytyvät lyofilisoidussa muodossa tai helpommin kaupallisessa soija jogurtissa; Huom . fermentoitua soija jogurttia voidaan uudelleenkäyttöä uudelleenkasvata varten enintään 10 valmisteeseen.

Jos päätät käyttää kaupallista soija jogurttia esiasteena, sinun on varmistettava, että se sisältää eläviä aktiivisia entsyymejä eikä sitä ole maustettu tai makeutettu; toisaalta, jos kylmäkuivattu sato on edullinen, on tarpeen ottaa yhteyttä erikoistuneisiin toimitusvirastoihin tai joihinkin apteekeihin.

Kotitekoisen soija-jogurtin menestys ei riipu pelkästään edellä kuvattujen raaka-aineiden laadusta, vaan myös hygieniasta, jolla käsitellään instrumenttien ja säiliöiden käsittelyä; soija-jogurtin rinnakkainen saastuminen mitätöisi starterin lisääntymisen, mikä aiheuttaa prosessin epäonnistumisen.

Soija jogurtin kotituotannon vaiheet :

1. Kuumenna kiehuvaksi litraa itse tuotettua soijamaitoa (katso resepti soijamaidon valmistamiseksi)
2. Pidä kiehuvuus 5-10 ° C: ssa (sterilointi, proteiinien denaturointi ja monimutkaisten hiilihydraattien korkeampi hiilihydraattihydrolyysi)
3. Jäähdytä 42 ° C: n lämpötilaan
1. Lisää tarvittaessa muut aineet täytettävien säiliöiden sisällä
4. Kaada maito steriloituun lasipurkkiin ja odota pintakalvon muodostumista
5. Lisää aloitusviljely (kylmäkuivattu pussi tai 2 ruokalusikallista "luonnollista" soija jogurttia, joka liuotetaan pieneen soijamaitoon)
6. Sulje säiliö ja anna soija-jogurtin inkuboida 42-44 ° C: ssa (45 ° bakteerit kuolevat) noin 8-12 tuntia (≤24 tuntia)
7. Loppujen lopuksi palauta osa hiivoista, jotka ovat käyttökelpoisia myöhempää tuotantoa varten, eliminoivat pinnoitetut herat ja pitävät soija jogurtin jääkaapissa enintään 7 päivän ajan.

Video Resepti: Soijan ja reseptin jogurttiominaisuudet kodin valmistuksessa

Soija jogurtti - miten valmistetaan soija jogurtti

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Tuotantoa:

1. Probiootteja. Terveyden ystävät luonnosta - N. Trenev - Uudet tekniikat - pag. 15
2. Elintarvikekoostumustaulukot - INRAN (kansallinen elintarvike- ja ravitsemuslaitos).