E296 - omenahappo

E296 MALIC ACID DL tai L

Omenahappo (kiraalinen molekyyli) on luonnossa happamuutta lisäävä yhdiste, joka on laajalti levinnyt luonnossa, monissa hedelmissä (esimerkiksi omenoissa tai viinirypäleissä) ja monissa vihanneksissa. Omenahappoa on myös kasveissa ja eläimissä, myös ihmisissä. Itse asiassa omenahappo on keskeinen välituote solujen energiantuotantoprosessissa eli Krebs-syklissä, joka on mitokondrioiden sisällä.

Elintarviketeollisuuden kaupallisesti käyttämä omenahappo saadaan kuitenkin kemiallisella synteesillä.

Omenahappoa käytetään makuaineena ja värin stabiloivana aineena, erityisesti omena- ja viinirypälemehuissa, mutta siihen voidaan lisätä myös sana "qb" myös hilloissa, hyytelöissä, levitteissä, joissakin ruokavalioissa. jne. Viinissä on myös omenahappoa, jossa se yhdessä viinihapon kanssa on yksi kiinteän happamuuden tärkeimmistä syistä. Epäkypsillä viinirypäleillä valmistetulla viinillä on korkeampi omenahapon pitoisuus kuin muilla viineillä ja tämä aiheuttaa epämiellyttäviä makuja.

Korkea imeväisten ja lasten kulutus ei ole suositeltavaa, koska se voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä (erityisesti DL-muotoa), koska niillä ei ole kykyä metaboloida suuria määriä omenahappoa.

Tällä hetkellä ei tunneta negatiivisia sivuvaikutuksia.

ADI DOSE: /