Bean Jauhot

yleisyys

Elintarvikkeiksi tarkoitetut pavut ovat siemeniä, joita tuottavat jotkut vuosittaiset nurmikasvit, jotka kuuluvat Fabaceae-perheeseen (Leguminosae). Pavutuotteen binomin nimikkeistö on Phaseolus vulgaris ; kertoa totuus, mutta termillä pavut saatat osoittaa monia muita lajeja, jotka kuuluvat myös eri lajityyppeihin ja lajityyppeihin; Katsotaanpa miksi.

Phaseolus- sukuun kuuluvat pavut ovat peräisin Keski-Amerikasta ja ovat päässeet Eurooppaan tutkija-alusten tuonnin ansiosta. Tänään on monia lajikkeita, kuten Borlotti, Cannellini, Maggiolino, Blason, Romano, Sarconi, Sorana, Zolfino jne.

Toisaalta vanhalla mantereella, kuten Afrikassa ja Aasiassa, oli jo omat syötävät palkokasvit jo ennen kuin ne tuotiin Amerikasta; Esimerkiksi Vanhan maailman syntyperäinen on hyvä osa Vigna-sukua, joka kuuluu myös Fabaceae-perheeseen. Jotkut tunnetut lajien lajit ovat: angularis (aduki bean), mungo (musta intialainen papu), radiata (vihreä intialainen papu), ungulculata (cowpea) jne. Loppujen lopuksi termi "pavut" on täysin geneerinen substantiivi, joka johtuu palkokasvien siemenistä, jotka muistuttavat karkeasti toisiaan niiden fyysisten ja (hypoteettisesti) maun ominaisuuksien vuoksi.

Huom . joidenkin pavun lajikkeiden ylpeillä on syötävä osa, joka ei rajoitu siemeniin, vaan ulottuu myös podiin (samanlainen kuin herneiden Taccole).

Ravitsemuksellisesta näkökulmasta pavut ovat palkokasveja ja kuuluvat sellaisenaan neljänteen elintarvikeryhmään. Nämä ovat erityisen ravitsevia elintarvikkeita, joita kulutetaan niiden tärkkelyspitoisuuden, kuitujen, mineraalisuolojen ja B-ryhmän vitamiinien vuoksi ja lisäksi pavut sisältävät lukuisia fytoterapeuttisia molekyylejä, jotka ovat erittäin hyödyllisiä aineenvaihdunnan tasapainossa (esim. Lesitiinit, fytosterolit ja antioksidantteja).

Bean Jauhot

Pavut jauho on jauhe, joka on saatu kuivien ja raakojen siementen jauhamisesta; Italiassa se on saatavilla vähittäiskaupassa, erityisesti Phaseolus vulgariksen (Borlotto-lajikkeen) siemenistä, mutta on olemassa myös erilaisia tuotteita, jotka ovat periaatteessa eksoottisia, kuten tunnettu Egyptin pavunjauho ( Dolichos lablabb ).

Papujauhoja saadaan pääasiassa " kryomakinaation " avulla. Tähän järjestelmään kuuluu nestemäisen typen käyttö siementen rikkomiseksi " nastojen " tehtailla; ne, jotka ovat hyvin samankaltaisia kuin kivimyllyt, on jyrsinkivien sijaan varustettu teräslevyillä, jotka pyörivät nopeasti. Kryomakinaatio on välttämätöntä, jotta pavut eivät ole tyypillisiä (pehmeitä ja sitkeitä) häiritsemästä negatiivisemmin perinteisemmissä järjestelmissä (kivisylinterit).

Raakapähkinäjauho on elintarvike, joka sisältää runsaasti anti-ravitsemuksellisia elementtejä. Tämä glykoproteiini - huolimatta siitä, että se on olennainen osa ihmiskehoa (tuotetaan maksassa ja immuunisoluissa, ja siksi se esiintyy monissa kudoksissa) - jos se syötetään suolistoon ruoan kanssa, se on vastuussa monien proteaasien estämisestä ( lyyttiset entsyymit), jotka eivät enää pysty suorittamaan ruoansulatusfunktiota peptideillä. Jotta tuhoavat sen salakirjoituksen tehokkuuden, useimmat yritykset jakavat jo keitettyjä papujauhoja (noin 90 ° C 180 '); markkinoilla on kuitenkin myös mahdollista löytää raaka-aine, joka on välttämättä käsiteltävä lämmöllä kotona.

Papujauhoa käytetään laajalti naturistisessa ruokavaliossa. Se on GLUTEN FREE, joka tekee siitä erittäin sopivan keliakian ravitsemukseen (gluteeniton). Koska se on runsaasti proteiineja, sitä käyttävät myös vegaanit, joiden tavoitteena on kasvattaa koko aminohappojen määrää ja viljapohjaisten elintarvikkeiden biologista arvoa. Leivän valmistuksessa raaka-ainetta käytetään suhteessa 1 - 4 vehnän (yleinen) suhteen taikinan makuun, mutta kokonaislujuuden kustannuksella. Paistettua papujauhoa voidaan puolestaan käyttää samettisten, keittojen ja vieroitusten jälkeisten vauvan hillojen valmistamiseen vuorotellen vauvanruoan kanssa (kuten lastenlääkäri on neuvonut). Muut utelias pavunjauhosovellukset ovat: pavun piadina (pienemmän osan vehnäjauhon sijasta tai pienemmän osan kanssa) ja papu-farinata (chickpeajauhon sijasta).

Ravitsemuksellisesta näkökulmasta papujauho tuo huomattavan määrän energiaa, mutta kuitenkin vähemmän kuin todellinen vilja. Kaloreita tuottavat pääasiassa monimutkaiset hiilihydraatit (tärkkelys), vähäisemmässä määrin proteiineja (keskipitkän biologisen arvon) ja vain vähän lipideillä (pääasiassa tyydyttymättömiä). Kuitujen saanti on erinomainen ja tekee tuotteesta sopivan ummetuksen kohteena olevan henkilön ruokintaan.

Vitamiinien osalta CRUDA-papujauho on runsaasti B-vitamiineja (tiamiinia ja niasiinia), kun taas kypsennetty kärsii ainakin osittain. Mineraalisuolojen osalta papujauho tunnetaan kalium-, fosfori-, kalsium-, magnesium-, rauta-, sinkki- ja seleenipitoisuudesta, olennaisista ja erittäin tärkeistä tekijöistä. Myös näiden ominaisuuksien osalta (ennen kaikkea raudan ja kalsiumin sekä proteiinien osalta) papujauho on erittäin hyödyllinen vegaaniruokavaliossa. On myös hyödyllisiä molekyylejä, kuten fytosteroleja, lesitiinit ja antioksidantit.

Pavunjauhon ravitsemuskompleksi tekee siitä erittäin mielenkiintoisen tuotteen. Sillä on kohtalainen glykeeminen indeksi, joka on diabeteksen, hypertriglyseridemian ja lihavan ruokavalion olennainen ominaisuus. Fytoterapeuttisten molekyylien, kuten viskoosisten kuitujen, fytosterolien, lesitiinien ja antioksidanttien, läsnäolon ansiosta papujauho on erittäin hyödyllinen myös hyperkolesterolemian ruokavaliossa. Lisäksi, kuten ennakoitiin, huomattavan kuitupitoisuuden (joka edistää suoliston peristaltiikkaa ja ruokkii bakteeriflooraa) vuoksi papujauho soveltuu hyvin myös ummetuksen hoitoon ja / tai suolen syövän ennaltaehkäisevään ruokaan.

Antitripsiinin lisäksi papujauho sisältää myös melkoisen määrän fytaatteja. Jos ensimmäinen kykenee estämään proteiinien pilkkoutumisen, mutta se hajoaa lämmön vaikutuksesta, jälkimmäinen pyrkii kelatoimaan tiettyjä mineraalisuoloja, jotka heikentävät suoliston imeytymistä. Fytaatit poistetaan tavallisesti kuivatuista pavuista liottamalla ja poistamalla jäljellä oleva vesi; toisaalta tämä kohta ei tapahdu papujauhossa, minkä vuoksi on mahdollista, että suhteellinen sisältö on paljon suurempi.

Pähkinäjauhojen keskimääräinen osuus on noin 70-100 g, jota käytetään vain kerran päivässä, jos vuorotellen vehnän kanssa tai 2-3 kertaa täydellisessä vaihdossa.

Raakapähkinäjauho EI ole halpa tuote; vähittäismyyntihinta on noin 5 € / kg.