Gnocchi alla Romana

yleisyys

Kun puhumme "gnocchista" ilman tyyppiä määrittelemistä, on selvää, että kansallisessa gastronomisessa kielessä nämä ovat klassisia perunan gnocchi. Kuitenkin jopa mannasuurimot, joita kutsutaan nimellä "gnocchi alla romana", edustavat tyypillistä italialaista kulinaarista perinnettä.

Gnocchi alla romana on ensimmäinen Lazion keittiölle ominainen kurssi; ne on valmistettu kypsennetystä mannasta, maidosta, munista, aromeista, suolasta ja voista. Yleensä ne maustetaan melko täysipainoisella tavalla ja heille tehdään grillaus uunissa tai salamanderissa.

Niiden energiankulutus on paljon korkeampi kuin perinteiset perunatukit; ne, jotka ovat roomalaistyylisiä, tuovat huomattavia määriä hiilihydraatteja, mutta myös lipidien ja kolesterolin osuus, joka riippuu suurelta osin mukana olevan kastikkeen luonteesta, on usein antelias. Maustettujen potilaiden osuus on suljettava, ja aineenvaihdunta- ja / tai ylipainoisten sairauksien tapauksessa on parempi sulkea ne kokonaan ruokavaliosta.

Toisaalta roomalaisen gnocchin reseptiä voidaan myös muokata tai mukauttaa parantamaan sen ravitsemuksellisia ominaisuuksia; Alice (meidän henkilökohtainen kuljettaja) ansiosta ymmärrämme, miten tämä tavoite saavutetaan.

ainekset

Mannamentti roomalaistyylisille gnocchille

Gnocchi alla romana -juustoa käytetään nimellä semolino. Se on durumvehnän jauhoja (karkea) ja karkeaa jauhoa (epäasianmukainen termi); se on siis täysin erilainen tuote verrattuna perunan gnocchien yleisesti käytettyihin jauhoihin (pehmeän vehnän tyyppi 00). Vaikka se sisältää gluteenia, mannasuurimake on melko paksu ja suhteelliset fyysiset ominaisuudet ovat täysin erilaiset verrattuna valkoiseen leipomijauhoon (joka on enemmän "liimaista", hienoa ja sakeutumista).

Maito roomalaistyylisille gnocchille

Käytetty maito on yleensä eläinlajista (maito oikea), tarkemmin sanottuna lehmästä. Kokonaisvalinta, osittain tai kokonaan rasvaton, on subjektiivinen, koska rasvakomponentti toimitetaan pääasiassa voista (katso alla). Maidon varastointitekniikka (pastöroitu, UHT, mikrosuodatettu tai raaka) ei vaikuta lopputuotteeseen.

Varmistaakseni alkuperäisen eläimen valinta on rajoittamaton; lehmänmaidon, lammasmaidon, vuohenmaidon, puhvelinmaidon, aasin maidon, tammanmaidon jne. lisäksi voidaan myös käyttää. Se on erilainen vihannesmaidon osalta; soijaa, riisiä, kauraa jne., koska niillä ei ole samaa aistinvaraista ja herkullista vaikutusta (vaikka ne ovat pätevä vaihtoehto vegaani Roman gnocchille). On selvää, että jälkimmäinen muuttuja (eläinmaidon tyyppi tai kasviperäisen maidon valinta) voi merkittävästi muuttaa gnocchi alla romanan aistinvaraisia ominaisuuksia, mikä antaa tyypin, heinän, muiden rehujen jne. Mukaan.

Rasvattoman lehmän maito pyrkii vastustamaan munien värjäysvaikutusta.

Munat gnocchi alla romanalle

Sama koskee maitoa. Normaalisti käytetään keskikokoisia ja täysin yksityisiä kananmunia. Jälkimmäinen edistäisi taikinan liiallista kompaktiutta (johtuen lämpökovettuvien albumiinien massiivisesta läsnäolosta), joka pyrkii hyytelöimään. Päinvastoin, keltuainen auttaa emulgoimaan lipidien ja veden seosta (lesitiinien ansiosta) antamatta liiallista lujuutta (sen sijaan säännellään pääasiassa vedellä, tärkkelyksellä ja gluteenilla); keltuaisilla on myös merkittävä väritysfunktio retinoliekvivalentin (vit. A) sisällön ansiosta.

Huom . On myös mahdollista käyttää kalkkunan, hanhen, ankan, viiriäisen, strutsin jne. Munankeltuaisia niin kauan kuin pidät mielessä, että keskimääräinen kana painaa noin 15-20 g.

Voi Roman gnocchi

Voi toimii mausteiden rasvana. Sen tehtävänä on antaa tuoksua ja pehmeyttä vaarantamatta gnocchien kompaktiutta.

Haluatko tuottaa täysin vegaanisen reseptin, joka on mieluummin kasviperäisen maidon suosiminen, vaan on myös valittava öljy eikä voita; margariinia on parasta välttää hydrattujen rasvahappojen tai trooppista alkuperää olevien lipidien vuoksi.

Mausteita ja suolaa roomalaistyylisille gnocchille

Ainoat aromit, jotka ovat käyttökelpoisia gnocchi alla romanan valmistuksessa, ovat raastettua muskottipähkinää ja hienoksi jauhettua pippuria, annoksina, jotka ovat hyödyllisiä henkilökohtaisen maun (sekä keitto suolan) tyydyttämiseksi.

Romanin gnocchi-prosessi

Gnocchi alla romana (NOT vegan) -menetelmä on melko yksinkertainen; ensin, kattilassa, lämmitä maitoa voin, yrttien ja suolan kanssa. Sitten, kun maito voi kestää enimmäislämpötilassa ilman "kypsennystä ja astiasta ulos", lisää mannasuuria vähän kerrallaan (ehkä käyttämällä seulaa) ja sekoita se vispilällä. Asennuksen lopussa laske lämpöä ja sekoita lusikalla säännöllisesti noin 20 '. Vedä sitten liesi alas ja kaada kulhoon; lisää ruoanvalmistuksen välttämiseksi raakaa munankeltuaiset ja Parmesan-juusto. Pitkän ja rasvaisen tai märkä lastan avulla tasoitetaan seos (noin 1-3 cm paksu) tasaiselle ja rasvaiselle pinnalle; kun seos on kylmä, rasvatulla tai kostealla kupilla, leikkaa joitakin levyjä.

Tässä vaiheessa roomalaistyyliset gnocchit ovat valmiita kausi. Jakaa ne osittain päällekkäin rasvatulla leivinastialla ja mausta ne (ragù, béchamel, tomaatti jne.), Parmesaania ja hiutaleeksi valmistettua voita; sitten ruskea ne uunissa (grilli: 180-220 ° C neljäsosa tunnista) tai salamanderissa.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Koostumus: 100 g Roman Gnocchia (ilman mausteita)

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa				100%
vesi				64, 1 g
proteiini				7, 2 g
	Vallitsevat aminohapot			-
	Aminohapon rajoittaminen			-
Lipidit TOT				8, 6 g
		Kyllästetyt rasvahapot		5, 27 g
		Monokyllästämättömät rasvahapot		2.75G
		Monityydyttymättömät rasvahapot		0, 55 g
		kolesteroli		85.0mg
TOT Hiilihydraatit				18, 0 g
		tärkkelys		14, 8 g
		Liukoiset sokerit		3.2g
Etyylialkoholi				0.0g
Ravintokuitu				0, 8 g
			Liukoinen kuitu	0.0g
			Liukenematon kuitu	0.0g
energia				173.7kcal
natrium				- mg
kalium				- mg
rauta				0.5mg
jalkapallo				147.6mg
fosfori				143.0mg
tiamiinia				0, 09 mg
riboflaviini				0, 18 mg
niasiinia				0.74mg
A-vitamiini (RAE)				86.6μg
C-vitamiini				0.65mg
E-vitamiini				0, 31

Alla mainitaan klassisen roomalaisen gnocchin kemialliset ja aineenvaihduntaominaisuudet ilman mausteita!

Gnocchi alla romana ei todellakaan ole vähäkalorista ruokaa (ne tarjoavat saman energian kuin keitetty manna-pasta), vaikka hyvä osa lipideistä, jotka muodostavat alkuperäisen reseptin, voidaan helposti välttää (ilman voita ja maidon täydellistä katkaisua)! Perinteisen roomalaisen gnocchin muodostavat rasvahapot ovat enimmäkseen kylläisiä ja kolesterolin osuus ei ole vähäinen.

Useimmat kalorit toimitetaan lipideillä, mutta myös polysakkaridit (tärkkelys) ovat ensisijaisen tärkeitä. Pieni osa disakkarideista saadaan maidosta (laktoosi), kun taas kuidut ovat läsnä mutta eivät suurina annoksina.

Proteiinit sisältävät pieniä määriä ja biologisesti arvokkaita arvoja (siemennesteen ja runsaasti maitoa).

Vitamiinien suhteen havaitaan hyviä pitoisuuksia retinoliekvivalentteja (vit. A) ja riboflaviinia (vit. B2); kivennäissuolojen osalta ainoat huomionarvoiset pitoisuudet ovat kalsiumin ja fosforin pitoisuudet. On selvää, että se sisältää myös Parmesan-juustoa tai parmesaania, jolloin on parempi vähentää harkinnanvaraisen suolan (lisätyn) osuutta, jotta vältetään natriumin ylittäminen.

Perinteiset roomalaistyyliset gnocchit eivät ole sopiva ruoka hyperkolesterolemian kohteen ruokavalioon, eivätkä suurissa osissa edes sovi tyypin 2 diabeettisen, hypertriglyseremian ja liikalihavuuden hoitoon.

Gnocchi alla Romanan keskimääräinen osuus ilman SEASONING-arvoa voi vaihdella välillä 150 - 250 g (260-430 kcal).

Roman gnocchi Light - Alicen videorekisterit

Mikä keitetään tänään MypersonaltrainerTv: n keittiössä?

Herkullisia "kevyitä" roomalaisia gnocchi-mausteita, jotka on maustettu parmesanipuhdistuksella ja voikannen verholla, mikä on välttämätöntä alkuperäisen reseptin makujen parantamiseksi ilman, että lisätään dramaattisesti tyydyttyneiden rasvojen saantia.