Missä on sakkaroosi?
Sakkaroosi on disakkaridi, joka on muodostettu liittämällä glukoosimolekyyli fruktoosimolekyyliin. Tunnetaan myös nimellä pöytä sokeri, huoneenlämpötilassa se on valkoinen, kiteinen jauhe, joka liukenee veteen, hajuton ja melko makea maku.
Sakkaroosi uutetaan pääasiassa sokerijuurikkaasta ja sokeriruo'osta, mutta se on tavallisesti läsnä monissa kasviperäisissä elintarvikkeissa, erityisesti hedelmissä.
Sakkaroosin ylijäämä: karies, lihavuus ja diabetes
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta sakkaroosi on erittäin energinen ja helposti sulava ruoka, joka kykenee lisäämään elintarvikkeita, joihin se lisätään.
hammaskaries: joillakin suuontelossa olevilla bakteereilla, kuten Streptococcus mutansilla, on kyky metaboloida sakkaroosia (ja muita sokereita), jotka tuottavat maitohappoa. Kuten kaikki happamat aineet, myös elintarvikeperäiset aineet, maitohappo korrodoi vähitellen hampaiden pintaa, demineralisoimalla asteittain hampaan. Lisäksi sakkaroosi suosii näiden bakteerien tarttumista hampaiden pintoihin, mikä estää niiden poistamisen syljellä ja tavallisilla suuhygieniakäytännöillä.
lihavuus: koska se on helposti sulava, melko energinen ja maukas ruoka, sakkaroosin laaja käyttö elintarviketeollisuudessa on vaikuttanut merkittävästi liikalihavuuden leviämiseen. Joidenkin epidemiologisten tutkimusten mukaan tämä osuus on jopa suurempi kuin ravintorasvojen osuus; Itse asiassa tutkimalla amerikkalaisten väestön ruokailutottumuksia viime vuosikymmeninä on havaittu, että lihavuuden esiintyvyys on lisääntynyt vähentyneen ravintorasvojen kanssa hiilihydraattien ja yksinkertaisten sokerien hyväksi. Samanlainen ilmiö voidaan selittää niin sanotun "perverssin insuliinimekanismin" perusteella, joka on kuvattu tässä artikkelissa veren glukoosin ja painonpudotuksen välisestä suhteesta. On kuitenkin syytä huomauttaa, että sakkaroosin vaikutus glykeemisiin tasoihin on hyvin samankaltainen kuin monimutkaisten hiilihydraattien, kuten pastan ja riisin, runsaiden elintarvikkeiden vaikutus. Ylipainon ja ylipainon estämiseksi on siksi tärkeää paitsi yksinkertaisten sokerimäärien lisäksi myös monimutkaisempien hiilihydraattien kulutusta.
diabetes: krooninen tulehduksellinen tila ja ylipainon ja liikalihavuuden aiheuttamat metaboliset muutokset yhdessä keskipitkän sakkaroosiglykeemisen indeksin kanssa vaikuttavat merkittävästi insuliiniresistenssin ja tyypin 2 diabeteksen puhkeamiseen. tämä metabolinen tauti voidaan siten suosia suurten sakkaroosin pitkäaikaisella saannilla, kun otetaan huomioon, että samankaltaiset ruokailutottumukset viittaavat ylipainoon ja lihavuuteen.
Kuinka paljon sakkaroosia?
Edellä esitetyn perusteella sakkaroosia voidaan pitää ruokana, jota on vältettävä joka tapauksessa. Todellisuudessa riittää, että sen kulutusta vähennetään; Italian terveellistä ruokailua koskevien suuntaviivojen mukaan päivällä otettujen yksinkertaisten sokerien kokonaismäärän on oltava alle 10% kaloreista. Sen vuoksi on suositeltavaa olla enintään 50 grammaa yksinkertaisia sokereita päivässä (sakkaroosi, disakkaridit ja erilaiset monosakkaridit), kun otetaan huomioon 2000 KCal: n ruokavalio.
