Bitterballen, monikirjaiminen bitterbaali, on hollantilaisen lihan reseptin nimi.
Tämä, hyvin samankaltainen kuin lihapullamme, koostuu yleensä: naudanlihasta (jauhettu tai jauhettu), lihapullasta, voita, vehnäjauhoista, persiljasta, suolasta ja pippurista.
Useimmissa bitterballen-resepteissä on muskottipähkinä, ja siinä on useita muunnelmia, jotka sisältävät curry- tai hienonnettuja vihanneksia; jälkimmäisten joukossa porkkanat ovat varmasti eniten käytettyjä.
Ainesosat sekoitetaan ja keitetään, minkä jälkeen ne asetetaan jääkaappiin lepoa varten. Kun taikina on kompakti, se muotoillaan noin 3–4 cm: n halkaisijaltaan palloihin, sitten leivotaan munalla ja röyhelöillä ennen paistamista.
Bitterballeniä tarjoillaan yleensä ramekin tai pieni sinappi.
Niitä syödään Surinamessa, Alankomaiden Antillit, Alankomaat, Belgia ja harvemmin Indonesiassa. Sri Lankassa tuotetaan hyvin samankaltaisia lihapullia, mutta kalan sijaan lihaa.
Ainesosille, valmistusmenetelmälle ja ruoanlaittotyypille bitterballen ovat hyvin samankaltaisia kuin tunnettu Kroketten (monikko kroket ), vaikka jälkimmäiset ovat pidempiä ja niillä on erilainen makkaramuoto, jonka halkaisija on sama.
Bitterbal ottaa nimensä yleisestä sanasta tietyntyyppisille kasviperäisille alkoholijuomille, joita kutsutaan "bittereiksi" hollanniksi. Bitterballen tarjoillaan pubeissa ja buffetissa ns. Bittergarnituurille tai valikoimaan suolaisia välipaloja, jotka sisältävät juomia; toisin sanoen vastaava italialainen aperitiivi tai alkupala.
