Elintarvikkeiden säilöntäaineet

Säilöntäaineita käytetään elintarvikkeiden säilymisen parantamiseen, huononemisen estämiseen tai hidastumiseen ja näin ollen säilyvyysaikojen lisääntymiseen. Heikkenemistä voivat aiheuttaa kemialliset, fysikaaliset ja / tai mikrobiologiset tekijät.

Kaikkia mikro-organismien (bakteereita, sieniä tai hiivoja, muotteja ...) aiheuttamia muutoksia ei pidetä haitallisina, koska joillakin mikro-organismeilla on prosesseja, jotka ovat käyttökelpoisia antamaan tuotteelle tietty tuoksu tai tietty maku (kuten viinin ja / tai juuston kypsymisvaiheet).

Säilöntäaineet suojaavat ruokaa pääasiassa bakteerien, sienien ja muottien vaikutuksesta. Kuluttajan suurin huolenaihe on ostaa huonoja tai myrkyllisiä elintarvikkeita, jotka johtuvat sisällä olevista mikro-organismeista, tai niiden myrkkyjen (myrkylliset aineet, jotka voivat olla ihmisille tappavia) vuoksi. Tämän estämiseksi on olemassa erityinen säilöntäaine, joka suojaa ruokaa kaikentyyppisiltä mikro-organismeilta. Juuri tästä syystä elintarvikkeissa käytetään usein samanaikaisesti enemmän säilöntäaineita.

Kun elintarvikkeeseen lisätään samanaikaisesti enemmän säilöntäaineita, samojen vähenemien suurin annos käytettyjen säilöntäaineiden lukumäärän perusteella, eli kun käytetään kahta säilöntäainetta yhdessä, elintarvikkeessa sallittu enimmäisannos puolittuu kunkin aineen osalta; jos sitä vastoin käytetään kolmea, arvo jaetaan kolmeen.

Ne kuuluvat säilöntäaineiden luokkaan:

• mikrobilääkkeet: niitä käytetään rajoittamaan ja estämään bakteeriflooran kehittymistä, joka muodostaisi elintarvikkeessa muutoksia tuotteeseen;
• aineet, jotka on tarkoitettu muuhun käyttötarkoitukseen, mutta joilla on kuitenkin säilöntäaineita;
• antioksidantit: ne ovat aineita, jotka pidentävät elintarvikkeen varastointiaikaa ja estävät sen hapettumisen aiheuttamia hapettumisprosesseja (kuten rasvaa tai värimuutoksia). Antioksidantit sijoitetaan säilöntäaineiden luokkaan, koska ne estävät hapen vaikutusta kosketuksiin tuotteen kanssa; yhdessä happamuuden säätimien kanssa ne on merkitty etiketissä sana "E", jota seuraa numero, joka vaihtelee välillä 300 - 399.

Säilöntäaineet on merkittävä etikettiin samoin kuin kaikki muut lisäaineet (ne on yleensä merkitty etikettien alaosaan niiden alhaisen pitoisuusprosentin vuoksi); asianmukaiset, on merkitty kirjaimella E, jota seuraa 3 numeroa välillä 200–299 tai suoraan säilöntäaineen nimellä.

Tässä numeroinnissa säilöntäaineet jaetaan edelleen 9 alla olevaan makroryhmään:

• SORBATI, alkaen E200-209
• BENZOATI, julkaisusta E210-219
• SULFURS, alkaen E220-229
• FENOLI E FORMIATI, E230-239
• NITRAATTIPITOISUUKSIEN
• ACETATI
• laktaattien
• propionaatit
• MUUT

E200	E201	E202	E203	E210	E211	E212	E213
E214-E2119	E220	E221	E222	E223	E224	E225	E226
E227	E228	E230	231	E232	E233	E234	E235
E236	E237	E238	E239	E240	E242	E249	E250
E251	E252	E260	E261	E262	E263	E270	E280
E284	E285	E290	E296	E297