Kuivatut hedelmät (kuivatut hedelmät)

yleisyys

Ei-öljyiset kuivatut hedelmät ovat ryhmä konservoituja elintarvikkeita, jotka ovat siten jalostettuja esineitä, jotka perustuvat tuoreisiin hedelmiin, joissa ei ole vapaata vettä (Activity Water - AW).

Kuivatut hedelmät, jotka eivät ole öljyisiä, eivät sisällä acheneja ja öljykasveja (esim. Saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä, manteleita, mäntypähkinöitä jne.), Vaan ne kuuluvat asianmukaisen kuivattujen hedelmien luokkaan.

Ei-öljyiset pähkinät sisältävät kaksi suurta luokkaa:

Kuivatut / kuivatut öljyiset kuivatut hedelmät
Kokeutetut, öljyiset, kuivatut hedelmät

Kuivatut / kuivatut öljyiset kuivatut hedelmät

Dehydratoidut / kuivatut kuivatut ei-öljyiset hedelmät kuuluvat säilyneiden hedelmien luokkaan vapaan veden puutteen kautta (ilmanvaihdon kautta 70 ° C: ssa) tai SULFATES-valmisteen avulla, mutta ilman sokerin, alkoholin lisäämistä tai suolaa.

Ne kuuluvat kuivattuihin / säilöttyihin öljyisiin kuivattuihin hedelmiin: kuivattu aprikoosi, kuivatut ananas, kuivatut banaanit, kuivatut kastanjat, kuivatut kirsikat, kuivatut viikunat, kuivatut kiivit, kuivatut mangot, kuivatut omenat, kuivattu meloni, kuivattu mustikka, kuivattu kookos, kuivatut papaija, kuivatut mangot, kuivat päärynä, kuivatut persikat, kuivatut luumut, kuivatut viinirypäleet.

AW: n vähentäminen prosentteina 80-90%: sta 30%: iin määrittää säilyvyysajan merkittävän kasvun, mikä vähentää selvästi bakteerien vaikutusta alustaan; sillä ei kuitenkaan ole yhtä tyydyttävää vaikutusta sieni-kasvuun (kuitenkin hidastunut, mutta ei niin paljon kuin edellinen) ja hapettumiseen. Usein dehydratoidut / kuivatut öljyiset kuivatut hedelmät (etenkin alhaisissa lämpötiloissa käsitellyt), jotka eivät käytä luonnollisia ainesosia, kuten sokeria, alkoholia tai suolaa, on lisättävä elintarvikelisäaineisiin, kuten rikkidioksidin (E 220) sulfiteihin. (E 220-224, E226-228), bentsoehappo ja sen suolat (E 210-213) tai askorbiinihappo ja sen suolat (E 200-203) . Onneksi on jo jonkin aikaa havaittu, että kuivatut / kuivatut ei-öljyiset kuivatut hedelmät, joissa on korkeammat lämpötilat (noin 70 ° C), voivat käyttää luonnollista antioksidanttia, melanoidiinia; nämä molekyylit, Maillard-reaktion tulos, taistelevat oksidatiivista stressiä ja voivat korvata joidenkin säilöntäaineiden läsnäolon.

SULFATESin avulla kuivattujen / kuivattujen öljyisten kuivattujen hedelmien osalta ne ovat voimakkaasti ei-toivottuja elintarvikkeita; sulfaatit (ja ei sulfitit) ovat vaarallisia ja joskus mahdollisesti haitallisia molekyylejä. On suositeltavaa lukea tarra, jotta varmistetaan, että kuivatut / kuivatut ei-öljyiset pähkinät eivät sisällä sulfaatteja.

Dehydratoiduilla / kuivatuilla öljyisillä kuivatuilla hedelmillä on suurempi määrä kaloreita, jotka määräytyvät itse ravintoaineiden pitoisuuden perusteella (joidenkin hapettavien tai valoherkkien vitamiinien vahingoksi).

Kokeutetut, öljyiset, kuivatut hedelmät

Kokeutetut, öljyiset, kuivatut hedelmät kuuluvat sellaisen hedelmäryhmän joukkoon, joka on säilytetty vapaan veden riistolla ja jota helpottaa sakkaroosin lisääminen.

Sokerin osmoottinen vaikutus aiheuttaa AW: n paeta ja samaan aikaan hiilihydraattien sisääntulon elintarvikkeeseen (jopa 70% painosta); tämä prosessi määrittelee energian kokonaistarjonnan todellisen kasvun, joka on jo suosittu veden riistosta ja joka ei ole pelkästään liiallinen.

Ne kuuluvat sokeroituihin ei-öljyisiin kuivattuihin hedelmiin: kaikki mainitut hedelmät kuivattujen / kuivattujen öljyisten kuivattujen hedelmien ja sitrushedelmien kuoressa.

Sokerittomat, öljyiset, kuivatut hedelmät ovat usein myös runsaasti lisäaineita; klassinen esimerkki on väriaineet, aromit ja säilöntäaineet, kuten rikkidioksidi- (E 220) sulfiitit (E 220-224, E226-228), bentsoehappo ja sen suolat (E 210-213) tai askorbiinihappo ja sen suolat ( E 200-203) .