maissi

yleisyys

Maissi on ruohokasvi, joka kuuluu Poaceae-perheeseen, alaryhmään Panicoideae, sukuun Zea, lajiin mays ; sen binomin nimikkeistö on siis Zea mays .

Kuuluu Graminaceaen (tai Poaceaen, jos haluat) perheeseen ja tuottaa tärkkelystä runsaasti siemeniä, ja maissi on täysin viljakasvien joukossa, aivan kuten vehnä, ohra, riisi, ruis, kaura, durra ja hirssi (jotka kuuluvat Graminaceae-perhe), mutta myös tattari, quinoa ja amarantti (joita kutsutaan joskus pseudo-viljaksi, koska ne kuuluvat eri perheille).

Maissinsiemenet on tarkoitettu ihmisravinnoksi, mutta myös eläimille, tärkkelyksen, öljyn, alkoholin ja polttoaineen tuotantoon. Tämän viljan teollinen käyttö vaihtelee.

Maissi on peräisin Amerikan mantereelta, jossa ensimmäiset viljelmät näyttävät alkavan esihistorialliseen aikaan.

Jotkut yleisessä kielessä käytetyt termit kumoavat täysin oikean kasvitieteellisen terminologian; itse asiassa, mitä yleisesti kutsutaan maissinleikkuriksi (ymmärretään cob, johon on kiinnitetty syötävät siemenet), on itse asiassa korva ; päinvastoin, niin sanottu "plume" tai piikki on kunnolla hahmo.

historia

Ensimmäiset viljakasvit alkoivat levitä noin 2500 eKr. Mesoamericassa (Amerikan mantereen alue, johon kuuluu Meksikon eteläpuoli, Guatemalan, El Salvadorin ja Belizen alueet, Hondurasin länsiosa, Nicaragua ja Costa Rica) ).

Maat, jotka käyttivät maissin viljelyä (Olmechi ja Maya), pystyivät jo jalostamaan viljaa ravitsemuksellisen sisällön parantamiseksi. erityisesti nixtamalisointiprosessin (maissin keittäminen kalkilla - kalsiumhydroksidilla) avulla alkuperäiskansat kompensoivat biologisesti käytettävissä olevan niasiinin (vit. PP tai B3) puuttumisen välttäen kuuluisan pellagran (saman ravitsemuksellisen vajaatoiminnan) puhkeamisen ). Itse asiassa maissin luonnollisissa siemenissä niasiinia on läsnä muodossa, jota EI voi käyttää ihmisen elimistössä.

Ensimmäisten yhteyksien jälkeen Euroopan kansojen kanssa (XV-XVI vuosisadalla) maissia saavutettiin vanhan mantereen ja myöhemmin myös Afrikan ja Aasian.

Ensimmäinen merkittävä ero eri maissityyppien välillä on ihmisravinnoksi tarkoitettujen siementen ja eläinten rehun tai kemiallisen jalostuksen välillä. Amerikassa maissi on yleisin viljelykasvi; vuotuinen tuottavuus on 332 000 000 tonnia, josta 40 prosenttia on tarkoitettu bio- kaasun (etanoli) tuotantoon. Maissi on myös yksi kasveista, joille tehdään eniten geneettisiä muutoksia.

Termin "maissi" etymologia

Sana "maissi" perustuu espanjalaiseen muotoon, joka on nimeltään Tainon väestö: " maiz ", josta tuli myöhemmin " maissi" .

Yhdysvalloissa, Kanadassa, Australiassa ja Uudessa-Seelannissa synonyymi " maissi " on yleinen; Etelä-Afrikassa maissia kutsutaan nimellä mielie ( afrikainen ääntäminen) tai mealie (englanninkielinen ääntäminen), mutta kansainvälisesti hyväksytty tieteellinen terminologia on edelleen maissia (käytetään myös maatalouselimissä, kuten FAO: ssa ja CSIRO: ssa). Italiassa ilmaisun "maissi" lisäksi käytetään laajasti "maissin" epävirallista (ja virheellistä) terminologiaa.

kuvaus

Viljelty maissi kasvaa keskimäärin 2, 5 m, kun taas jotkut luonnonvaraiset lajikkeet voivat saavuttaa 12 metriä.

Varsi (oikeampi varsi ), joka tunnetaan myös nimellä stocco, on samanlainen kuin noin 20 sisäpuolella segmentoitua bambukeloa. Jokaisesta solmusta alkaa noin 70-120 cm pitkä ja 8 / 9cm leveä lehti.

Maissi on yksisuuntainen kasvi, joka tarkoittaa sitä, että sillä on samassa tehtaassa pidettäviä uros- ja naaras kukkia, mutta kahdella erillisellä kukinnalla (diclini-kukat).

• Naisten kukinnot ovat korvat, jotka muodostuvat kuitukannasta, joka on sidottu varteen ja peitetty lehdillä. Siemenet (enintään 600) on kiinnitetty koiraan (kutsutaan virheellisesti panssariksi); sisäpuolella, korvien yläosaan asti, esiintyy brunasto tuft (stigma), jota kutsutaan "silkiksi".
• Laitoksen kärjessä on urospuoliset kukinnot tai pikemminkin panssarit, joita kutsutaan oikein (kutsutaan virheellisesti piikkeiksi).

Maissi toistaa itseään pääasiassa anemofilialla (siitepölyn leviäminen tuulen kanssa), vaikka kunkin yksittäisen kasvin toiminta-alue ei ole kovin laaja. Siemenet ovat samankokoisia kuin herneet, ja ulkoinen karja on suljettu hartsiin; ne voivat olla mustat, harmaasiniset, violetit, vihreät, punaiset, valkoiset ja keltaiset.

Maissijyvät ovat hyvin runsaasti tärkkelystä ja kuitua. Kuivattu ja jauhettu raaka jauho; jos jalostetaan, maissijauhosta on mahdollista saada maissitärkkelys (tai maissitärkkelys). Maissi EI sisällä gluteenia ja jos se on sallittu keliakian ruokavaliossa, toisaalta sitä ei voida käyttää erikseen leivän valmistukseen. On olemassa lajikkeita, jotka ovat rikkaampia yksinkertaisissa sokereissa, joita kutsutaan "sokerimaisiksi". Pieniä korvia, joita maissia viljellään (jota me muistamme väärin nimeltään panicchie), voidaan myös syödä raakana; suuret mutta silti tarjouskilpailut ovat lyhyitä lämpökäsittelyjä, kun taas kuivien on suoritettava hyvin pitkä kiehuminen.

Maissi kasvaa ja lisääntyy onnistuneesti yli 10 ° C: n lämpötiloissa; se sietää leveysasteita hyvin pitkillä yöllä ja luonnollisen suojaavan molekyylin (2, 4-dihydroksi-7-metoksi-1, 4-bentsoksatsiini - 3-oni - DIMBOA) sisällön ansiosta se on erityisen vastustuskykyinen loisten hyökkäyksille . Toisaalta maissi ei siedä kuivuutta, ja viime vuosina se on ollut aflatoksiinien huolestuttava ilmiö.

Maissin geneettiset ja diffuusiot

Maissin kasveilla on suuri polymorfismi, ilmeiset lajit karyopsiksen painossa, muodossa ja värissä. Tästä syystä meillä on 8 ryhmää, joita kutsutaan alalajiksi tai alalajiksi, jotka on tarkoitettu moniin valmisteisiin: maissijauho (var. Amylacea ), popcorn (var. Everta ), dent corn (var. Indentata ), flint mais (var. indurata ), sokerimaissi (var. saccharata ja var. rugosa ), vahamainen maissi (var. ceratina ), pod mais (var. tunicata Larranaga ex. A. St. Hil.) ja maissit, joissa on raidat (var. japonica ). Tällä hetkellä maissin luokittelu on tullut yksityiskohtaisemmaksi ja selkeämmäksi; se sisältää: lomakkeet, rodut, rodulliset kompleksit ja sivukonttorit.

Valinnan ja uudelleensuuntauksen myötä oli mahdollista saada erilaisia ​​maissilajeja, pääasiassa yhä suuremmista siemenistä. Suurin osa nykyisestä viljelystä on GMO-tyyppiä (noin 25 viljelykasvia - 86% Yhdysvaltain maissista - 2010 - 32% maailman maissista vuonna 2011); tätä ei aina pidetä ihmisravinnoksi kelpaavana, ja vuonna 2000 markkinoilta poistettiin 2000, 50 000 000 dollaria "Taco Bell" -tuotetta, koska ne sisälsivät jälkiä GM-maissista, joka ei sovellu ihmisravinnoksi.

Maissi ihmisravinnoksi

Maissi on ihmisille ensisijainen elintarvikelähde. Esimerkiksi Meksikossa vilja on jokaisessa kulinaarisessa valmistuksessa; ne ovat tyypillisiä ruokia: tortilloja, pozole, atoli ja kaikki komposiitit, kuten tacot, quesadillas, chilaquiles, enchiladas, tostadas jne. Myös Afrikassa maissista on tullut tärkein viljakasvien viljelyalue, kun taas Euroopassa se on polentan perustekijä Italiassa, Brasiliassa, Mamaligassa Romaniassa jne.

Maissi on myös olennainen raaka-aine, joka tuottaa yhden vanhimmista välipaloista: pop-maissi. Nykyään se on myös saatavilla paistettua maissia (suolaisia ​​ja rapeita jyviä), mutta teollisuusprosessin kautta siitä tulee tyypillinen aamiaisruoka: maissihiutaleet.

Fermentoinnin ja tislauksen jälkeen maissi on Chicha ja Chicha morada, joka on laajalle levinnyttä alkoholijuomaa Perussa.

Nuori tai kypsytön maissia, joka on keitetty tai paahdettu, kulutetaan ruoana itsessään; sokerimaissi on riittävän sulava jopa raakana.

Siementen "elävästä" osasta saatu maissiöljy on hyvin runsaasti ω-6-monityydyttymättömiä rasvahappoja.

Maissin ravintoarvot

Maissilla on erilaisissa muodoissaan pääasiassa ensimmäinen kurssi, yksittäinen lautasen tai säestys (sivukeittiö tai leivonnaiset). Kuten kaikki viljat, sillä on myös pääasiassa energinen ravitsemustoiminto. Suurempiin määriin sisältyvät makroaineet ovat hiilihydraatteja, jotka ovat pääasiassa yksinkertaisia ​​sokerimaissa, ja monimutkainen muissa lajikkeissa. Maissijauho ja kuiva maissi ovat erittäin energia-arvoisia elintarvikkeita, koska vesipitoisuus on minimoitu. Tyypillisestä italialaisesta maissituotteesta valmistettu valmiste on polenta, joka toisaalta imee jopa 300% vettä ruoanlaiton aikana, mikä vähentää merkittävästi glykeemista kuormitusta ja kokonaiskalorimäärää. Maissihiutaleilla ja popcornilla on kemiallinen pitoisuus, joka on samanlainen kuin yksinkertaisen maissinjauhon, vaikka jälkimmäinen, valmistettaessa, vaatii useiden rasvojen käyttöä ruoanlaittoon. Maissitärkkelys vastaa jauhosta, lipideistä ja proteiineista peräisin olevaa superpuhdistettua kuitua.

Purkissa oleva maissi on tuote, joka hydratoitumisensa vuoksi tarjoaa alhaisimman energiansaannin verrattuna muihin mainittuihin.

Maissi ei sisällä monia proteiineja, joiden aminohappoprofiilin perusteella on keskimääräinen biologinen arvo. Lipidit ovat vieläkin niukempia, kun taas ravintokuitua esiintyy ennen kaikkea raakaseoksen (raakamaissin ja popcorn-maissin) koko jyvässä. Maissi on ilmeisesti kolesteroliton.

Suolalähteen näkökulmasta maissi sisältää erillisiä määriä kaliumia ja hyvää (ottaen huomioon, että se on vilja) annoksia rautaa. Vitamiinien osalta erottuvat vesiliukoinen tiamiini (vit B1) ja vähemmän biologisesti käytettävissä oleva niatsiini (vit PP). Pieniä pitoisuuksia retinoliekvivalenttia on merkitty (vit. A), kun taas maissiöljy on runsaasti E-vitamiinia.

Maissipohjaiset tuotteet soveltuvat celiacsien kulutukseen, koska ne eivät sisällä gluteenia, mutta on syytä muistaa, että hyvä osa näistä elintarvikkeista sisältää suuria glykeemisia kuormituksia, joita ei suositella ylipainoisessa ruokavaliossa ja tyypin 2 diabeteksessa.

Ravintoarvot

Ravitsemuksellinen koostumus 100 g: lle: Maissihiutaleet; Maissijauho; maissi; Sokerimaissi, purkitettu, valutettu; Maissitärkkelys; Pop Corn - elintarvikkeiden koostumustaulukoiden viitearvot - INRAN

		Maissihiutaleet	Maissijauho	maissi	Sokerimaissi, purkitettu, valutettu	Maissitärkkelys	Pop Corn
Syötävä osa		100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0g
vesi		5, 0 g	12, 5 g	12.5.0g	70, 3 g	12, 0 g	4, 3G
proteiini		6, 6 g	8, 7 g	9, 2 g	3, 4 g	0, 3 g	12, 0g
	Vallitsevat aminohapot	-	Ac. glutamiini, Leusiini, Proline	Ac. glutamiini, Leusiini, Proline	-	-	-
	Aminohapon rajoittaminen	-	lysiini	lysiini	-	-	-
Lipidit TOT		0, 8 g	2, 7 g	3, 8 g	1, 3 g	tr	4.2g
	Kyllästetyt rasvahapot	- g	0, 31 g	0, 58 g	- g	- g	- g
	Monokyllästämättömät rasvahapot	- g	0, 66 g	0, 87 g	- g	- g	- g
	Monityydyttymättömät rasvahapot	- g	1, 41 g	1, 67 g	- g	- g	- g
	kolesteroli	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0g
TOT Hiilihydraatit		87.4g	80.8g	75.1g	19, 5 g	86.8g	77, 9g
	tärkkelys	70, 0 g	72.1g	66, 0 g	13, 8 g	76, 7 g	-
	Liukoiset sokerit	10.4mg	1, 5 mg	2, 5 g	4, 3 g	2, 5 g	-
Ravintokuitu		3, 8 g	3, 1 g	20.g	1, 4g	0.0g	15, 1g
	liukoinen	- g	0, 35 g	- g	- g	- g	- g
	liukenematon	- g	2, 76 g	- g	- g	- g	- g
energia		361.0kcal	362.0kcal	353.0kcal	98.0kcal	327.0kcal	378, 0kcal
natrium		11.0mg	1, 0 mg	35.0mg	270.0mg	0.0mg	4, 0mg
kalium		99.0mg	130.0mg	287.0mg	220.0mg	0.0mg	301, 0mg
rauta		2.8mg	1, 8 mg	2.4mg	0.5mg	- mg	2, 7mg
jalkapallo		74.0mg	6, 0 mg	15.0mg	4.0mg	- mg	10, 0mg
fosfori		58.0mg	99.0mg	256.0mg	79, 0 mg	- mg	300, 0mg
tiamiinia		- mg	0, 35 mg	0.36mg	0, 25 mg	- mg	0, 20mg
riboflaviini		- mg	0, 10 mg	0, 20 mg	0, 18 mg	- mg	0, 28mg
niasiinia		- mg	1.90mg	1.50mg	0.86mg	- mg	1, 95mg
A-vitamiini		28.0μg	67.0μg	62.0μg	24.0μg	- ug	20, 0μg
C-vitamiini		0.0mg	0.0mg	0.0mg	7.0mg	0.0mg	0, 0mg
E-vitamiini		- mg	tr	- mg	0.5mg	0.0mg	- mg